韓国料理の特徴10選!知っておきたい知識ランキング

※このランキングはネットの声や各種ランキングを参考に作成しています。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第10位:発酵食品が発達

発酵とは?
適当な温度と湿度管理のもと、身体に良い微生物の働きにより、雑菌の繁殖を抑えながら食べ物の栄養価を高め、新たな風味と旨味を作り出し、長期保存が可能になることです。代表的な菌に、乳酸菌、麹菌、枯草菌があります。

韓国料理に欠かせない発酵食品は、調味料から料理に至るまで種類に富んでいます。
キムチを代表とする韓国の発酵食品

キムチを代表とする韓国の発酵食品

日本でも醤油や味噌、納豆など発酵食品が体にいいと好んで食べられていますが、韓国で一番有名なキムチも同じ発酵食品なんです。
韓国では日本と同じく味噌(テンジャン)や醤油(カンジャン)を作りますが、そのほかにも、辛い料理には欠かせないコチュジャン(味噌玉の粉や唐辛子粉を熟成させたもの)や、マッコリ、塩辛など、多くの発酵食品が作られています。
日本のキムチと韓国のキムチは製造法が異なるとされ、より発酵食品としての側面が強く、栄養価が高いのは韓国のキムチであると言われています。

世界的にも評価されている韓国の発酵食品

世界的にも評価されている韓国の発酵食品

三ツ星レストランのシェフたちも、その味わいの深さに感激したそう。

しょうゆやみそ、コチュジャン(唐辛子みそ)などを保存・熟成するたくさんのかめを前に、「やめられないおいしさ」と声を上げたのは、スペインのスターシェフ、アルバート・アドリア。「世界一のレストラン」と言われた「エル・ブジ」の元シェフだ。「スペインの発酵食品は文化的な物ではないが、韓国の物は熟成期間が多様で、手のかけ方、心の込め方で味が決まる」と語る。
発酵食品は健康と美肌を作る

発酵食品は健康と美肌を作る

健康と美容のために毎日撮りたい「食べるスキンケア」とも言われる発酵食品。
腸内環境を整え肌の調子を良くし、抗酸化物質で肌の老化を防いだり、脂肪や血糖値を低下させるなど、体にうれしい効能が本当に沢山あるんです。
特にキムチは唐辛子も使っていることで新陳代謝を促してくれることもあり、デトックスや美肌に効果があると言われています。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第9位:ヤンニョム(薬念)を多用

ヤンニョムチキンの「ヤンニョム」

ヤンニョムチキンの「ヤンニョム」

韓国ではポピュラーな辛い韓国風揚げ鶏「ヤンニョムチキン」。
でも「ヤンニョム」って一体何なんでしょう?

ヤンニョム(양념 / 약념)は、韓国料理における合わせ調味料の総称。焼肉などに下味をつける他、キムチ、チゲ、ナムルなどにも使用される。

材料は、コチュジャン、テンジャン(韓国味噌)、カンジャン(韓国醤油)のほか、唐辛子の粉、ごま油、すり胡麻、砂糖、ニンニク、ショウガなど、いくつかの材料を組み合わせて作られる。また、ナシなどの果物を使用することもある。

「薬念」という名称は、食が薬になるという薬食同源・医食同源の思想に基づいている。
チキンやトッポギ、様々なものの味付けに!

チキンやトッポギ、様々なものの味付けに!

チキンはもちろん、トッポギなど様々な炒め物、焼き物、和物の味付けとして韓国では広く使われている調味料、ヤンニョム。
レシピは家庭の数ほどあると言われているので、もし作りたい場合は基本の材料だけ押さえておけばあとはお好みでより辛くしたり甘くしたりもできますし、作り方も細かく材料を刻んで混ぜるだけなので、気軽に韓国風の料理を楽しめちゃいます。

ヤンニョムチキンのオススメレシピ

ヤンニョムチキンのオススメレシピ

主材料: 鶏肉モモ肉 250~300g
ピーナツ 10g
サラダ油 適量
副材料: 【鶏肉の下味付け】
みりん 大さじ1
胡椒 少々
塩 少々
調味料: コチュジャン 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
にんにくおろし 小さじ1
蜂蜜 大さじ2
醤油 大さじ2/3

1.鶏肉を食べやすい一口大にカットします。
2.鶏肉をボールに入れて下味付けをし、10分間おきます。
*臭みを取り、肉質を柔らかくします。
3.ヤンニョムを全て入れて混ぜておきます。
4.ピーナツを砕いておきます。
5.鶏肉をザルにあげて水気を切ってから片栗粉を付けます。
*水気をしっかり切ることでカラッと美味しく仕上がります。
6.180℃位に熱した油に鶏肉を半分ずつ入れて揚げます。
*少しずつ入れて揚げる事でよりカラッとした食感に仕上がります。
7.フライパンにヤンニョムを入れて中火よりやや弱火で温め、揚げたての鶏肉を加えて素早く混ぜます。
8.火を消してお好みで砕いたビーナッツをかけます。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第8位:サム文化

サム(Ssam、쌈)は、葉野菜等で豚肉その他の具材を包んだ韓国料理である。サムは「包む」の意味を持つ。しばしばサムジャンと呼ばれる味噌が添えられ、ニンニク、タマネギ、ピーマンやキムチ等のバンチャンとともに供される。具材がこぼれないように一口サイズに作られる。
葉物で食材を包んで食べる「サム」スタイルの歴史

葉物で食材を包んで食べる「サム」スタイルの歴史

19世紀以前の朝鮮の風俗を記した文献がないため、葉で具材を包む朝鮮料理の起源については解明されていないが、元では、高麗時代に貢女によって食べられていたとされる。
14世紀の元の詩人、楊允孚が書いた『元宮詞』の中の「灤京雜詠」という詩の注釈に、元に連行され女官となった高麗の女性たちがサンチュでご飯を包んで食べていた記述がある。
近代では、テボルム(旧正月後の最初の満月)の日に食べられるサムは、ボッサム(福-、복쌈)と呼ばれる。

(出典:Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/サム_(料理))

ちなみに…

ちなみに…

韓国グルメの定番として人気のサムギョプサルは、韓国語で豚の三枚肉を焼いて食べる、という意味で、この時のサムは数字の3を指しています。
しかし、サムギョプサルも葉物野菜でキムチや野菜を包んで食べるのが一般的なので、この「サム」という食べ方が韓国の食生活に根付いていることはいうまでもありません。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第7位:常備菜で品数UP

家庭料理の定番!時短にもなる「常備菜」

家庭料理の定番!時短にもなる「常備菜」

一食の構成は、メインメニュー(多くはスープ類)に御飯(白米、赤米や、その他の穀物を炊き合わせた雑穀米など)と、キムチ、ナムル等のおかず(ミッパンチャン)が数種類という組み合わせであり、韓定食の飯床(パンサン)のルール(「韓定食の献立」で後述)にある程度従っている。
食堂ではキムチなどのミッパンチャンは無料で供され、お代わりも自由である。
野菜や山菜からなるナムルは各家庭で常備してあり、毎回の食事で多種類のおかずが食卓に並ぶように配慮するのが一般的である。

(出典:Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理)

品数も多くお手軽

品数も多くお手軽

あまり手間暇がかからない手軽な常備菜をたくさんの種類用意しておくことで、忙しい日や料理をしたくない日も、常備菜を作り置きしておくだけでご飯の献立が手を抜いてないかのように豪華になります!
また、韓国の常備菜は野菜や山菜、魚介類などが中心なので、体に良いというところも魅力的です。

常備菜のレシピ本もあります

常備菜のレシピ本もあります

内容説明
韓国のオモニは常備菜(ミッパンチャン)をたくさん作って冷蔵庫に保存しておきます。ミッパンチャンと白いごはんさえあれば食卓はいつも豊か。急な来客にも、お弁当にも、そして疲れて帰ってきた日の晩ごはんにもミッパンチャンは大活躍です。いわゆる保存食ほど味が濃くなく、しょうが、ねぎ、ごまなどをたっぷり使い、薬食同源の思想に基づいた健康食ばかり。1品で主菜になる料理もいろいろあります。応用自在、チョンさんご自慢のミッパンチャン・レシピをご紹介します。

目次
1 チョンさんのお気に入り常備菜
2 旬の野菜で常備菜
3 主菜になる常備菜
4 お酒のすすむ常備菜
5 伝統の漬けもの
6 常備菜を使って

(出典:紀伊国屋書店 https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784309283692)

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第6位:主食はご飯

韓国の主食も、日本と同じお米

韓国の主食も、日本と同じお米

日本同様、韓国でも食文化の主役は米。ご飯を主食としながら、肉料理や魚料理、野菜を使った料理などが加わり、栄養バランスの取れた献立が特徴です。韓国の米は日本同様粘り気があって炊いて食べるのに適しており、お粥にしたり炒めて食べたりと様々な米料理があります。また、米以外にも、小麦や蕎麦などの穀物を素材とする麺類もよく食べられます。

(出典:KONEST https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html?id=464)

ただし、日本の米の方が美味しい…という指摘も。

韓国のコメは形が完全な完全米の比率が80%を辛うじて超える。日本のコメはほとんど90%以上だ。欠けたり傷があるコメは味が落ちるしかない。耕作方法も違う。韓国は質より量を重視する。収穫量を高めようと窒素肥料を多く使用する。するとコメの蛋白質含有量が増え、味が落ちる。日本のコシヒカリ、ひとめぼれなどの品種の窒素使用量は低い。蛋白質含有量が少ないためおいしくなる。
日本と同じ「米離れ」が起きている

日本と同じ「米離れ」が起きている

韓国では食習慣の変化に伴い、米の需要が日ごとに減少し、小麦がその地位に取って代わりつつある。これにより、米の在庫が過度に増え、「米余り」現象が起こっている。
ここ数十年、韓国人の飲食習慣は変化を遂げている。米飯の摂取量は減る一方、小麦、トウモロコシ、豆類の摂取量は増え続けている。韓国における2014年米飯摂取量は1人当たり65.1キログラムと、過去最低を記録した。一方、小麦摂取量は33.6キログラム、2006年来の最高記録を更新した。

(出典:レコードチャイナ http://www.recordchina.co.jp/b123097-s0-c30.html)

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第5位:唐辛子や薬味野菜を多用

韓国人が辛いもの好きな理由は?

韓国人が辛いもの好きな理由は?

有名な料理、例えばビビンバにはコチュジャンや辛いタレが使われているし、キムチはいうまでもなく辛い、ヤンニョムチキンもヤンニョムの辛みが特徴で、トッポギやラーメンまで辛くして食べるのが定番…どうして韓国はこんなに辛い料理が多いのでしょうか。

韓国人の方にインタビューしてみると…。

冬の寒さを凌ぐ知恵のひとつとして、昔から辛い料理を食べていたのではないかしら。
ただ、やっぱり小さい子はなかなか辛いのが食べられなくて。私も昔はキムチを一度洗ってから食べてたわ。でもみんな普通に辛いものを食べてるから、自然に慣れていくの。

首都ソウルの寒さは新潟並み!?

首都ソウルの寒さは新潟並み!?

韓国の首都であるソウルは新潟と同緯度で、韓国にも四季がありますから夏はもちろん暑くなりますが、冬は最低気温が-20度にもなると言われており、確かに東京などの関東に比べるとはるかに寒いです。
確かに、辛いもので体を暖めたくなる気持ちもわかるかもしれません。

どうして日本では激辛料理が好まれなかったのか?という切り口で見ると…。

明治時代に入るまで、日本には肉を食べる習慣がほぼなかった。そのため、肉の強い味とのバランスを取るほど大量に薬味や香辛料を使う習慣もなかった。中国や韓国の人びとが唐辛子に強烈な辛さを求めるのとは一線を画す、日本の“慎ましやかな辛さ”を求める食文化の成立を、このあたりに見出すことができそうだ。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第4位:スープ類が充実している

韓国料理はスープの種類が多い!

韓国料理はスープの種類が多い!

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。
スープ(クク)に飯(パプ)を入れて食べるとクッパとなる。

サムゲタン(参鶏湯):若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理
コムタン:ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる
カムジャタン:名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理
など

ちなみに、チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。

(出典:Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理#スープ類(タン%EF%BC%8F湯、クク))

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第3位:食事の時はお箸とスプーンで

汁物とご飯はスプーン、他のものは箸で

汁物とご飯はスプーン、他のものは箸で

日本では汁物を食べるとき、器を持ち上げて口をつけてすするため箸でも食べられるのですが、韓国をはじめ多くのアジア諸国で器を持ち上げるのはマナー違反とされています。
そのため、韓国ではスープ類が食事に出るのが一般的でそれを器を持ち上げることなく食べるためにスプーンは実需品なのです。
多くの韓国のお箸とスプーンは金属でできており(現在ではほとんどがステンレス製)、お箸はすこし平たくなっているのが特徴で、初めて使う時はちょっと不便かもしれません。

韓国では嫁が厨房で料理を用意した後、台の上に料理を乗せ運んでいた。その際に箸が滑り落ちないように、平べったく作られたといわれている。それにしても、平べったい箸が使いにくいことに怒る人はいなかったのだろうか。
なぜ韓国の箸が金属製になったのか、その理由は朝鮮半島の歴史にあります。朝鮮半島は古くから戦乱が絶えない場所でした。中国の侵攻、異民族、近代以降は日本、さまざまな国から侵攻を受けた歴史がある上、古代の三国時代から朝鮮戦争まで、国が分裂して戦うという悲劇の歴史もあります。そのため、箸は丈夫で耐久性があることが求められたのです。

出典:韓国箸

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