せぎまは、胃の筋肉で、胃が発達している鶏特有の部位と言われています。丸呑みした卵の殻や貝殻などのエサを砕いてすりつぶすため、独特のコリコリとした歯応えが特徴で、新鮮なものは刺身でも食べられます。別名、すなずり（砂ずり）、ずりとも呼ばれています。

ペタは、ぼんぼちのあるおしりの付け根と背中をつなぐ腰の皮と肉です。尾っぽを動かす筋肉で皮の脂身とのバランスが絶妙なんです！ここも1羽につき1個なので希少部位となります。皮が厚いので脂がのっており、むにゅっとした食感で、噛めば噛むほど肉汁があふれ出す面白い部位です。

ぼんじりはおしりの先っぽ、尾羽が生えている部分です。脂肪分の多い部位で、1羽に1個しかないため希少部位です。よく動く部位で筋肉も程よく締まり脂ものっているため、鶏肉の珍味といわれる独特の食感で、ふわっ、トロッという感じで口の中いっぱいに甘みが広がります。塩焼きがおすすめです。

鶏の軟骨は主に2種類で、別名：松葉、カッパとも呼ばれる胸の竜骨についているヤゲン軟骨と、げんこつと呼ばれる膝軟骨があります。もとが骨だけあってカルシウムたっぷり、と思いきや軟骨はカルシウム少ないんです。どちらかといえば、肌の美容のお供、コラーゲンやプロテオグリカンが豊富です。

歯を持たない鳥類独特の食べたものをすりつぶす器官で、筋胃とも言われています。シャキシャキコリコリした食感がポイントですが、かみ切るのは比較的容易です。こちらも低カロリーなのでカロリー制限や糖質制限のある方、カロリーを気にする女性にはおすすめです。

ハラミとは、1羽から4gしか取れない希少部位で、お肉とホルモンの中間のような独特の食感と味が特徴です。コリコリしていますが、牛肉のハラミのような、違和感はなく、すっと口の中に入って、軽く噛むだけで、ふわっと鶏肉の「うまみ」が広がります。

手羽中は、手羽先から手羽端を取った部分で、縦に割ったものはチキンスペアリブ(チキンリブ)とも呼ばれており、焼き鳥においてはいかだと呼ばれています。弾力のある肉質でうま味が強いのが特徴です。