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醤油の種類

醤油はJAS規格で「5種類」に分類されていることをご存知ですか?それぞれの特徴を見ていきましょう。

濃口醤油

最もスタンダードなのがこの濃口醤油です。国内生産量の約8割を占めており、東日本エリアはほぼ濃口醤油を使っています。どんな料理にも合うので安心感がありますね。食塩分は約16%。

淡口醤油

西日本エリアではお馴染みの醤油で、国内生産量の約13%がこの薄口醤油です。濃口醤油の次にメジャーな醤油ということになります。淡い色をしているので塩分が少ないと思っている人も多いのですが、実は食塩分は18~19%と高め!

溜醤油

ほぼ大豆だけで作られる溜醤油。熟成期間が長いため、見た目が濃厚で独特の香りを感じることがあります。加熱すると赤みを帯びるので、魚料理のテリ出しや煎餅のつけ焼きなどによく用いられます。

再仕込醤油

醤油を2回醸造するような製法で作られるため、「再仕込醤油」という名前がついています。一般的な濃口醤油の2倍の原材料、2倍の時間をかけて作られています。ドロッと濃厚なのが特徴的です。食塩分は約16%。

白醤油

薄口醤油よりも淡い色をしている白醤油。小麦粉を主原料とした醤油です。うま味やコクを抑えているので、素材の味を生かしたい時に用いられます。食塩分は約18%。

失敗しない醤油の選び方

1.迷ったら濃口醤油を選ぶ

「何を選んで良いのか分からない」「特にこだわりはない」という人は、最もスタンダードな濃口醤油を選んでおけば間違いありません。かけ醤油・つけ醤油としてはもちろん、どんな料理にも合うので使い勝手抜群です!

2.料理によって選ぶ

こだわって醤油を選びたい時は、どんな料理に使いたいのか(用途)を考えると選びやすいです。先ほど紹介したように醤油は大きく5種類に分類されており、それぞれに向いている料理が異なります。例えば…

・刺身向き・・・溜醤油、再仕込醤油
・つゆ・煮物向き・・・淡口醤油、白醤油
・照り焼き向き・・・溜醤油

このような感じになります。

3.個性派醤油を選ぶ

JAS規格では5種類に分類されている醤油。しかし、実際は他にも色々な種類があります。有名なのが九州や北陸などでスタンダードな「甘口醤油」です。名前の通り甘口なので、卵かけご飯や白身の刺身と相性抜群。

この他にも、「昆布醤油」「刺身用醤油」「卵かけご飯専用醤油」などの個性派醤油がたくさん!これらの醤油に挑戦してみるのもおすすめです。

4.健康に良い(減塩)商品を選ぶ

醤油を使う時に、塩分が気になる人は多いのではないいでしょうか?そんな人のために減塩醤油が続々と登場しています。健康という観点から醤油を選んでみるのも良いかもしれませんね。

【色々な料理に使う】醤油のおすすめランキング TOP5-1と口コミ

5位:丸島醤油 純正醤油 濃口 1.8L

1,264円

内容量:1800ml
原材料:大豆(遺伝子組換えでない)、小麦、食塩

温暖な気候の小豆島でじっくりと熟成させた濃口醤油です。今となっては珍しい瓶入りなところも魅力的!1.8L入りなのでたっぷりと使えます。

原材料がシンプルな所が気に入ってます。
少し甘口のお醤油です。
時々別のお醤油を買う時もあるけどやっぱりこれに戻ってきます。

4位:キッコーマン こいくちしょうゆ 1.8L

1,083円

内容量:1800ml
原材料:脱脂加工大豆(遺伝子組換えでない)、小麦、食塩、大豆(遺伝子組換えでない)、アルコール

スーパーでもよく見かけるキッコーマンの「こいくちしょうゆ」。キレとコクのバランスが良く、和洋中どんな料理にも合うのが人気の秘密です。毎日使うものなので、1.8Lサイズを購入するのも良いかもしれませんね。

一人暮らしですが、料理をするので醤油は必須。
節約方法を考えた時に、そうだ。業務用見たいな、量が多く入ってると安い!という発想で購入。

私は最近の生醤油も知らないですし、刺身なども食べず調理に使うのがほぼなので全く劣化(あるのかしら?)も気にならずおいしくいただけております!

3位:チョーコー 超特選むらさき 1L

693円

内容量:1000ml
原材料:小麦(カナダ)、大豆(遺伝子組換えでない)(カナダ、アメリカ)、食塩、米

JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆醤油。まろやかな味わいが特徴的で、どんな料理にも合うと評判です。高品質なのに価格が抑えられているのも人気の秘密!

めちゃくちゃ美味しい(╹◡╹)
また、なくなったら、頼みます。
チョーコーの味噌も買いたい。一度違うのを
買ってしまい残念でした…

2位:横山醸造 かねよ 母ゆずり濃口醤油 1000ml

1,198円

内容量:1000ml
原材料:アミノ酸液、脱脂加工大豆、小麦、食塩、糖類(果糖ぶどう糖液糖、砂糖)、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、甘味料(サッカリンNa、ステビア、甘草)、ビタミンB1、増粘剤(キサンタンガム)、乳糖

鹿児島に本社を構える(資)横山味噌醤油醸造店の濃口醤油。鹿児島で大人気のかけ醤油です。少し甘めなので刺身や卵かけご飯にもよく合います。もちろん煮物などに使っても◎

鹿児島出身です。東京暮らしが長いのですが、醤油だけは実家から送ってもらっていました。東京の醤油はしょっぱいだけで美味しく感じません。醤油は甘口で濃口がいいと言っても九州以外の人にはわかってもらえないことが多かったのですが。ここの醤油は本当にオススメです。

1位:井上古式じょうゆ 900ml

1,037円

内容量:900ml
原材料:大豆・小麦・食塩

昔ながらの製法で作った天然醸造濃口醤油。原材料はすべて国産です。原材料も製法もとにかくシンプル!大豆を2割増しで仕込んでいるので、他製品と比較してコクが違います!

味は濃厚でありながら後味がすっきりしています。これさえあれば料理も引き立ちます。この井上醤油の薄口も出ているようですが、こうした中瓶もあれば是非台所に揃えておきたい。蕎麦つゆなんかには、薄口が使い易い。最近よくスーパーでも見掛けるようになりましたが、このままの味を護って欲しいです。
はじめは正直その辺の醤油との違いがわかりませんでしたが、使い始めてから他の適当な醤油を使う時よりも多くの料理でコクのある仕上がりになるように感じております。
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