ししゃもはキュウリウオ目キュウリウオ科に属し、日本だけに存在するシシャモ属の固有種です。北海道南部の太平洋側だけに生息するたいへん珍しい魚で、ししゃもは、天ぷらにすると、ふっくら柔らかな食感に仕上がります。

にんじんの大きな特徴であるオレンジ色の正体は、β−カロテンという色素。 にんじんには、この β−カロテンが豊富に含まれていることが分かっています。 食べると体内でビタミンAに変化するβ―カロテンは、免疫力を高めたり、目の 疲れを取ったりする作用があります。にんじんの天ぷらは千切りにして作ることによりサクッとした食感に仕上がります。

肉質は弾力性に富み、歯ごたえがよく、食感にすぐれています。 味にクセがないため、和・洋・中を問わず、炒め物、汁物、和え物、揚げ物等々、幅広い料理で活躍しています。衣はサクサク中はジューシーなきのこのうまみは絶品です。

海苔はビタミンだけでなく、タウリンも豊富に含まれています。 タウリンは、悪玉コレステロールを減らしたり、高血圧に関連した動脈硬化、血管障害、脳血栓などの脳疾患、心筋梗塞、心不全に効果があるといわれています。テレビ番組「青空レストラン」でも紹介されるなど、天ぷらにすればパリパリの食感と海の香りが楽しめます。

ズッキーニは未熟な実を食べる野菜です。 そのため、完熟したかぼちゃに比べると糖類やデンプンが少なく低カロリー。 味はあっさりとしていて、みずみずしく、皮ごと食べても苦味やクセもありません。天ぷらにすれば、外はサクサクの衣、中からはジューシーなズッキーニの旨味を存分に楽しめます。

じゃがいもには、健康に欠かせないビタミン・ミネラルはもちろん、おなかをきれいにする食物繊維もたくさん含まれていると言われています。サクッとした衣にほっくりとしたじゃがいもの食感がやみつきになります。

長らく、ごぼうを食べるのは世界でも日本だけといわれてきましたが、近年では台湾などアジアでも食べられるようになり、ヨーロッパでの関心も高まっています。パリッと香ばしく揚げた、大ぶりごぼうの天ぷらは、そのままでも、うどんや蕎麦にのせても、かき揚げ丼にしても最高です。

そのまま食べてもおいしいと大人気のカニも、天ぷらの食材として注目を集めています。外はサクっ、中はかにのとろんとした食感が絶品です。また、リーズナブルな価格で庶民に親しまれているカニカマも天ぷらに最高です。

インゲンマメの若いさやごと未熟なうちに食べるのがサヤインゲンです。さやいんげんの天ぷらは、サクッとした食感とほのかに感じる甘味がたまらない美味しさと人気を博しています。

ミョウガは本州から沖縄まで自生する多年草で、ショウガの仲間です。生姜などと共に花も茎も香味野菜として日本では古くから親しまれていますが、食用に栽培しているのは日本だけで、日本でしか食べれない野菜のひとつです。天ぷらにすれば、ひと口で噛みしめるとジューシーで、香りも立ち、ほんのりと甘みもあって美味です。

白子（しらこ）とは、フグ・サケ・タラ・アンコウ・イカといった魚介の精巣で、オスの魚介からしか取ることができず、一般的には「珍味」として扱われることが多い食材です。天ぷらにすれば、衣サクサク、中トロトロで濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

オクラの特徴であるネバネバのもとは、ムチンとペクチンです。ムチンは、複合たんぱく質で胃粘膜の保護やたんぱく質の消化促進、整腸の働きがあります。ペクチンには、血中のコレステロールを減らし、血圧を下げる効果があります。さっと揚げることでオクラのおいしさをより味わえます。サクサク食感がやみつきになり、おつまみにもぴったりな一品です。

すりおろして「とろろ」にする料理が代表的ですが、山芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋といわれています。こんがりキツネ色になるまで山芋を揚げることで、生のシャキシャキ食感とは違って、ホクホクの食感になります。

菜の花は、アブラナ科の野菜の花芽のことです。アブラナ科の野菜とは、ハクサイ、カブ、ダイコン、コマツナ、ミズナ、チンゲンサイ、キャベツなど、冬野菜の多くは、同じアブラナ科の仲間です。菜の花の苦みがクセになり、お酒のおつまみやうどんなどにのせるのがオススメです。

春に黄色の花を咲かせ、葉の形が菊に似ていることから、シュンギクという名が付きました。主に関西では「キクナ」とも呼ばれています。ほろ苦さと独特な香りがおいしいと人気の食材で、天ぷらやかき揚げにすれば、春菊特有の香り、味わいが楽しめます。

天ぷらに最も多く使用されるのがカマンベールチーズです。外側カリっと、中はとろ〜り絶品で、おつまみにもとっても最適です。ついつい止まらなくなり、お酒も進むこと間違いありません。

たこは、そのまま食べたり、たこ焼きとして知られていますが、天ぷらにしてもおいしく食べられています。シコシコの歯ざわりのよいたこに、青のりの風味がくせになるおいしさ。すだちをギュッと絞れば、さわやかにいただけます。

ホタテは日本人に愛される食材のひとつで調理法も多い。刺身やバター焼きで食べることが多いホタテは、天ぷらにすると料亭の一皿のような趣になります。引き締まった肉厚な貝柱、プリプリとした歯ごたえ、濃厚な旨味を楽しめます。

ハモの産地は主に西日本各地で、1番水揚げ量が多いのは兵庫県で、その次が徳島県となっています。産卵を控えた暖かくなってきた6月〜7月あたりに旬を迎えます。産卵前の夏季あたりは脂がのっており、濃厚な身を楽しめます。柔らかく旨味たっぷりのハモを、香りの良い梅肉と大葉を巻きサクサクの天ぷらにすると、ごはんのおかずや、お酒のおつまみに最適です。

タラノキは、ウコギ科の落葉低木。別名は数が多く、「タランボウ」「オニノカナボウ」など地方によって様々な呼び名があります。新芽が山菜として有名なタラの芽で、天ぷらなどに調理されて食べられています。

ししとうは、ナス科トウガラシ属の野菜です。 とうがらしの中でも辛くないとうがらしを甘味種として分類しており、「ししとう」は甘味種の「甘とうがらし」と呼ばれます。たまにくるピリッとする辛さはクセになります。