せぎまは、胃の筋肉で、胃が発達している鶏特有の部位と言われています。丸呑みした卵の殻や貝殻などのエサを砕いてすりつぶすため、独特のコリコリとした歯応えが特徴で、新鮮なものは刺身でも食べられます。別名、すなずり（砂ずり）、ずりとも呼ばれています。

ペタは、ぼんぼちのあるおしりの付け根と背中をつなぐ腰の皮と肉です。尾っぽを動かす筋肉で皮の脂身とのバランスが絶妙なんです！ここも1羽につき1個なので希少部位となります。皮が厚いので脂がのっており、むにゅっとした食感で、噛めば噛むほど肉汁があふれ出す面白い部位です。

ぼんじりはおしりの先っぽ、尾羽が生えている部分です。脂肪分の多い部位で、1羽に1個しかないため希少部位です。よく動く部位で筋肉も程よく締まり脂ものっているため、鶏肉の珍味といわれる独特の食感で、ふわっ、トロッという感じで口の中いっぱいに甘みが広がります。塩焼きがおすすめです。

鶏の軟骨は主に2種類で、別名：松葉、カッパとも呼ばれる胸の竜骨についているヤゲン軟骨と、げんこつと呼ばれる膝軟骨があります。もとが骨だけあってカルシウムたっぷり、と思いきや軟骨はカルシウム少ないんです。どちらかといえば、肌の美容のお供、コラーゲンやプロテオグリカンが豊富です。

歯を持たない鳥類独特の食べたものをすりつぶす器官で、筋胃とも言われています。シャキシャキコリコリした食感がポイントですが、かみ切るのは比較的容易です。こちらも低カロリーなのでカロリー制限や糖質制限のある方、カロリーを気にする女性にはおすすめです。

ハラミとは、1羽から4gしか取れない希少部位で、お肉とホルモンの中間のような独特の食感と味が特徴です。コリコリしていますが、牛肉のハラミのような、違和感はなく、すっと口の中に入って、軽く噛むだけで、ふわっと鶏肉の「うまみ」が広がります。

手羽中は、手羽先から手羽端を取った部分で、縦に割ったものはチキンスペアリブ(チキンリブ)とも呼ばれており、焼き鳥においてはいかだと呼ばれています。弾力のある肉質でうま味が強いのが特徴です。

せせりというのは、首周りのお肉のことで、『ネック』や『首小肉』と呼ばれることもあります。せせりの名前の由来は、関西の方言で首の骨から肉をほじりとることを「せせりとる」と表現したことから名前がついたと言われています。せせりは、1羽からおよそ20g前後しかとることができない、非常に希少な部位で、弾力があるのが特徴です。せせりは高たんぱく食品で、ビタミンB2やナイアシンなどの栄養素も含まれています。

レバーは、食肉系のホルモンの定番で独特な濃厚な味と舌触りで人気の部位ですと言われています。ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高く、豚や牛に比べクセがなく食べやすいと言われています。新鮮なレバーは臭みがなくもっちりとした食感で甘みがあるのが特徴です。