ナトリウム：8 mg
カリウム：410 mg
炭水化物：5 g
ビタミンC：81 mg
カルシウム：24 mg
マグネシウム：18 mg

カリフラワーに含まれるファイトケミカルのスルフォラファンには、血圧を下げる働きもあることが研究で確認されている。 また別の研究で、アブラナ科の野菜には心臓を守り、心臓病を防ぐ働きがあることが分かっている。 カリフラワーはビタミンKが豊富。 これは骨密度を高めるうえ、血液凝固にも必要なものです。

カロテン：3100μg
ビタミンC：39mg
カリウム：500mg
カルシウム：170mg
鉄：2.8g

コマツナは含有量で見ると全体的にはホウレン草に若干及びませんが、ビタミン類、ミネラルなどどれをとっても非常に栄養価が高い緑黄色野菜です。β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

たんぱく質：1.8g
脂質：0.1g
炭水化物：5.1g
ビタミンA(βカロテン当量)：590μg
ビタミンB₁：0.06mg
ビタミンB₂：0.11mg
ビタミンB₆ ：0.07mg
カリウム：260mg

いんげんに含まれるアスパラギン酸による代謝作用によって疲労回復やスタミナ増強が期待できます。 さらに糖質、脂質、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB群がバランス良く含まれています。 また免疫を増強して活性化するレクチンは免疫力を高める作用を持ち、ガン細胞や病原菌に働きかけます。

ナトリウム：73 mg
カリウム：460 mg
炭水化物：3.9 g
ビタミンC：19 mg
カルシウム：120 mg
鉄：1.7 mg
マグネシウム：26 mg

春菊には緑黄色野菜ではトップクラスの栄養成分が含まれています。 「抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変わるβカロテン、皮膚や粘膜の健康を保ち、風邪予防にも重要なビタミンC、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分、妊娠初期の女性にはとても大切な葉酸などがたっぷり含まれています。

ナトリウム：6 mg
カリウム：350 mg
カルシウム：3 mg
マグネシウム：10 mg

マッシュルームにはビタミンB群が多く含まれています。 特にパントテン酸やナイアシンなどが多く含まれており、皮膚や粘膜の健康維持を助けてくれる働きをします。 また、脂質・糖質・たんぱく質の三大栄養素の代謝や、エネルギー代謝に関わる多くの酵素の働きを補助する役割もあるので、肌の状態を整えくれるのが嬉しいポイントです。

ビタミンC：140mg
葉酸：220mg
鉄：1.3mg
カリウム：460mg
食物繊維：5.1g

ブロッコリーは栄養価が高いことで知られています。 含まれている栄養素の種類も幅広くあり、特に多く含まれているのがビタミンCで、続いて、たんぱく質、ビタミンE、葉酸、カリウム、クロム、カロテン、食物繊維、スルフォラファンなどたくさんの種類の栄養素が含まれています。また、糖分を分解するビタミンB1、脂質の分解をサポートするビタミンB2、筋肉を合成させる栄養素のビタミンB6も含まれ、これらは筋トレするトレーニーにとって欠かせない栄養素です。

たんぱく質：2.6g.
炭水化物：3.9g.
ビタミンA(βカロテン当量)：380μg.
ビタミンC：15mg.
ビタミンE：1.5mg.
食物繊維：1.8g.

アスパラガスは、カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを同時に摂取できる万能野菜。 とくにカロチン（ビタミンＡ）は、病気に対する抵抗力を高める効果があり、感染症から体を守ります。 また、アスパラガスならではのアスパラギン酸は、新陳代謝を促し、たんぱく質の合成を高め、疲労回復や滋養強壮に役立ちます。

鉄：2.0mg
カリウム：690mg
ビタミンA（カロテン当量）：4200μg
ビタミンC：35mg
食物繊維：2.8g

緑黄色野菜の中でも、特に栄養価が高いことで知られているほうれんそうは、野菜の中で鉄分が最も多く、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富に含まれています。 その他にも、カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどビタミン類も多く、さらに葉酸、食物繊維も豊富なので、非常に栄養価の高い野菜といわれています。また、ヨーロッパでは「胃腸のほうき」と呼ばれている程、便秘解消に効果があるといわれています。

ナトリウム：5 mg
カリウム：280 mg
炭水化物：4.6 g
ビタミンC：19 mg
カルシウム：24 mg

葉もおいしいだけではなく、栄養がたっぷりのカブは、カロテンの他に、糖質の代謝に効果的と言われているビタミンB1、B2に加え、風邪の予防や美肌効果を促すビタミンCも豊富に含まれています。 カブの葉に含まれるビタミンCは、カブ1束でホウレンソウ1束に匹敵します。