ジャンル：料理番組 / バラエティ番組
企画：金光修、石原隆、小川泰
演出：田中経一
出演者：鹿賀丈史、福井謙二、服部幸應、太田真一郎、鉄人
放送期間：
1993年10月10日 - 1994年3月27日
1994年4月8日 - 1999年9月24日

生年月日： 1942年4月2日
出生地： 鹿児島県

渋谷「ラ・ロシェル」オーナーシェフで、石鍋とは旧知の間柄で、石鍋と同じく「クラブ・デトラント」のメンバーである坂井は、番組では「フランス料理界のドラクロワ」と称されています。現在は東郷神社の隣の高級マンション「パークコート神宮前」の一階に、集大成と位置付ける「ラ・グランド・メゾン Hiroyuki SAKAI」をオープンしています。

生年月日： 1947年11月24日
出生地： 長崎県 島原市

番組登場時は「なだ万」理事・料理本部長（総料理長）で、後に独立し、1999年10月に「孝明 ARIAKE」オーナーシェフとなります。番組では「料理界の諸葛孔明」と称されていました。現在は「レストラン中村孝明」4店舗のオーナーシェフとして日々腕を振るっています。

生年月日： 1948年2月7日
出生地： 神奈川県 横浜市

1970年代に日本におけるフランス料理界の発展を図ることを目的に当時の新進気鋭の料理人達の手で結成された「クラブ・デトラント」のメンバーで、番組では「フランス料理界のヴィスコンティ」と称されていた石鍋裕は、現在、レストランチェーン「クイーン・アリス」を経営しています。

生年月日： 1955年5月26日
出生地： 広島県 広島市

前任者である中村の引退直後、1998年2月に「ニューヨークからやって来た鉄人」の触れ込みで番組に登場した森本正治は、かつては寿司職人だったが、ニューヨークへ渡り、「ソニークラブ」総料理長を経て、鉄人起用時は「NOBU」総料理長を務めていました。現在、ニューヨーク、ラスベガス、フィラデルフィア、ハワイ・ワイキキ、インドのムンバイ、メキシコシティー、ほか世界中に17のレストランを展開し、世界中を駆け巡っています。 アメリカのみならず、海外で活躍している、最もポピュラーな日本人シェフです。

生年月日： 1956年1月5日
出生地： 東京都

陳建一は、四川料理を日本で広めた陳建民の息子で、1994年11月から1996年1月にかけては全鉄人中最長連勝記録の19連勝を誇るなど、最強の鉄人と呼ばれました。そんな陳建一は、肺がんを患ったことを徹子の部屋に出演した際に告白、現在は復活しているようです。

生年月日： 1931年1月3日
出生地： 山中町

番組開始当時は銀座「ろくさん亭」主人の肩書で、現役時代の対戦成績は27勝3敗1分と勝率9割に迫り、圧倒的な強さを誇り、番組内の公式見解をはじめ、誰もが認める全鉄人の中の最強鉄人でした。現在も料理人として活躍していますが、90歳を過ぎた現在の容姿は、料理の鉄人に出演していた当時と比べて、あまりにも違うため衝撃を受けます。

生年月日： 1969年10月15日
出生地： 山梨県 山梨市
死亡日： 2019年3月14日

番組後期の1997年6月に、新たなジャンルのイタリアンの鉄人として登場した神戸勝彦は、番組終了後も東京・恵比寿で「リストランテ MASSA」のオーナーシェフとして活動していましたが、2019年3月14日、不慮の事故により49歳で死去。「鉄人」としてのレギュラー出演者では最年少だったにも関わらず初の物故者となってしまいました。

生年月日： 1967年10月15日
出身地：千葉県千葉市

加賀田京子は、20人目にして初の女性挑戦者であり、当時23歳の最年少で鉄人に勝利した人物です。現在は｢Bistroあおい食堂」のオーナーとして活躍しています。

生年月日： 1958年3月21日
出生地： 東京都 渋谷区

田崎真也は、1995年に日本人として初めて『世界最優秀ソムリエコンクール』で優勝したソムリエ界のカリスマ的存在で、ソムリエとして料理に合ったワインを選び出すだけでなく、その反対にワインに合った料理を創作することも得意であり、料理の鉄人では「中トロ対決」で神戸と対戦して勝利を収めています。現在は日本ソムリエ協会会長、山梨県から委嘱され「ワイン県副知事」に就任しています。

生年月日： 1945年
出身地：兵庫県西宮市

日本調理師協会副会長（当時）の肩書を持つ関西料理界の重鎮として「料理の鉄人」に出場、坂井との「タコ対決」で勝利を収めています。番組後期には、神田川俊郎の後を継ぐ形で、全国5000名の門下生の中から厳選した精鋭70名で構成された「天地（あまつち）の会」（通称・大田軍団）をたびたび番組に送り込み、第3代の和食の鉄人である森本と何回も名勝負を繰り広げました。現在は、「有馬温泉 天地の宿 奥の細道」の館主としてメディアにも多数出演し活躍しています。

生年月日： 1958年3月20日
出生地： 北海道 札幌市

脇屋友詞は、中国料理にフランス料理の要素を取り入れた「ヌーベルシノワ」の先駆者として知られ、過去3回、料理の鉄人に挑戦者として出演し1勝2敗の成績を残しています。現在、東京、横浜で四店舗のオーナーシェフを務めています。

生年月日： 1950年9月28日
出身地：神奈川県横浜市中区

広東料理の料理人である周富輝は、1993年に「料理の鉄人」に出演、道場六三郎に敗れています。その後も出たがりな性格から、テレビなどメディアへの出演が増えますが、2001年に脱税で本人と生香園が有罪判決を受けてからしばらくはメディアから消えました。2014年4月に次兄である富徳が死去した際に久々にメディアに登場すると、現在も生香園や時折のイベントなどで公の姿を見せています。

生年月日： 1974年8月29日
出生地： 東京都

五十嵐美幸は、中華料理の料理人で、料理の鉄人に当時22歳で最年少で出演、陳健一をギリギリまで追い詰めて話題になりました。現在は東京都渋谷区西原の中国料理美虎（みゆ）オーナーシェフとして、また、数少ない女性シェフの特性を生かした、家庭の火力でおいしく作る事が出来る料理教室を開催するなど、日本を代表する中国料理人の一人に成長しています。