「ニボラー」「ニボ中毒」という言葉が生まれるほど最近注目されているのが煮干しの風味が強い「濃厚煮干し系ラーメン」。 元祖とされるのがJR奥羽本線撫牛子（ないじょうし）駅から6～7分歩いた創業35年の「たかはし中華そば店」（弘前市）です。

家康らぁめんは、八丁味噌だけではなく、北海道味噌や西京味噌など数種類の味噌をブレンドしているので、優しい味わいが特徴です。 麺は平打ちのちぢれ麺で、太めの麺が濃厚なスープによく絡みます。

風味豊かなコクが出るカツオと昆布の出汁に、”近江牛”のすね肉を入れて３日間コトコトと煮込み、日本酒、薄口しょうゆ、みりんで味を調えた和風スープが自慢のラーメンです。旨みがギュッと凝縮されたスープは濃厚な味わいで、その味をいかすために、スープの絡みが良い細麺を使っています。

人気ラーメン店「AFURI」の姉妹店としても話題の「ズンドバー」。本厚木の山奥で、水にこだわったラーメンを提供しています。磨きぬかれたスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいと評判です。

長崎ちゃんぽんと共に、日本3大ちゃんぽんと呼ばれる熊本の「天草ちゃんぽん」は、麺が見えなくなるほどの野菜にすり身の蒲鉾やちくわ、魚介がしっかり炒められ乗っているのが特徴です。麺にたどりつくまでに野菜をたっぷりとれて、ヘルシーです。

酒田ラーメンの始まりは、大正の末頃に中国出身の人が始めた支那そば屋さんだと言われています。そこからさまざまに派生して、今の酒田ラーメンに発展しています。酒田ラーメンの特徴の一つ目は、透明ですっきりとした、しょうゆ味のスープ。脂っこさはほとんどなく、あっさりしているのに、驚くほど奥深い味わいです。二つ目の特徴は、透けるほど薄い皮のワンタンです。

西脇市を中心に北播磨地域で食されている「播州ラーメン」。 細めの縮れ麺や自家製手打ち麺などさまざまで、具はチャーシュー、ねぎ、もやし、などとシンプルですが、その最大の特徴・共通点は スープが「甘い」 ことです。

庄内の特産品であるシルクから抽出したたんぱく質を、たまごの代わりに麺のつなぎとして使うことで、より喉越しが滑らかさを追求したご当地ラーメンです。

汗をかきながらも、最後のスープ一滴まで飲みほしてしまいたくなる「辛いけど箸がとまらない」宮崎県発祥のラーメンが、「辛麺」です。その最大の特徴は、何と言っても「辛さ」！大粒の大量のにんにくと、唐辛子によって生み出される旨みと辛味が混在するスープは、「辛いけど箸がとまらない」といわれる辛麺最大の特徴です。

岩手県一関市はもち料理に力をいれています。厳美の道の駅レストランぺったんくんでは、昔懐かしい和風ラーメンにお餅がついてなんと500円ワンコインで二つの味わいが楽しめます。シンプルですが出しがきいた最高のラーメンです。

神戸市の北に有る三木市、昔は「三木の町」といえば金物の町として知られ、鍛冶屋が軒を連ねていたそうです。その鍛冶屋にちなんで復刻された鍛冶屋の食です。 夏の暑いときには熱中症を恐れて、体を冷やす「なすび」とタウリン豊富な「明石のタコ」を食べていたと言うことから生まれたのがこの鍛冶屋ラーメンで、皿が鍛冶屋鍋なのも特徴です。 鍋焼きうどんの様な太麺のラーメン。いつまでも熱々で煮込み用の太いラーメンが伸びない。最近ではこれに海苔をたっぷり入れたラーメンを出す店もあるそうです。

愛媛県八幡浜市は、人口4万人にあって40店以上のちゃんぽん店が存在するちゃんぽんの街である。八幡浜のちゃんぽんとは、長崎などの麺文化を、八幡浜風に「ちゃんぽん」にして生まれた食べ物である。単なるご当地グルメを通り越して、八幡浜のソウルフードとして市民に愛され続けている。八幡浜ちゃんぽんの特徴は、長崎ちゃんぽんが豚骨ベースで白濁した濃厚なスープであるのに対し、鶏がら・鰹・昆 布などでだしを取った黄金色のスープで、あっさり風味が特徴です。

いわゆる「昔ながらの東京ラーメン」は、豚骨や鶏ガラの澄んだスープに和風ダシを加えたスタイルが多い。 日本全国に最も多く存在するこのスタイルの中で、麺の加水や形状、スープ材料などではもっとも中庸で標準的な物。 鶏ガラ、豚骨を煮立たせずに取り、和風ダシをブレンド。 醤油味が主流です。

ラーソーメンとは、福岡県の天神にある居酒屋が作った創作麺料理で、ラーメンをソーメンのように味わうメニューだ。細麺を甘い醤油ベースのつゆにつけて食べる料理で、細麺のツルツル感がクセになり、いくらでも食べられると話題になっている。とくに酒の〆に最高だと足しげく通うファンも多い。

冷たい喉越しと程よい酸味が特徴的な冷やし中華は、日本で生まれた料理です。 その元祖は、宮城県仙台市にある中国料理店『龍亭』が有力だとされています。当時はキャベツやニンジンなどの野菜をのせたシンプルなものでしたが、少しずつ改良され、さまざまな具材をのせた現在のスタイルへと変化していきました。

ホルモンが上に乗ったラーメン（店によっては、そばの場合も）のこと。ホルモンは柔らかく、スープに入れても臭みがないのが特徴。どの店も、新鮮なホルモンを使っているようだ。スープに、ホルモンの旨味が溶け出し、濃厚な味わい。野菜も豊富で、ボリューム感もたっぷり。店により、みそ味・塩味・豚骨塩ベースとさまざま。北海道を訪れた際は、ぜひ試したい逸品です。

「三崎まぐろラーメン」は、塩味のスープの上に、まぐろの角切りに椎茸などを加えたあんかけを乗せたスタイル。 熱を通したマグロの肉には食べごたえがあり、柔らかい麺を引き出せばあんかけともよく絡みます。

日光のゆばは、修行僧の高タンパク質の携帯食として昔から造られていました。豆乳ゆばラーメンは、ゆばを造る豆乳を鶏がらベースのオリジナルスープで仕上げ、トッピングには、大判の生ゆばをのせ、白胡麻で風味をつけた栃木県のご当地ラーメンです。

長浜ラーメンとは博多漁港に面する長浜で生まれたラーメンで、 1952（昭和27年）に開業した屋台「元祖長浜屋」がその発祥と言われています。創業当初は中洲などの町中に出店していたが売れず、当時大浜にあった魚市場前で営業するようになると、魚市場で働く人たちの支持を受けて盛況となりました。

愛媛県の南予地方、大洲市肱川町の特産品『肱川ラーメン』。合併前の喜多郡肱川町で町おこしのために誕生したご当地ラーメンです。大洲市には肱川という川があり、麺には肱川の天然水が練り込まれています。スープは、愛媛県では珍しい「とんこつスープ」です。

旧東海道の要衝として知られる三重県亀山市には、亀山ラーメンというご当地ラーメンがあります。歴史は新しく、亀山市の商工会議所と三重県が企画し、市内の亀山ラーメン会が開発したもの。スープには牛骨エキスに赤・味噌・麦の3種の味噌を使用すること、麺は三重県産小麦「ニシノカオリ」を原料にしていること、そして三重県産きのこ3種を使っていることが、亀山ラーメンの条件です。

戦後間もない時代に生まれ、60年以上の歴史があり、静岡県静岡市清水区のソウルフードとして根付いている“もつカレー”。そのご当地グルメをいかして開発された新しいご当地ラーメンが“清水もつカレーラーメン”です。

奈良ラーメンとは、奈良時代に中国から日本伝えられた、中国料理のスープ（清湯チンタン）をベースに和風だしをブレンドしたラーメン。あっさりとした中に深い味わいがあり、カツオだしと鶏ガラ、野菜スープに、コシのある細麺がよく合います。

夕顔ラーメン（ゆうがおラーメン）とは、栃木県栃木市を中心として提供されている、人気のご当地ラーメンである。干瓢の原料である夕顔の実の粉が麺に練りこんであるのが特徴で、麺の柔らかな食感とつるりとしたのど越しで食欲をそそります。