韓国料理の特徴10選!知っておきたい知識ランキング【2024最新版】
韓国旅行に行くなら美味しい韓国料理を食べたい!とぼんやり思ったけど、そういえば「韓国らしいご飯」てなんだろう、と考えたことありませんか?
韓国料理は日本料理と似ているところが多いと言われていますが、いざ蓋を開けて詳しく見て行くと、日本食には見られない特徴も沢山あります!
今回は韓国料理の比較的メジャーな特徴をランキング形式で紹介したいと思います!
韓国料理の特徴10選!知っておきたい知識ランキング
※このランキングはネットの声や各種ランキングを参考に作成しています。
韓国料理の知っておきたい知識ランキング第10位:発酵食品が発達
発酵とは?
適当な温度と湿度管理のもと、身体に良い微生物の働きにより、雑菌の繁殖を抑えながら食べ物の栄養価を高め、新たな風味と旨味を作り出し、長期保存が可能になることです。代表的な菌に、乳酸菌、麹菌、枯草菌があります。
韓国料理に欠かせない発酵食品は、調味料から料理に至るまで種類に富んでいます。
しょうゆやみそ、コチュジャン(唐辛子みそ)などを保存・熟成するたくさんのかめを前に、「やめられないおいしさ」と声を上げたのは、スペインのスターシェフ、アルバート・アドリア。「世界一のレストラン」と言われた「エル・ブジ」の元シェフだ。「スペインの発酵食品は文化的な物ではないが、韓国の物は熟成期間が多様で、手のかけ方、心の込め方で味が決まる」と語る。
韓国料理の知っておきたい知識ランキング第9位:ヤンニョム(薬念)を多用
ヤンニョム(양념 / 약념)は、韓国料理における合わせ調味料の総称。焼肉などに下味をつける他、キムチ、チゲ、ナムルなどにも使用される。
材料は、コチュジャン、テンジャン(韓国味噌)、カンジャン(韓国醤油)のほか、唐辛子の粉、ごま油、すり胡麻、砂糖、ニンニク、ショウガなど、いくつかの材料を組み合わせて作られる。また、ナシなどの果物を使用することもある。
「薬念」という名称は、食が薬になるという薬食同源・医食同源の思想に基づいている。
1.鶏肉を食べやすい一口大にカットします。
2.鶏肉をボールに入れて下味付けをし、10分間おきます。
*臭みを取り、肉質を柔らかくします。
3.ヤンニョムを全て入れて混ぜておきます。
4.ピーナツを砕いておきます。
5.鶏肉をザルにあげて水気を切ってから片栗粉を付けます。
*水気をしっかり切ることでカラッと美味しく仕上がります。
6.180℃位に熱した油に鶏肉を半分ずつ入れて揚げます。
*少しずつ入れて揚げる事でよりカラッとした食感に仕上がります。
7.フライパンにヤンニョムを入れて中火よりやや弱火で温め、揚げたての鶏肉を加えて素早く混ぜます。
8.火を消してお好みで砕いたビーナッツをかけます。
韓国料理の知っておきたい知識ランキング第8位:サム文化
サム(Ssam、쌈)は、葉野菜等で豚肉その他の具材を包んだ韓国料理である。サムは「包む」の意味を持つ。しばしばサムジャンと呼ばれる味噌が添えられ、ニンニク、タマネギ、ピーマンやキムチ等のバンチャンとともに供される。具材がこぼれないように一口サイズに作られる。
韓国料理の知っておきたい知識ランキング第7位:常備菜で品数UP
常備菜のレシピ本もあります
内容説明
韓国のオモニは常備菜(ミッパンチャン)をたくさん作って冷蔵庫に保存しておきます。ミッパンチャンと白いごはんさえあれば食卓はいつも豊か。急な来客にも、お弁当にも、そして疲れて帰ってきた日の晩ごはんにもミッパンチャンは大活躍です。いわゆる保存食ほど味が濃くなく、しょうが、ねぎ、ごまなどをたっぷり使い、薬食同源の思想に基づいた健康食ばかり。1品で主菜になる料理もいろいろあります。応用自在、チョンさんご自慢のミッパンチャン・レシピをご紹介します。
目次
1 チョンさんのお気に入り常備菜
2 旬の野菜で常備菜
3 主菜になる常備菜
4 お酒のすすむ常備菜
5 伝統の漬けもの
6 常備菜を使って
(出典:紀伊国屋書店 https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784309283692)
韓国料理の知っておきたい知識ランキング第6位:主食はご飯
ただし、日本の米の方が美味しい…という指摘も。
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日本でも醤油や味噌、納豆など発酵食品が体にいいと好んで食べられていますが、韓国で一番有名なキムチも同じ発酵食品なんです。
韓国では日本と同じく味噌(テンジャン)や醤油(カンジャン)を作りますが、そのほかにも、辛い料理には欠かせないコチュジャン(味噌玉の粉や唐辛子粉を熟成させたもの)や、マッコリ、塩辛など、多くの発酵食品が作られています。
日本のキムチと韓国のキムチは製造法が異なるとされ、より発酵食品としての側面が強く、栄養価が高いのは韓国のキムチであると言われています。