味噌は原料から「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」の3種類に分類されます。さらに、これらを調合した「調合味噌」があります。

味噌は仕上がりの色によって「赤味噌」「淡色味噌」「白味噌」の3種類に分けることができます。味噌の色が異なるのは、発酵・熟成期間中に起こる「メイラード反応」という化学変化が関係しています。

発酵・熟成期間が長く、メイラード反応が進んだ味噌ほど色が濃くなります。つまり、発酵・熟成期間が一番長いのは赤味噌、一番短いのは白味噌ということになりますね。

味噌にも「甘口」や「辛口」などの味の違いがあることをご存知ですか？味噌の味は塩加減と麹歩合（こうじぶあい）によって決まります。

麹歩合とは、大豆に対して麹がどれくらいの割合で入っているのかを示すものです。塩分量が同じなら、麹歩合が高いほうが甘口の味噌に仕上がります。

スーパーの味噌売り場でよく見かける「マルコメ 料亭の味」。赤系の米味噌をベースに、鰹だしや昆布だしを加えた人気商品です。だしを入れる手間が省けるので、手軽に味噌汁を作ることができます。

有機栽培大豆と国産米を贅沢に使用した米味噌。クセがなく、すっきりとした口当たりが人気の秘密です。片手で開け閉めできる容器を採用しているので、毎日ストレスなく使うことができます。

明治12年創業。「ヤマキウ」こと小玉醸造の秋田味噌（赤味噌）です。シンプルすぎるパッケージがインパクト大！パッケージは地味ですが、その分、旨みとコクがすごいと評判です。

国産米100%使用の無添加生味噌。通常の約2倍の麹を使っています。麹歩合は24歩としっかりとした甘みを感じられる味噌です。糀の粒が残っているところも人気の秘密！

140年以上の歴史を持つ味噌・醤油醸造元「浅利佐助商店」自慢の一品。秋田県産あきたこまちと秋田県産大豆を贅沢に使った無添加生味噌です。そのまま食べても美味しいと評判の味噌なので、野菜スティックなどにおすすめ！