東西新聞社文化部副部長の田畑絹江は、山岡と栗田ゆう子の先輩です。スケバンである姪・ひとみがいますが、彼女自身もかつてはスケバンで、絹江が初代、ひとみは17代目にあたり、そのせいかかなりの短気で、格闘技好きで、鈍感でグータラな山岡に対してたびたび暴力をふるっています。

人間国宝である陶芸家。海原雄山の師匠で、その息子である山岡士郎を孫のように可愛がっています。山岡士郎が、「女に目のない助平じじい」というように、自他ともに認める女好きで、本人も、「前の嫁さんに先立たれてからずっとプレイボーイの生活を送ってきた」と本気で言っている点が、一部の読者からクズと評価する理由になっています。

プロカメラマンで近城フォトスタジオ主宰。当初は食べ物を撮影することに否定的だったが、ゆう子に説得される内に究極のメニューの取材に同行することになります。山岡の悪友で、前職場では上司である先生にカジキのことを理解されずに、親にろくなものを食わされなかったんだとバカにされて激高してケンカになってクビになったことがあります。

東西新聞社の新人社員で、神奈川支社から文化部に配属されています。焼き鳥バカで、狂信的な雄山信者であり過激でキレやすいところがクズと呼ばれる理由になっています。

料亭岡星店主、岡星精一の弟で、美食倶楽部で椀方を務めています。最初は未熟だった料理の腕も多くの場を経て、雄山から至高のメニューの中心を任されるほどに成長しました。その才能は料理だけにとどまらず、人間国宝の唐山が認めるほど陶芸の腕も秀でています。しかしそれ以前は、雄山から「貴様はクビだ。出ていけ！」と言われるほど料理が下手だったようで、典型的なクズキャラでした。

雁屋哲（かりやてつ）は、美味しんぼの作者で、作中に多くのクズキャラを登場させている作者自身が最もクズであると評する読者も存在しています。確かにそういわれればそうかもしれません。

東西新聞社文化部副部長・富井富雄の親友の甥っ子である土田康一は痩せの大食いで、富井の関係者らしくかなりのクズです。大衆食堂・三膳屋の食糧を食べ尽くし多大な迷惑をかける。支払いを全て富井任せにしていました。

鰻屋「筏屋」の元板前で、2代目店主とぶつかって反発し店を飛び出してやけ酒を煽って路上で暴れ、鰻裂き包丁を振り回していたところを中松警部に取り押さえられるというクズキャラです。

花川優作は、屋台そば「竹林庵」の主人で、そばつゆの開発に行き詰まり、見かねた山岡が「藪蕎麦」店主に話を付け、藪蕎麦に連れ出され、さりげなく藪蕎麦のツユの作り方を見学させられます。しかし無許可で営業をしていたことが発覚、中松警部にツユの改良と引き換えに許可証の猶予期間を与えられるなど、法令違反をごまかそうとしたクズキャラと呼ばれています。

栗田ゆう子は、美味しんぼのヒロインで、優しい女性というイメージを持つ人が多いようだが、実はかなり小悪魔的な一面も持ちます。極亜テレビに騙されてでっち上げ番組作られた回で、公共の電波でレストランチェーンを『見た目は小奇麗だけど中身はさっぱりで私は食べたいと思いませんね』とバッサリ切り捨てています。

栗田ゆう子の恋のライバルとして登場し、山岡士郎と結婚するためあの手この手を尽くしたお嬢様の二木まり子。団社長を「所詮成り上がり」とバッサリ斬り捨てたり、「既成事実」を作ろうと山岡の膝に乗るなど、奔放な性格がクズすぎると話題になりました。

東西グラフ編集部の記者で、「世界味めぐり」担当として近城まり子の後任で抜擢されました。採用試験で一番の成績を収めた秀才で、英語・フランス語・中国語を堪能に話します。一見まともなようだが料理人と評論家の対談記事を担当した回での秀才とは思えぬ仕事ぶりやその後のクソ言動は批判の嵐を巻き起こし、最後は究極VS至高の対決中、オーストラリアの大地で消息を絶ちます。

山岡の悪友で、警視庁銀座中央警察署勤務の警部です。いかつい顔と巨大な体を持ち、性格は昔気質の人情に厚い人物です。惚れた女のアイスクリーム店のために他店から味の秘訣を盗もうと襲撃、またそばが美味かったという理由で無許可の屋台に勝手に営業許可証を出すなど、日本の警察制度の腐敗を体現したようなクズキャラです。