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失敗しにくいみりんの選び方

「本みりん」か「みりん風調味料」か

スーパーのみりん売り場には「本みりん」と「みりん風調味料」「発酵調味料」の3種類が売られています。これらにはどのような違いがあるのでしょうか?

「本みりん」の原材料は、蒸したもち米・米麹・焼酎もしくはアルコールです。これらの材料をじっくりと熟成させながら作ります。14%程度のアルコール分が含まれているのでアルコール飲料に分類されます。

一方の「みりん風調味料」は、1%未満のアルコールに水飴やうま味調味料を加えて短時間で作ります。みりん風調味料のほうが手軽に購入できますが、料理の仕上がりでは本みりんに軍配が上がります。

みりんコーナーには「発酵調味料」も置かれています。こちらには5~14%程度のアルコール分が含まれていますが、不可飲処理がされているのでアルコール飲料には該当しません。

製法で選ぶ

本みりんは2種類に分かれることを知っていますか?1つ目は、2年~3年かけて作る伝統的製法の本みりん。もち米・米麹・焼酎だけを使用しており、本格的な味わいを楽しむことができます。

2つ目は、2~3ヶ月の短期間で作る工業的製法の本みりん。使用するもち米を減らしたり、醸造アルコールを使っている点が伝統的製法との大きな違いです。

後者のほうがリーズナブルですが、味わいに関してはどうしても劣ってしまいます。この辺りをしっかりと考えながら商品選びをしてくださいね。

知っておいて損はない!みりんの調理効果

何となくみりんを料理に使っている人もいると思いますが、実はみりんにはすごい効果があるんです。みりんの主な調理効果は以下の通り!

・上品な甘みを出す
・料理にテリ・ツヤをつける
・旨みを引き出す
・素材に味を染み込みやすくする
・煮崩れを防ぐ
・肉や魚の臭みをとる

代表的な調理効果はこんな感じです。すごいですよね!みりんは砂糖には出せない上品な甘さを出すことができます。また、料理のテリ・ツヤ出しにも最適です。

これらは本みりんに期待できる調理効果です。みりん風調味料の場合はアルコール分が少ないので、本みりんと比較するとどうしても調理効果が劣ります。

みりんのおすすめ人気ランキングTOP15-11と口コミ

15位:盛田 有機みりんタイプ 1L

848円

内容量:1000ml
原材料:有機醸造調味料(有機米、有機米麹、食塩)、有機砂糖、食塩、アルコール

いわゆる「みりん風調味料」ですが、本格的な味わいが人気の商品です。その秘密は原材料に有機米・有機砂糖を使用しているとこと。有機JAS認定の一品です!

500mlのものを使っていましたが
こちらの方がお得だったので購入しました
ほぼ毎日使うものはやはり有機にしたいですね(^^)

出典:満足です

14位:家醸 養命酒製造の信州産もち米100% 本みりん 270ml

826円

内容量:270ml
原材料:もち米、米こうじ、醸造アルコール

長野県産のお米にこだわって作った昔ながらの本みりんです。1人暮らしの人やお試し用にピッタリの270mlサイズ。このサイズのみりんはあまり見かけないので、小さめのものを探している人必見です。

100%信州産というところにひかれて購入。少しお高いですが、安心安全で美味しいです。

13位:フンドーダイ 発酵みりん 1L

595円

内容量:1000ml
原材料:糖類(水あめ、果糖ぶどう糖液糖、砂糖)、米、酒精、食塩、米こうじ、酸味料

手軽に使えるフードダイの発酵調味料。1L入りでこの価格は嬉しいですね!本みりんと比較すると味わい深さは劣りますが、家庭用としては十分に満足できる人も多いと思います。

いつも某メーカーを使っていますが、切れたのでこれを購入しました。
遜色なく、むしろ美味しかったです。

12位:甘強酒造 昔仕込 本みりん 1800ml

2,241円

内容量:1800ml
原材料:もち米、米麹、焼酎乙類

文久2年創業の酒造「甘強酒造」が作る本みりん。2年以上貯蔵熟成した本格派です!原材料、製造方法ともに昔のままを再現しています。

うどんの出汁を作るときに使うとスーパーで売ってる普通のみりんと異なることがよくわかりました。
鰹厚削りと昆布でとった出汁によくからみ、たいへんおいしくなります。
とても甘いのでメープルシロップの代わりに入れてフレンチトーストを作るとふっくらしておいしいです。

11位:馬場本店 最上白味醂

830円

内容量:600ml
原材料:もち米(国産)米こうじ(国産米)醸造アルコール・米しょうちゅう

江戸時代からの製法を守る「馬場本店」の白みりん。有機栽培のもち米を贅沢に使用し、約50日間熟成して作っているそうです。パッケージがおしゃれなのでプレゼントとしてもおすすめ!

毎年12月になると馬場本店さんの最上白味醂を購入しています。
とてもふくよかな香りの この味醂で年末年始の煮物やお雑煮、おせち料理を作ると普段よりグンと美味しく出来あがります!
この和紙のような包装紙も高級感があるので多めに注文して年末年始のご挨拶などのお持たせにしても便利で いつもみんなに喜んでもらえます♪

みりんのおすすめ人気ランキングTOP10-6と口コミ

10位:万上 国産米こだわり仕込み 純米本みりん 500ml

678円

内容量:500ml
原材料:米、もち米、米こうじ、醸造アルコール、米焼酎

1人暮らしの人にもおすすめの500mlサイズの本みりん。プッシュタイプの容器を採用しているので、少量使いたい時にも便利です。米麹たっぷり仕込みでアミノ酸たっぷり。

色々なみりんを使用してきましたが、今はこちらに落ち着きました。
上を見ればもっと品質の良いみりんはありますが、お値段との兼ね合いを考えると
こちらのみりんはお味と原材料と値段のバランスがいいと思います。

9位:九重味淋 本みりん 九重櫻 500ml

870円

内容量:500ml
原材料:もち米(国内産)、米こうじ(国内産米)、しょうちゅう
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