辛さの基準

辛さの基準は人それぞれ?

辛さの基準は人それぞれ?

同じ激辛料理を食べても、平気で食べられる人とそうでない人がいます。これは辛さに対する耐性に個人差があるため。生まれつき辛さに強い人が存在しま!また、辛いものを食べ続けることで徐々に耐性がつくケースも多いです。

スコヴィル値とは

スコヴィル値とは

「耐性に個人差があるなら、ランキングをつけるのは無理?」と思ったかもしれませんが、辛さには単位があるので安心してください。その単位とは「スコヴィル値」です。

スコヴィル値とは、唐辛子に含まれる辛味成分「カプサイシン」の割合を示す単位です。スコヴィル値が高ければ高いほど辛い食べ物ということになります。

スコヴィル値の判断基準は?

スコヴィル値の判断基準は?

スコヴィル値と言われてもピンと来ない人が多いと思います。例えば、「ピーマン」のスコヴィル値は0です。辛味をほとんど感じないと言って良いでしょう。

一方、辛いことで有名な「ハバネロ」のスコヴィル値は約30万です。これだけの差があるのは驚きですね。今回はさらにスコヴィル値の高い食べ物が登場しますよ!

スコヴィル値の計測方法

スコヴィル値の計測方法

開発当初は、トウガラシエキスの溶解物を被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としていました。しかし、この計測方法では正確性に欠けます。

近年は、カプサイシンの量を計測できる「高速液体クロマトグラフィー」という測量器が導入されています。

辛い食べ物ランキングTOP16-11

16位:レッドサビナ種ハバネロ/58万スコヴィル

16位:レッドサビナ種ハバネロ/58万スコヴィル

ハバネロを品種改良して作り出した「レッドサビナ種ハバネロ」。従来のハバネロと比較すると、2~3倍スコヴィル値が高くなっています。

15位:SBカプマックス/65万スコヴィル

15位:SBカプマックス/65万スコヴィル

「SBカプマックス」は、あのS&Bが開発した唐辛子の品種です。2006年に世界最辛の唐辛子としてギネス認定されました。3ヶ月間の記録だったため、残念ながら知名度は今ひとつです。

14位:メガデスソース/77万スコヴィル

14位:メガデスソース/77万スコヴィル

辛いものが好きな人の間で話題となった「メガデスソース」。スコヴィル値は77万スコヴィルと、なかなか強烈な辛さです。日本への正規輸入がなく、入手が難しくなっています。

13位:ブート・ジョロキア/100万スコヴィル

13位:ブート・ジョロキア/100万スコヴィル

激辛料理を食べるテレビ番組でも良く登場する「ブート・ジョロキア」。辛いものに関心がない人でも、一度くらいはこの名前を聞いたことがあるかもしれませんね。知名度抜群ですが、次々と辛い唐辛子が登場したため、現在はそれほど上位には配置していません。

激辛マニアの間で知られる「ウルトラデスソース」。ハバネロや唐辛子抽出物をたっぷりと配合した激辛ソースです。辛さは117万スコヴィル!ウルトラデスソースにチャレンジするユーチューバーは多く、あのヒカキンも動画をアップしています。

世界一辛いデスソース「ウルトラデスソース」食べたらヤバイことになった… - YouTube

出典:YouTube

あのヒカキンも!パッケージがおしゃれです。

11位:インフィニティ・チリ/117万6000スコヴィル

11位:インフィニティ・チリ/117万6000スコヴィル

2010年に世界最辛の唐辛子としてギネス認定された「インフィニティ・チリ」。しかし、たった2週間で他の唐辛子に王座を奪われることに。インフィニティ・チリの知名度が低いのは、世界一に輝いていた期間が短いためだと思われます。

「Infinity」とは「無限」という意味ですが、なぜこの名前がつけられたのでしょうか?答えは簡単で、口に入れたら最後、途方もなく長い時間まとわりつくような辛味が襲ってきて、信じられないような苦痛と苦悶を味わうことになるからです。

辛い食べ物ランキングTOP10-6

10位:ナガ・ヴァイパー/138万スコヴィル

10位:ナガ・ヴァイパー/138万スコヴィル

過去に世界最辛の食べ物としてギネス認定されていた「ナガ・ヴァイパー」。当時、最も辛いといわれていた3種の唐辛子(トリニダード・スコーピオン、ブート・ジョロキア、ナガ・モリチ)を掛け合わせて作られた品種です。

このトウガラシは、イングランドのジェラルド・ファウラーによって生み出されました。ちなみに、「Naga(ナーガ)」はサンスクリット語で「コブラ」を、「Viper」は英語で「毒蛇」を意味します。
9位:7ポット・プリモ/146万スコヴィル

9位:7ポット・プリモ/146万スコヴィル

デコボコしていて不恰好な形が特徴的な「7ポット・プリモ」。強烈な辛さの中に、花のようなフルーティな風味があることで知られています。

このトウガラシを作り出したトロイ・プリモは、ルイジアナ大学で勤務する傍ら、世界で一番辛いトウガラシを作ることに没頭していました。イギリスの友人がバングラデシュの市場手に入れたナガ・モリチの種を譲り受け、さらに別の友人がトリニダードで高齢の女性から7ポットの原種を手に入れ、それらを交配させ、安定したトウガラシの新品種を作ることに成功しました。
8位:トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー/146万スコヴィル

8位:トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー/146万スコヴィル

2011年3月に世界最辛の唐辛子としてギネス認定され、約3年間に渡り記録を保持していた唐辛子です。形が個性的で、毒々しい赤色をしているのが特徴的!見るからに危険な匂いがしますね。

「スコーピオン」種のトウガラシは、尖った先端がサソリの針に似ていると言われるため、サソリを示すスコーピオンという名で呼ばれている。
7位:トリニダード7ポット/185万スコヴィル

7位:トリニダード7ポット/185万スコヴィル

「トリニダード7ポット」は、トリニダード・トバゴ原産の唐辛子です。200万スコヴィルには届かないものの、粘膜がただれることもある強烈な辛さの唐辛子。見た目が少し茶色っぽいことから別名「チョコレート」とも呼ばれています。

ブートジョロキアより辛いとされるトリニダート 7 ポット。 7 Podまたは7 Potと呼ばれています。その由来は、煮物料理のスパイスにと入れてみたところ、こりゃこの1鍋じゃなくて7鍋分にも使えるくらいの辛さだよ、と言わしめたからだとか。
6位:トリニダード・モルガ・スコーピオン/200万スコヴィル

6位:トリニダード・モルガ・スコーピオン/200万スコヴィル

「トリニダード・モルガ・スコーピオン」は、最初に200万スコヴィルに到達した唐辛子として知られています。痛覚に直接響くような辛さが特徴的。見た目はシワシワしていてインパクトがあります。

このとうがらし・・・只者ではありません。
その辛さはジョロキアとまた違った刺すような痛覚に直接響くストレートな辛さです。
収穫時期は、盛夏~初秋ですが、盛夏には花を付けないこともあります

トリニダードモルガスコーピオンを食べてみた Tasting Trinidad Moruga Scorpion - YouTube

出典:YouTube

辛そうですね…!

辛い食べ物ランキングTOP5-1

5位:キャロライナ・リーパー/220万スコヴィル

5位:キャロライナ・リーパー/220万スコヴィル

2013年に世界最辛の唐辛子に選ばれた「キャロライナ・リーパー」。赤くてゴツゴツとした外見が特徴です。知名度が高く、加工品も多く販売されているので手軽に挑戦できますよ。

キャロライナ・リーパーは、フォートミルにあるパッカーバッド・ペッパー・カンパニーの経営者である「スモーキン」・エド・カリーによってサウスカロライナ州のロックヒルの温室で育てられ、2013年8月7日よりギネス世界記録によって世界の最も辛い唐辛子に認定された。
4位:ドラゴンズ・ブレス・チリ/248万スコヴィル

4位:ドラゴンズ・ブレス・チリ/248万スコヴィル

一時期は世界最辛の唐辛子として知られていた「ドラゴンズ・ブレス・チリ」。現在は世界第2位となっています。元々はアレルギー患者向けの緩和薬として開発されましたが、マイク・スミス氏によって品種改良されてドラゴンズ・ブレス・チリが誕生しました。

ウェールズのデンビーシャー、セント・アサフに住む品種改良の専門家マイク・スミスがこのトウガラシを栽培したが、スミスは自分は辛さの記録のためにトウガラシの品種改良をしたわけではなく、魅力のあるトウガラシをただ開発しようとしていただけだと述べている。

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