包丁の選び方のポイント2点

包丁を選ぶ際はどのようなポイントに注意して購入すれば良いのでしょうか。ここでは包丁選びの際に最も抑えておきたい2つのポイントを見ていきましょう。

ポイント1.種類をチェック

包丁は食材に合わせてたくさんの種類があります。中にはプロの料理人が使用するような本格的なものもありますが、ここでは比較的家庭でも使用用途の高い包丁とその特徴をまとめてみました。

・三徳包丁

・三徳包丁

三徳包丁は家庭で最も使用頻度が高い包丁です。三徳とは肉、魚、野菜を指し、広い用途で使用できる包丁という意味です。刃渡り15~20cm程度と長くないので料理初心者の方でも比較的使用しやすい包丁と言えます。

しかし、刃渡りが短いため、大きな食材を切る際に不便を感じることもあります。用途を絞らず包丁を購入する場合はこの三徳包丁を購入しておけばまず失敗することはありません。

・牛刀

・牛刀

世界中で広く使用されている包丁です。肉の塊を切るのを目的にしている包丁なので刃渡りが20~30cmと長めになっているのが特徴になっています。一般家庭でも割合使用されており、肉専用の包丁を選ぶ場合は牛刀を選ぶのがおすすめです。

・出刃包丁

・出刃包丁

知名度が高い和包丁です。刃渡りは10~50cm程度と幅が広く、一概に長いとも短いとも言えません。主に魚を切るのに用いられ、魚の骨を切るために重く作られていることもあります。

・刺身包丁

・刺身包丁

刺身包丁は魚の切り身を刺身として下ろす際に用いられる包丁です。関東と関西では用いられる形状に違いがあることもあり、関東では刃先が四角い蛸引き、関西では刃先が尖っている柳刃がよく見られます。

刃渡りは18~30cm程度で一般的には片刃なのが特徴です。

・中華包丁

・中華包丁

中華包丁は長方形の特徴的な形の刃が有名ですね。一見すると扱いにくい包丁のように見えますが、中華包丁は日本の三徳包丁にあたる、非常に用途の広い包丁です。この、用途が広いというのは単に切る食材の幅が広いというだけではなく、この1本で切る、叩く、潰すなどを行うことができるのです。

刃渡りは15~25cm程度。特徴のある包丁なので慣れるまでは使いにくいかもしれませんが、使いこなすと非常に便利な包丁です。しかし一般的な包丁ケースに収まらない事も多く、その点がやや困りもの。

・薄刃包丁

・薄刃包丁

主に野菜を切るのに使用する和包丁です。刃が薄く、切れ味が鋭いため扱い、特に手入れが難しい包丁でもあります。この点から一般家庭で使用するのはあまり適していません。

しかし大根の桂剥き、野菜の飾り切りなどには非常に適しており、繊細な仕上がりを実現してくれます。刃渡りは15~25cmほど。

・葉切り包丁

・葉切り包丁

葉切り包丁も薄刃包丁と同様に野菜を切ることがメインの包丁です。薄刃包丁と異なる点は両刃の包丁であるという点。このことから扱いやすさが上がっており、一般家庭でも使いやすい包丁になっています。野菜専用の包丁が欲しい方は1本持っていると良いでしょう。刃渡りは20~35cm程度と比較的長めです。

・パン切り包丁

・パン切り包丁

ホームベーカリーを導入している家庭であれば持っておきたいのがパン切り包丁です。刃渡りは20~35cm程度で波打ったギザギザの刃が特徴。この刃のおかげでパンくずを付かせずにパンを綺麗に切ることができます。

しかし、特殊な形状をしているため研ぐことが難しく切れ味が落ちた場合は専門家に頼む必要があります。

・スライサー

・スライサー

スライサーは肉をスライスする用途で使用される包丁です。刺身包丁と似た形状をしており、刃渡りは18~30cm程度。切れ味は刺身包丁には劣りますが汎用性は高く、一般家庭でも比較的使いやすい包丁です。

・ペティナイフ

・ペティナイフ

果物ナイフとも呼ばれている包丁です。メーカーによってはペティナイフと果物ナイフを分けている場合もありますが、基本的には小型の包丁のことを指します。刃渡りは10~15cm程度。必需品とまではいかなくても1本持っていると、果物の皮むきや飾り切りなどに重宝します。

ポイント2.素材をチェック

包丁は様々な素材で作られており、素材によっても特徴が異なります。大きく分けると銅、ステンレス、セラミックの3種類に分類することができます。

一般家庭であればステンレス製の包丁を選ぶのがおすすめです。これにはきちんとした理由があり、まず、銅製の包丁は研ぎが必須になります。これは初心者には非常に難しく、必然的に扱いにくい包丁ということになります。

また、セラミック製の包丁は他の包丁に比べて刃が脆く、刃が欠けやすいという難点があります。しかし、その分セラミック製の包丁は安価なので安く購入したい場合はおすすめの包丁です。

ステンレス製の包丁は使い心地に関しては欠点らしい欠点がなく、使いやすく安定しています。しかし、価格が割合高め点が唯一の欠点かもしれません。

おすすめの包丁ランキングTOP33~28

包丁を選ぶ際の重要なポイントを確認したところでおすすめの包丁のランキングを見ていきましょう。主に一般家庭で使用するのに適している包丁のランキングなのでこのランキングを参考に用途に合った1本を見つけてくださいね。

33位:Misono(ミソノ) 440 三徳庖丁 No.881/18cm

10,590円

種類:三徳包丁
サイズ:刃渡り18cm、全長31cm
重量:165g
材質:16クロムステンレス鋼 ハンドル:黒強化木

この包丁は一般的によく使用されている13クロムステンレスよりも錆びにくい16クロムステンレスを使用しているので、錆びにくく、耐久度が高い1本です。プロも使用するミソノの包丁は切れ味も良く、研げる製品になっています。

32位:梅沢富美男企画 家庭用料理包丁 「富味」 とみ シャープナーセット

9,990円

種類:-
サイズ:刃渡り18.5cm、全長:31cm
重量:180g
材質:包丁刀身:モリブデンバナジウム鋼クラッド材(三層)、口金/SUS304、持ち手/抗菌剤入り積層強化木、ウォーターシャープナー:本体/ABS樹脂(アクリル塗装)、砥石/アルミナセラミックス

料理上手としても知られている梅沢富美男さんが監修して作られた至高の1本がこの「富味」です。梅沢さん自ら製造工場を訪れ、切れ味や持ち手など細部に至るまでこだわって企画された「富味」は切れ味もさることながら使いやすさも抜群。酒のカマも断ち切れる包丁になっています。

また、誰でも簡単に包丁を研ぐことができるウォーターシャープナーがセットになっているので切れ味を家庭でも簡単に復活させることができます。

31位:貝印 関孫六 わかたけ 三徳包丁 穴あき 165mm AB-5419

1,757円

種類:三徳包丁
サイズ:刃渡り16.5cm、全長29.3cm
重量:約99.8g
材質:本体:ステンレス刃物鋼、ハンドル:ポリプロピレン

食材を切っているとしばしば起こるのが包丁に食材がくっついてしまうという問題。その問題解決に貢献してくれるのがこの1本。刃の部分に穴を開けることで食材のくっつきを解消し、効率よく切れることができるようになります。

30位:富士カトラリー 三徳包丁 シルバー 刃渡り:16.5cm

1,695円

種類:三徳包丁
サイズ:刃渡り16.5cm、全長36.5cm
重量:104g
材質:-

刃先をギザギザにすることで切れ味と耐久性を上げている1本。安価で購入できる包丁としては非常に優秀で、食洗機にも対応しているので家庭でのお手入れも簡単に行えます。なるべく安く包丁を購入したいという方におすすめの包丁です。

29位:佐竹産業 濃州孫六作 チタンコーティング 三徳包丁 A-40CA

2,419円

種類:三徳包丁
サイズ:刃渡り17cm
重量:0.11kg
材質:刀身:モリブデンステンレス刃物鋼(チタンコーティング)・柄:ポリプロピレン

ステンレス製の刃にチタンコーティングを施すことにより、サビや腐食に強くなっています。チタンコーティングは汚れも付きにくいのでお手入れも簡単に済むのも嬉しいポイント。軽い仕上がりなので扱いやすい製品です。

28位:Henckels ヘンケルス 「HIスタイル エリート 三徳包丁 ホワイト 180mm」 ステンレス 食洗機対応 日本製 16807-481

2,375円

種類:三徳包丁
サイズ;刃渡り18cm、全長30.7cm
重量:138g
材質:刀身:特殊ステンレス鋼/柄部:ABS樹脂/エンドキャップ:ABS樹脂(ニッケルメッキ)

創立275年以上の伝統を持つドイツの刃物メーカーZwilling J.A. Henckelsのこの包丁は高級感漂う佇まいが特徴の1本。現代のモダンなキッチンにも映えるスタイリッシュデザインが美しい製品です。切れ味や耐久度も高く、肉や魚、野菜と多彩な食材を綺麗に切ることができます。

おすすめの包丁ランキングTOP27~22

27位:種類:牛刀 サイズ:刃渡り18cm、全長31.5cm 重量:- 材質:刃:モリブデン鋼 、ハンドル:18-8ステンレス

1,771円

種類:牛刀
サイズ:刃渡り18cm、全長31.5cm
重量:-
材質:刃:モリブデン鋼 、ハンドル:18-8ステンレス

ウェルホームの牛刀はオールステンレス仕上げの清潔仕様が特徴。刃にはモリブデン・バナジューム鋼を使用することで気持ちの良い切れ味を実現。研ぎ直しも可能です。食洗機対応で、お手入れのしやすい1本です。

26位:柳 宗理 キッチンナイフ 18cm 日本製

5,760円

種類:キッチンナイフ
サイズ:刃渡り18cm、全長30.5cm
重量:170g
材質;13クロームステンレス、モリブデン・バナジウムを添加した特殊ステンレス鋼 刀身/13クロームステンレスの3層鋼 ハンドル/18-8ステンレス

従来の形状にとらわれず、使いやすさを追求した形状が特徴の1本。鋭い切れ味と錆びにくく折れにくい耐久性を実現し、長く使用できる包丁です。立体模型を用いて何度も使い勝手を繰り返し確認することで、握りやすさを確率した製品です。

25位:貝印 関孫六 茜 ペティナイフ 120mm AE-2909

2,248円

種類:ペティナイフ
サイズ:刃渡り12cm、全長23cm
重量:60g
材質:刃身:ステンレスクラッド複合材、柄、ナイロン(耐熱温度170度)・ポリプロピレン(耐熱温度110度)、口金:ステンレススチール

貝印の「関孫六 茜 ペティナイフ」はステンレス3層銅を使用し、サビに強く食器洗い洗浄機に対応させた使いやすい1本。従来品よりも刃体を薄く仕上げ、理想的な蛤形状を実現。切断抵抗を軽減し、切れ味を向上させています。

24位:貝印 kai 関孫六 包丁 ペティ 120mm べにふじ AB-5445

3,018円

種類:ペティナイフ
重量:68g
サイズ:12cm、全長22.7cm
材質:刀身:ハイカーボンステンレス刃物鋼、口金: ステンレススチール(合わせ口金)、中子・本通し柄:積層強化木(茶)

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