スーパーのみりん売り場には「本みりん」と「みりん風調味料」「発酵調味料」の3種類が売られています。これらにはどのような違いがあるのでしょうか？

「本みりん」の原材料は、蒸したもち米・米麹・焼酎もしくはアルコールです。これらの材料をじっくりと熟成させながら作ります。14%程度のアルコール分が含まれているのでアルコール飲料に分類されます。

一方の「みりん風調味料」は、1%未満のアルコールに水飴やうま味調味料を加えて短時間で作ります。みりん風調味料のほうが手軽に購入できますが、料理の仕上がりでは本みりんに軍配が上がります。

みりんコーナーには「発酵調味料」も置かれています。こちらには5～14%程度のアルコール分が含まれていますが、不可飲処理がされているのでアルコール飲料には該当しません。

本みりんは2種類に分かれることを知っていますか？1つ目は、2年～3年かけて作る伝統的製法の本みりん。もち米・米麹・焼酎だけを使用しており、本格的な味わいを楽しむことができます。

2つ目は、2～3ヶ月の短期間で作る工業的製法の本みりん。使用するもち米を減らしたり、醸造アルコールを使っている点が伝統的製法との大きな違いです。

後者のほうがリーズナブルですが、味わいに関してはどうしても劣ってしまいます。この辺りをしっかりと考えながら商品選びをしてくださいね。

何となくみりんを料理に使っている人もいると思いますが、実はみりんにはすごい効果があるんです。みりんの主な調理効果は以下の通り！

・上品な甘みを出す
・料理にテリ・ツヤをつける
・旨みを引き出す
・素材に味を染み込みやすくする
・煮崩れを防ぐ
・肉や魚の臭みをとる

代表的な調理効果はこんな感じです。すごいですよね！みりんは砂糖には出せない上品な甘さを出すことができます。また、料理のテリ･ツヤ出しにも最適です。

これらは本みりんに期待できる調理効果です。みりん風調味料の場合はアルコール分が少ないので、本みりんと比較するとどうしても調理効果が劣ります。

いわゆる「みりん風調味料」ですが、本格的な味わいが人気の商品です。その秘密は原材料に有機米・有機砂糖を使用しているとこと。有機JAS認定の一品です！

長野県産のお米にこだわって作った昔ながらの本みりんです。1人暮らしの人やお試し用にピッタリの270mlサイズ。このサイズのみりんはあまり見かけないので、小さめのものを探している人必見です。

手軽に使えるフードダイの発酵調味料。1L入りでこの価格は嬉しいですね！本みりんと比較すると味わい深さは劣りますが、家庭用としては十分に満足できる人も多いと思います。

文久2年創業の酒造「甘強酒造」が作る本みりん。2年以上貯蔵熟成した本格派です！原材料、製造方法ともに昔のままを再現しています。

江戸時代からの製法を守る「馬場本店」の白みりん。有機栽培のもち米を贅沢に使用し、約50日間熟成して作っているそうです。パッケージがおしゃれなのでプレゼントとしてもおすすめ！