パスタには様々な長さや、形、太さがありますが、料理に合わせて選ぶことがポイントです。大きく分けるとショートパスタとロングパスタに分けられますが、ショートパスタはマカロニのように筒形やツイスト型、最近ではキャラクターものまで豊富な形が販売されています。主にサラダやスープなどの煮込み料理、グラタンなどにピッタリですがアイデア次第で様々な使い方ができるタイプです。
ロングタイプは、スパゲティでよく使われる1mm～2mmの太さが一般的となっており、細ければ細いほど冷麺パスタにピッタリで、太い麺はカルボナーラなどのこってりとした濃厚なソースがよく合います。
また、平たく太い麺はフィットチーネと呼ばれ、もっちりとした食べごたえのある食感が特徴です。こちらもまたミートソースや、クリームパスタなどといったこってりとしたソースがよく絡み相性バツグンです。

パスタには乾燥麺と生麺が存在します。乾燥麺は、長期保存ができ、価格も安く購入できるのが特徴でご家庭に一般的に用いられているタイプです。一度購入すれば長期保存ができますので、　ストックにも便利なタイプといえます。茹でる時間を変えることで、自分好みの固さにできるのも乾燥パスタの良いところですね。
生麺タイプは乾燥パスタに比べてしっかりとした歯ごたえを感じることができ、小麦の美味しさを味わうことができます。賞味期限は短く、長期保存はできませんので、特別な日や、いつもとは違った美味しいパスタを食べたい時に購入すると良いでしょう。

パスタは「ダイス」というたくさん穴の開いた型を通り抜けることで、様々な形となります。そのダイスの種類には、「ブロンズダイス」と「テフロンダイス」のものがあり、ブロンズダイスはパスタの表面に細かい凹凸ができ、ザラついているのが特徴です。逆にテフロンダイスは、表面がツルツルな仕上がりなのが特徴です。
ザラついた表面が特徴のブロンズタイプは、濃厚なソースや具材がよく辛みますので、ひき肉などの細かい具材を使用したスパゲティにおすすめです。テフロンタイプはどんなソースにもよく合いますので、一般的に多く好まれているタイプです。