かっぱ巻きとは、細巻き寿司の一つで、きゅうりを芯に巻いた海苔巻きです。鉄火巻き、かんぴょう巻き、納豆巻きと並ぶ、巻き寿司の定番の一つで、刻み大葉や胡麻、味噌などを加えて風味を引き立てたものも人気です。

寿司ネタのかんぴょうといえばかんぴょう巻で、かんぴょう（干瓢）を甘辛く煮たものを芯にして、酢飯と海苔で巻いた細巻きが有名です。かんぴょうは、ウリ科の植物である夕顔の果肉を細く削り乾燥させた食材です。。関東地方ではかんぴょう巻きが郷土巻き寿司として定番ですが、関西地方ではマイナーな食べものとされ、地域によっても扱われ方が異なります。

お新香は若い人などは普段口にすることが少ないかもしれませんが、回転寿司チェーンなどで登場するお新香巻は意外にも人気があります。おもに使われているのはたくあんの漬物で、細かく刻んで巻物や軍艦巻に使われています。

茄子漬は、価格も非常にリーズナブルで、寿司ネタとして人気があります。そのまま食べてももちろんおいしいですが、酢飯との相性が抜群で、少量のショウガをのせて食べるとさっぱりして美味です。

石垣貝はトリ貝の仲間で、身質や味はホッキ貝に近く身が厚く、甘みがあり、 歯切れの良い「しゃくしゃく」とした食感が特徴です。

黄金イカとは、いかと魚卵を使った水産珍味の定番品で、真いかを食べやすいサイズにカットし、艶やかな魚卵を和え、黄金色に仕上げた一品です。回転寿司チェーンなどでは軍艦巻きにして、マヨネーズや大葉などでアレンジした商品を展開しています。

江戸前握りのもっとも基本的な寿司ネタがハマグリでした。当時、江戸湾（東京湾）でたくさん揚がったハマグリを煮てつけていたそうです。酒、砂糖、しょうゆ、水などの地につけ込むことで、ハマグリの軟らかさ、貝らしいうま味が堪能できます。

シマアジは、日本の関東以南からインド洋まで分布している魚で、アジ科の魚の中で最も美味であり、夏のすしネタや刺身に欠かせない高級魚です。夏の時期の天然の縞鯵は淡く上質な脂がのっていて、歯ごたえも素晴らしい。肉質はくせのない淡泊なアジの仲間と言うより、しっとりとした旨みと甘みがあるブリの仲間に近く、見た目も味も清涼感溢れた夏らしい寿司ネタです。

マコガレイは、北海道から九州の内湾の浅場に生息しており、毎年3~4月、hirameから脂が抜けてスカスカとなった頃、出番を迎えます。大きくなってもせいぜい1kg前後と他の産地と比べて小型なのに、味に深い旨みがあるのが特徴です。

暖流の影響のある日本の沿岸部に分布しており、魚は産卵期になると身の味が落ちるのが普通だが、イサキは卵と持っても身の味が変わらないため、夏の産卵期に出回ります。すずきと同様に夏を代表する魚で、淡いピンクの身は噛むほどの品のいい脂が染み出します。特に6～7月に脂がしっかりのった「梅雨イサキ」は最高で、寿司飯と合わさると、一段上の脂の旨みと甘さを感じます。

スズキは、北海道南部以南の日本各地の沿岸、朝鮮半島南部に分布する魚で、体色は黒っぽい銀白色で、全体にいぶし銀状の光沢があります。白身を味わうなら、春は鯛の旨み、冬は鮃の香りをと言われ、そして夏を代表する白身魚と言えば、スズキです。

赤エビは標準和名をアルゼンチンアカエビといい、アルゼンチン南部が産地とされ、加熱する前から赤いことから名付けられました。赤エビには旨味がたっぷりつまっており、サイズが大きめで食べごたえがあり、味はもちろん、見栄えのよさも人気の理由になっています。

カワハギは、フグ目カワハギ科に分類される魚。丈夫な皮に覆われた海水魚で、美味な食用魚として知られています。活魚の弾力と生きている身のうまさが堪能でき、またすだちなど柑橘類との相性が非常にいい魚で有名です。

富山湾では毎年3月から6月上旬にかけて産卵のためホタルイカが大群であらわれ、網を上げたとき、大量のホタルイカが青白く発光する様子は、富山県の春の風物詩になっています。軽く茹でた身は柔らかく、濃厚な肝の旨みが口に広がります。

もともとは、江戸前寿司のネタとしては使われていませんでした。東京のすし屋が使うようになったのは、東京湾のすしネタが少なくなってからのことで、比較的最近といわれ、東北や北海道では定番のネタといわれています。たんぱく質、脂質、糖質を比較的多く含み、特に糖質が多いので甘く感じます。肉厚で食べ応えがあり、歯ざわりはシャキシャキしていることが人気の理由になっています。

バカガイは東南アジアから日本にかけての広い地域の浅い砂泥地に生息している二枚貝です。鮮やかなオレンジ色の身はしっかりとした歯ごたえで、口の含むと磯の香りが広がる人気の寿司ネタです。

サンマは北太平洋に広く分布し、東部に生息する群れはアメリカ西海岸にも出現。日本の太平洋側を回遊してくる群れは、夏の終わりから初秋の頃に、親潮に乗って南下します。冬には九州南方まで回遊しますが、その後、反転して黒潮に乗って北上します。脂ののった秋の生サンマは、ネタに飾り包丁を入れ、おろし生姜と青ネギを添えて食べると格別です。

アオリイカは、一般的な食用のイカの中では大型で、釣りのターゲットとしても人気があります。アオリイカの甘みの強さは他のイカには無い魅力があり、酸味や塩気の強いシャリとの相性は抜群です。

オクラは、アオイ科トロロアオイ属の植物で、原産地はアフリカ北東部です。オクラは様々な寿司ネタと相性がよく、回転寿司チェーンなどでは、しらす、イカ、納豆などとコラボした商品が人気を呼んでいます。

ヒラマサは体長1mにもなるブリの仲間で、青背の魚ですが、その身肉は白身として扱われます。姿、形ともブリに似た高級魚で、上品な脂としっかりとした歯ごたえが特徴です。

ツナマヨは、ツナマヨネーズの略称で、ツナ缶のツナとマヨネーズを和えたアメリカ料理です。日本ではサンドイッチや総菜パン、おにぎりなどに使われることが多くありますが、酢飯との相性も抜群で、子供から大人まで幅広い年齢層から支持を集めています。