トウガラシは、腕にかかる部位で、トウガラシの形をしていることから名付けられました。内側部分には細かなサシが入っています。 とてもサッパリしているのに噛むほどに甘く、味が染み出てくるのが特徴で、赤身の王道といえる部位です。

テールとはしっぽ部分で、いわゆるテールスープに使われている部位です。よく煮込んで骨髄の部分がゼラチン状になると、とても美味しくなります。 コラーゲンたっぷりなので、女性には美肌効果も期待され人気を博しています。

アバラ部分のお肉になります。肋骨の骨と骨の間のお肉、バラ部分の骨と骨に挟まっている部位で、別名「ゲタ」とも呼ばれます。 脂肪と良質の肉質が折り重なっています。骨の周りについているお肉なのでとても柔らかいのが特徴です。

スネは、牛のスネにある部位で、最も運動量が多いため、筋やケンが多く脂肪がほとんどありません。 じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなります。濃い味が出る、色合いの濃い赤身肉なので煮込み料理やスープストックを取るのに最適です。またスネから作るひき肉は最高級と呼ばれています。

肩ロースカブリは 肩ロース芯の上にあり、綺麗なサシの入った肉です。リブカブリより若干固いですが、A5和牛であれば適度な柔らかさで霜降りと赤身を両方味わえます。逆目にカットすると更にやわらかくでき、焼肉で少し厚めにしても美味しい部位として人気です。

牛ホホ肉は、牛の顔の部分です。よく動かす部分なので、とても歯ごたえがあるのが特徴です。味が濃厚で適度な脂の旨みもあります。1頭から数キロしかとれない希少部位な為、一般的ではないですが、比較的安価で提供されています。

三角バラは焼肉屋でも最上級の位置付けをされている「特上カルビ」のことです。霜降りが素晴らしく、そして、その霜降りに恥じないだけの味の濃さを秘めています。骨に周りのお肉なので、旨味が強いという特徴があります。

ランプは、サーロインにつながる部位で、腰からお尻にかけての大きな赤身で、肉のきめが細かく風味もあり柔らかいという特徴があります。赤身肉として貴重な部位で、上質な部位はユッケなどにも使われます。その他にもステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなどいろいろな料理に適しています。

リブロースは、胸最長筋の最も肉厚部分の部位で、サシが入りやすくきめが細かいという特徴があり、柔らかく脂の濃厚な旨みがあります。 ステーキ、すき焼きやしゃぶしゃぶに向いている人気の部位です。

モモには内モモと外モモの2種類があり、内モモは牛の後ろ股の付け根の内側部分にあたります。モモと呼ばれる部位の中では、最も重量的に占める割合の高い部位で、牛肉の中で最も脂肪分が少ない為、ほとんどの牛肉料理に適しています。外モモは、後ろ股の付け根の外側に位置し、全体的に肉のキメは粗く、肉質は内ももよりやや硬いですが、味の濃さが群を抜いています。ゃぶしゃぶ・すき焼き・洋食に最適な部位です。

シマチョウは、大腸部分で、中でも特に柔らかい希少性の高い部分になります。朝鮮語で大腸のことを「テッチャン」と呼ぶので、そのままこの呼び名になったそうです。赤身の脂とは違い、あっさりしています。焼く時に自分の好みで脂の残し方を調節できるので、あまり胃にもたれないのが特徴です。

ギアラとは、牛の第四胃袋で、別名「赤センマイ」と呼ばれています。濃厚な味わいでとても歯ごたえがあります。しっかり焼いて脂分を落として食べるのがおすすめです。店によっては、センマイに近い白い部分を「白センマイ」と呼ぶところもあります。

焼肉屋さんで人気のホルモン「マルチョウ」は、牛の小腸のことで、大腸に比べると全体的に薄い特徴を持ち、たっぷりの脂がのっています。食べる際には裂かずに丸い筒状のまま食べるので、マルチョウ（丸腸）と呼ばれているそうです。脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴です。