苦味の基礎知識

「苦味」とは?

「苦味」とは?

苦味とは、人間が感じる五基本味(甘味・塩味・酸味・苦味・旨み)のうちの1つの味覚です。

これらの味覚は、舌や軟口蓋にある「味蕾」という器官が感じ取ります。人間の舌には約10,000個の味蕾があると言われています。

代表的な苦味物質

代表的な苦味物質

人が「苦い」と感じる食べ物・飲み物には苦味物質が含まれています。代表的な苦味物質は以下の通りです。

・モモルデシン…ゴーヤ
・カテキン…緑茶
・カフェイン…コーヒー
・イソフムロン…ビール

同じ苦味であっても、その元となる苦味物質は様々です。

苦味に基準はある?

苦味に基準はある?

苦味の感じ方には多少の個人差があります。分かりやすい基準として、ビールにはIBU(国際苦味単位)という苦味基準があります。

これは、ビールの苦味物質「イソフムロン」の割合を数値化したものです。IBUの数値が高ければ高いほど苦いビールということになります。

大人になると苦味が平気になる理由

大人になると苦味が平気になる理由

子どもの頃は食べられなかった「苦いもの」が、大人になってから大好物になった人は多いはずです。

苦味は本能的に「毒の味」として認識されています。しかし、人生経験を重ねていくと「これは食べても平気なもの」と認識できるようになります。

苦い食べ物ランキングTOP10-6

10位:銀杏

10位:銀杏

秋の味覚として知られる銀杏。銀杏は匂いが強烈ですが、苦味が気になる人も多いようです。銀杏の苦味は「アルカロイド」という成分によるもの。アルカロイドは銀杏中毒を引き起こす原因成分でもあります。銀杏の食べすぎには注意しましょう。

9位:みょうが

9位:みょうが

薬味として用いられることの多いみょうが。みょうがの苦味の原因は、みょうがに含まれる「ミョウガジアール」という成分です。ミョウガジアールには血行促進効果があります。

8位:ケール

8位:ケール

ケールは、青汁の原材料としても知られる葉野菜です。ケールには「スルフォラファン」という苦味成分が含まれています。苦味の強い野菜ですが、栄養価が高いことでも知られています。

7位:山菜

7位:山菜

ふきのとうやウドなどの山菜にも独特の苦味があります。山菜独特の苦味や渋味はポリフェノールによるもるものです。この苦味や渋味が山菜の美味しさでもあります。

6位:ピーマン

6位:ピーマン

苦い食べ物の代表格、ピーマンが第6位にランクインしました。ピーマンの苦味は、ポリフェノールの一種である「クエルシトリン」という苦味成分によるものです。切り方や調理法を工夫することで苦味は軽減されます。

苦い食べ物ランキングTOP5-1

5位:秋刀魚のワタ(内臓)

5位:秋刀魚のワタ(内臓)

秋を代表する味覚のひとつ、秋刀魚。身にはたっぷり脂が乗っていて絶品ですが、ワタ部分は苦味が強めです。新鮮なものは苦味が少なく、美味しくいただけるのでぜひチャレンジしてみてください。

4位:サザエの肝

4位:サザエの肝

サザエの身より先にある肝の部分は苦味が強く、取り除いてから食べる人が多いと思います。見た目もグロテスクなので、食べるのには勇気がとるかもしれませんね。胃と「ハカマ」と呼ばれる部分は特に苦味が強く、砂が入っていることもあるので取り除いたほうが無難です。

3位:渋柿

3位:渋柿

「渋柿が原因で柿が嫌いになった」という人もいるのではないでしょうか?渋柿を食べた瞬間、口いっぱいに渋みが広がって不快な気持ちになる人が多いと思います。

渋柿が渋い原因は、渋柿に含まれる「タンニン」という苦味物質にあります。渋柿は渋抜きや干し柿にすることで美味しくいただけますよ。

2位:高カカオチョコレート

2位:高カカオチョコレート

一般的には甘いイメージのあるチョコレートですが、実は原材料のカカオに甘味はありません。カカオには苦味成分「テオブロミン」が含まれており、チョコレートに加工する際は砂糖などを加えることがほとんどです。

一般的なチョコレートのカカオ分は30%前後。最近はカカオ分90%以上のチョコレートも多く販売されており、その苦味にハマる人が続出中です。

さすがに99%は苦すぎた
最近のカカオが濃いチョコによる健康法の流行りに乗って買ったが一気にたくさんは辛い
でも香りはよかったです

出典:苦い

1位:ゴーヤ

1位:ゴーヤ

苦い食べ物ランキング第1位はゴーヤ(ニガウリ)です。ゴーヤには「モモルデシン」という苦味成分が含まれており、このモモルデシンには食欲増進作用があります。

モモルデシンはワタの部分に多く含まれています。ワタを取り、丁寧に下処理をすることで苦味はだいぶ抑えられます。

苦い飲み物ランキングTOP10-6

10位:コーヒー

10位:コーヒー

大人になってもコーヒーが苦手な人は多いのではないでしょうか?その理由の1つに苦味があります。コーヒーの苦味の元となるのは、「カフェイン」や「クロロゲン酸」などの苦味物質です。また、焙煎過程に生じた焦げによっても苦味が強くなります。

9位:ビール

9位:ビール

苦い飲み物の代表格、ビール。「ビールの苦味がたまらない」という人も多いと思います。ビールが苦い理由は、ビールの原料となるホップ由来の苦味成分「イソa酸」にあります。国内大手メーカーのビールのIBUは20前後です。

8位:青汁

8位:青汁

「マズい。もう1杯!」のキャッチフレーズでお馴染みの青汁。苦味の強いケールなどの葉野菜をベースとしており、どうしても苦味が強くなります。最近は飲みやすい青汁も増えてきていますが、基本的には苦味が強いです。

7位:マテ茶

7位:マテ茶

マテ茶とは、イェルバ・マテの葉や小枝を乾燥させた茶葉から抽出したお茶のこと。日本ではあまり馴染みがありませんが、南米ではメジャーなお茶です。栄養価が高く「飲むサラダ」と呼ばれています。

関連するキーワード

関連するまとめ

豆乳のおすすめ人気ランキング20選と口コミ&選び方【2020最新版】

豆乳は女性ホルモンに成分が似ていることから、積極的に摂取する女性も多いのではないでしょうか。しかし、豆乳の選…

ゆさママ / 88 view

みりんのおすすめ人気ランキングTOP15と口コミ【2020最新版】

和食によく使う定番調味料の1つ、みりん。みりんを入れると入れないでは料理の仕上がりが違いますよね。今回は、そ…

すぎみつ / 36 view

ノンアルコールチューハイの人気おすすめランキング10選と選び方&口コミ【2020最新…

車の運転をする方や妊娠中のママ、授乳期のママでもまるでお酒を飲んでいるかのような気分を楽しめるノンアルコール…

remochan8818 / 73 view

パイナップルジュースのおすすめ人気ランキング18選と口コミ【2020最新版】

程よい酸味と甘味が人気のパイナップル。生や缶詰を食べるのも良いですが、手軽に飲めるパイナップルジュースもおす…

すぎみつ / 99 view

トリュフ塩のおすすめ人気ランキング22選と口コミ【2020最新版】

仕上げにさっと振り掛けるだけで、いつもの料理がワンランクアップする「トリュフ塩」。一言にトリュフ塩といっても…

すぎみつ / 56 view

冷凍チャーハン人気ランキングおすすめTOP25【2020最新版】

フライパンでも電子レンジでもたいてい作ることが出来る冷凍チャーハン。お手軽でおいしくて大人気ですよね。今回は…

taurus7 / 216 view

たんぽぽ茶(コーヒー)のおすすめ人気ランキング20選と口コミ【2020最新版】

たんぽぽ茶(たんぽぽコーヒー)は、冷え性の改善や母乳育児をしているママなどに嬉しい効果が期待できます。今回は…

remochan8818 / 60 view

プリングルスの歴代人気ランキング30種類と口コミ【2020最新版】

パリッとした食感と、濃いめの味付けが美味しいプリングルス。実は100種類以上の味があるのをご存じでしたか?今…

remochan8818 / 66 view

アサイージュースのおすすめ人気ランキング18選と口コミ【2020最新版】

近年、その美容効果が注目されているアサイー。栄養価の高さから「奇跡のフルーツ」とも呼ばれています。今回は、そ…

すぎみつ / 60 view

コンビニアイスの人気おすすめランキング40選【大手3社別】【2020最新版】

コンビニでついつい買ってしまうアイス。夏はもちろんのこと、冬場も美味しいですよね。そんなアイスクリームについ…

taurus7 / 106 view

コンビニのおつまみ人気おすすめランキング24選と口コミ【2020最新版】

コンビニには美味しいおつまみが豊富に揃っており、仕事帰りや、急にお酒が飲みたくなった時でも手軽に買うことがで…

remochan8818 / 161 view

カップそばのおすすめランキングTOP12と口コミ【2020最新版】

美味しい出汁がきいていたり、サクサクの天ぷらが乗っているカップそばは、ふとした時に無性に食べたくなりませんか…

remochan8818 / 42 view

オイスターソースの人気おすすめランキング15選と選び方&口コミ【2020最新版】

オイスターソースは中華料理には欠かせない調味料ですが、和食の隠し味としても使える万能調味料です。今回は、そん…

remochan8818 / 16 view

ロゼワインおすすめランキング18選と口コミ~甘口・辛口・高級【2020最新版】

フランス語で「バラ色のワイン」という意味があるロゼワイン。ピンク色が可愛らしく、特別な日にもぴったりなワイン…

すぎみつ / 21 view

マカロンの人気おすすめランキング16選と選び方&口コミ【2020最新版】

カラフル&キュートな見た目で、楽しく美味しく食べることができるマカロンは、贈り物としても喜ばれるスイーツの一…

remochan8818 / 32 view

同じカテゴリーの記事

同じカテゴリーだから興味のある記事が見つかる!

卵のおすすめ人気ランキングTOP20と選び方【市販や通販・2020最新版】

卵はそのまま食べても調理して食べても美味しい万能な食材で、なくてはならない存在ですが、卵を産む鶏は、飼育方法…

remochan8818 / 252 view

白米のおすすめ人気ランキング30選と口コミ&種類や選び方も紹介【2020最新版】

白米を選ぶ基準は人それぞれです。冷めても美味しいお米・旨み・粘り・甘みなどいろいろあります。品種もたくさんあ…

YUKIKO / 28 view

フルーツゼリーおすすめ人気ランキングTOP22と選び方【2020最新版】

おすすめのフルーツゼリー22選を人気ランキング形式でまとめました。本当におすすめできる商品のみを厳選してご紹…

minmin / 48 view

たんぽぽ茶(コーヒー)のおすすめ人気ランキング20選と口コミ【2020最新版】

たんぽぽ茶(たんぽぽコーヒー)は、冷え性の改善や母乳育児をしているママなどに嬉しい効果が期待できます。今回は…

remochan8818 / 60 view

チップスター歴代人気ランキング15種類【2020最新版】

子供から大人まで年代に関係なく幅広く人気を集めているチップスター。そのチップスターは様々な種類が展開しており…

maru.wanwan / 70 view

辛い食べ物ランキングTOP16!世界一の激辛食品とは【2020最新版】

あなたは辛い食べ物がお好きですか?辛い食べ物というと唐辛子やワサビなどを思い浮かべる人が多いと思いますが、世…

すぎみつ / 534 view

ファミリーマートのスイーツ人気おすすめランキング20選【2020最新版】

ファミリーマートのスイーツは、ほかのコンビ二に比べてオリジナル商品が多く、専門店並みの味を手軽に食べることが…

remochan8818 / 800 view

炭酸水の人気ランキングおすすめ22選と口コミ【2020最新版】

美容や健康に良いとされる炭酸水。今回はそんな炭酸水の選び方、人気おすすめランキングTOP22と口コミ、そして…

minmin / 28 view

韓国調味料のおすすめ人気ランキングTOP15と口コミ【2020最新版】

ビビンバやチヂミなど、韓国料理を作る時に欠かせない韓国調味料。日本に様々な調味料があるように、韓国調味料の種…

すぎみつ / 57 view

コーヒー豆・粉のおすすめ人気ランキング30選と口コミ【2020最新版】

自宅で本格的なコーヒーを味わえる「コーヒー豆」や「コーヒー粉」。ただ、いざ選ぼうと思っても種類が多すぎてどれ…

すぎみつ / 66 view

冷凍小籠包の人気おすすめランキング20選と選び方&口コミ【2020最新版】

アツアツでジューシーな小籠包は、中華料理に欠かせない一品で子供からお年寄りまで人気があります。今回は、自宅で…

remochan8818 / 179 view

グミのおすすめ人気ランキングTOP30と口コミ【2020最新版】

小腹が空いた時にぴったりのグミ。年齢や性別を問わず多くの人たちから支持されています。一言にグミといってもその…

すぎみつ / 42 view

焼酎のおすすめ人気ランキング36選!高級・安い別のTOP18【2020最新版】

およそ16世紀ころから造られているといわれる日本人から絶大な人気を誇る焼酎。これから焼酎の購入を考えている方…

maru.wanwan / 58 view

コンビニのカップ麺おすすめ22選~人気ランキングと口コミ【2020最新版】

コンビニのカップ麺は、名店とコラボした商品も多く、小腹が空いたときや夜食にピッタリですよね。今回は、コンビニ…

remochan8818 / 93 view

無調整豆乳のおすすめ人気ランキング20選と口コミ【2020最新版】

美容や健康のために「豆乳」を飲む人が増えてきています。豆乳には「調整豆乳」と「無調整豆乳」の2種類があります…

すぎみつ / 58 view

アクセスランキング

人気のあるまとめランキング