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発酵バターの選び方とは

1、製法で選ぶ

発酵バターは大きく分けると二つの異なる製法が存在し、その製造方法や乳酸菌の種類によって味わいが異なります。まず1つ目は、原料である生乳をクリームと脱脂乳に分けて、そのクリームに乳酸菌を加えて発酵させる伝統的な方法です。そして2つ目は、バターに乳酸菌を加え発酵させる方法で、コストも比較的かからずリーズナブルな価格なのが特徴です。初めて発酵バターを食べる方は、両方をお試しで食べ比べてみるのも良いでしょう。

2、無塩・有塩で選ぶ

バターにも無塩と有塩があるように、発酵バターも無塩と有塩の二つがあります。そのままパンやお菓子に塗って食べる場合は、程よく塩味がきいた有塩、お菓子作りや料理に使用する場合は、味や風味を変えてしまわぬよう無塩がおすすめです。

3、使用目的で量や容器で選ぶ

発酵バターを主にお菓子作りや料理などに使いたい時には、大容量のブロックタイプがおすすめですが、パンなどに塗って食べたい場合は小型のプラスチック容器などに入った発酵バターが使いやすくて便利です。バターナイフなどですくって食べられる容器入りタイプは、毎日発酵バターを食べたい方でも手間になりにくく、出し入れもしやすいですよ。中にはポーションタイプの発酵バターもあり、オシャレな見た目から来客の際にも便利でおすすめです。

発酵バターの人気おすすめランキングTOP20-16と口コミ

20位 よつ葉発酵・伝統造りビンバターギフトセット 

2,538円

こちらのよつ葉の伝統づくりバターと発酵バターの2つがセットになっていますので、食べ比べができ発酵バターの美味しさを実感できるセットとなってます。初めて発酵バターを食べる方や、贈り物としてもおすすめですよ。乳酸菌で発酵させた、深い香りと穏やかな酸味を堪能できます。
とても美味しいバターなのでこれから贈答品にしようと思いました。
喜ばれました。
70歳過ぎの両親にお中元として贈りました。バターの風味が良かったと喜んでくれました。

19位 デンマーク ルアーパック LURPAK 有塩 発酵バター 250g

1,367円

100年以上の歴史を持つデンマークの老舗ブランドである、ルアーパック。まろやかでミルキーな香りと、程よい酸味が特徴の発酵バターです。ほかのバターよりも塩加減は控えめなので、パンに塗るのはもちろんのこと、料理にもおすすめですよ。
いつもはパン屋さんで期間限定で購入するのですが、無くなってしまい急いで探してやっとこちらのお店を発見しました。このバターはくせが無く、スーっと口の中で溶けていくので大好きです。どんなパンとも相性抜群です。
私には欠かせないバーターです。約40年前に初めて購入し、その旨さに魅せられて以後このバーターを追い続けて来ました。日本では中々手に入らず海外に行くたびに買い溜めして冷凍で持ち帰ったことが度々ありました。現在は幸いスイートキッチンさんで買うことが出来て喜んでいます。一時品物が無くフランスバーターを買っていましたが。やはり此のバーターが離せません。バーターと言えばルアーパックです。

18位 エスカルゴ 発酵バター 250g

2,116円

こちらの発酵バターは、上質な発酵バターにパセリ、シャロット、ガーリックなどの香味野菜を使用しており、香り豊かな味わいを楽しめるバターです。ムニエルやステーキソースなど、様々な料理と相性バツグンで、ワンランク上の味わいを実現できますよ。
旨い
このようなバターが売ってるとは知らず、冷凍のエスカルゴを探している時に見つけました。パンに塗ってよし、色々な使い道がある美味しいバターです。
これからもリピートしていきます。
本当に美味しいです!
ネットでエスカルゴバターを使った「簡単アヒージョ」を見て、購入しました。
エビやタコをこのバターで焼くだけで本当に絶品!
残ったソースでパンに付けても、本当においしい!!
あと、冷凍なので、残っても次回まで保存出来ていいです。
簡単で美味しくて、無くなったらまたリピしたいです。
17位 グラスフェッドバター グランフェルマージュ

17位 グラスフェッドバター グランフェルマージュ

こちらの発酵バターは、有機農法で育てた乳牛から搾乳されたミルクのみで製造されたバターで、香り高くコクのある深い味わいが特徴です。有機農法の認証を得ている安心の発酵バターで、トーストや料理にもおすすめですよ。これを使うだけで、ワンランク上のスペシャルな食卓となりそうですね。

美味しい
まろやかで美味しかったです。
次は、無塩バターにして、バター珈琲を楽しもうと思い、早速注文しました。

16位  白トリュフバター

1,680円

こちらの発酵バターは、なんと発酵バターに数種類あるトリュフの中でも最高峰に君臨する、白トリュフを練り込んでつくらている贅沢なバターです。トーストに塗って食べればいつもとは違った風味豊かで香り高い味わいを楽しむことができ、ほかにも様々な料理で大活躍できますよ。
カヲリが…
ポンっとPARISから届いた箱を開けた瞬間…既に黒トリュフのカヲリが、、思っていたよりもすごく早く届いたので、急いでパン屋さんに駆け込みました~バタールに塗って食べても軽めながらもしっかりと後味が残るバターの味と360度から漂うトルュフのカヲリ…降参です。お料理にも合うので、オムレツなんかは贅沢に使いたい!
ほんとに美味しい!
到着してすぐに、パン屋サンの食パン1枚を4等分にして、薄く切ったトリュフバターをのせて食べてみました。
トリュフの香りとこっくりバターで贅沢な一品となりました!
また購入します!

発酵バターの人気おすすめランキングTOP15-11と口コミ

15位 バイオ・グラスフェッドバター有塩250g

2,700円

こちらの発酵バターは、有機農法(無農薬で育った牧草を食べた牛の乳)のみで作られた有機発酵バターで、高い香りと力強い深い味わいが特徴です。トーストなどはもちろんのこと、お料理にもおすすめですよ。
クセもなく、とても美味しいバターで、リピ間違いないw 
リピート買いです
有塩も無塩も愛用しています。よい環境で育った牛さんの生乳が原料という安心感とともに、なんといっても味の良さがやみつき!バターを使うときは必ずココと決めています。こういう素晴らしい商品をこれからも作り続けて頂きたい&取扱い続けて頂きたいです。 

14位 イズニー ISIGNY A.O.P(有塩)バターコーヒー <フランス産>【25g】

216円

こちらの発酵バターは、25gの少量サイズなので発酵バターを試してみたい方にもおすすめです。自由に歩き回りながら自生のハーブなどを食べたノルマンディー地方の牛のミルクを原料につくられており、爽やかなミルクの香りとコクを楽しむことができますよ。
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