十文字ラーメンは、秋田県横手市十文字地域で食べられるご当地ラーメンです。 歴史は古く、1935年頃に十文字にあるマルタマが創業したといわれています。 十文字ラーメンの特徴としては、かんすいを用いずに練り上げた麺です。 独特の食感と細い縮れ麺のため、スープとの相性が抜群です。

敦賀ラーメンは、1950年代初頭、敦賀駅前に出現した1軒のラーメン屋台が発祥といわれています。今では全国のラーメンランキングにも入るなど、知名度も年々高まっています。敦賀ラーメンは名前の通り、敦賀市で生まれたラーメンのこと。スープは豚骨や鶏ガラがベースで、醤油味に仕上がったものが敦賀ラーメンの特徴です。あっさりめのものからパンチの効いたものまで味の幅も広いので、老若男女が楽しめるのも魅力だと言われています。

「冷しラーメン」を生み出したのは、山形市の栄屋本店。 「蕎麦に冷たいのがあるのに中華そばの冷たいのは作れないか」との問いに、初代が一年がかりで研究し、昭和27年に初めて登場しました。 今では全国的に有名になり、山形の夏のご当地麺として知られています。

京都のラーメンは京料理のイメージからあっさりしたものだとイメージしがちですが、実は全国でも屈指の濃厚ラーメン地帯といわれています。関東のタレの文化に対し、関西はダシの文化で、ダシを取るために鶏や豚骨を強火で長く煮込むことによって脂が出てドロっとした濃厚なスープになるそうです。

ローメンが誕生したのは、今から60年以上も前の昭和30（1955）年のことで、 伊那市にある中華料理店「中国風菜館 萬里（ばんり）」が発祥です。 その後、少しずつローメンを提供する店が増え、今では伊那市を中心に約90店舗で食べることができるといわれています。蒸し麺薄茶色で独特の香ばしさがある焼きそばタイプの麺。 一般的な焼きそばと比べ、太めでしっかりとした食感。 マトンかつてこの地域では羊毛生産が盛んであったため副産物のマトンを使用。 現在は豚肉・牛肉を使用する店もあります。

天理スタミナラーメンは、桜井市の三輪神社の鳥居の近くにある喫茶店の駐車場にて創業したお店をルーツとする。 その屋台は1978年に天理市の郵便局前に移転し、そこから屋号を「天理スタミナラーメン」としています。地元はもとより、トンコツ、鶏ガラのダシと醤油ダレを使用したスープ、丼いっぱいの白菜や豚肉などの具材、さらにニンニクもたっぷりで、いわゆるスタミナ系のラーメンとして関西圏を中心に多くの人に親しまれています。

スープは鶏がらのしょうゆ味で、麺は歯ごたえある細麺、具はネギ、ちくわ、生卵といたってシンプル。 なにか懐かしさをおぼえるような、いわゆる和風ラーメンです。 一番のポイントは器が土鍋であること、最後まで熱いスープが味わえ、店主のもてなしの心もそのままの熱さで伝えることのできるのは土鍋ならではです。

竹岡式ラーメンは、千葉県の内房、富津市の竹岡地域を発祥とするラーメンです。 「チャーシューを煮込んだ醤油ダレをお湯で割っただけ」という、真っ黒で塩辛いスープが特徴です。 ダシを一切取らず、麺には乾麺を使用し、スープは、醤油ダレに麺茹でに使用した湯（またはただのお湯）を入れるのみという独特なスタイルが話題になりました。

ご当地ラーメンとしての鹿児島ラーメンは、豚骨をメインとして鶏がら・野菜などと一緒に煮込んだスープに代表されるように、比較的脂が少なく食べやすいというのが特徴。 麺は柔らかめのストレートで、具にはネギやもやし、キャベツなど野菜が多め。 また、大根の漬物と急須に入ったお茶が出されるお店が多いそうです。

サンマーメンは戦前当時、調理人達のまかない料理で、とろみを付けた肉そばが原形になったと言われています。 神奈川県横浜市中区の中華料理店から戦後(昭和22～23年頃)発祥したと云われおよそ60余年の歴史があります。 醤油ベースのスープが香ばしく、スッキリとした優しい味。 具全体についたトロミが、口当たりをなめらかにしています。

青森のソウルフードとして注目を集めている「味噌カレー牛乳ラーメン」は味噌をベースにカレー粉や牛乳を入れたラーメンで、バターが自動的にトッピングされる。 独自に調合された味噌のコク、カレーの刺激、牛乳のまろやかさ、さらにバターの風味が絶妙なバランスを醸し出しています。

広島ラーメンとは、戦後の広島市を中心とする広島県西部に散見される醤油とんこつ味のラーメン（中華そば）です。白濁した豚骨スープを主体に、魚介のダシを足した味は、九州ラーメンと東京ラーメンのいいとこどりと言った味わいが人気です。麺は細～中細のストレートでやや柔らかめ、ボリュームはまずまずで、濃いめの醤油を使う店もあります。

今や和歌山を代表する味のひとつであり、立派な食文化ともいえる和歌山ラーメン。戦後、街のあちこちに現われた屋台の「中華そば」が、ご当地名産の醤油やカマボコなどを取り入れるとともに地元の人の好みを吸収、各店ごとに徐々に進化したのが和歌山ラーメンと言われています。週末には全国からファンがやってきて、有名店の前には行列ができる。その多くはストレート麺にネギ、焼豚、メンマにカマボコ、豚骨醤油のスープが特徴です。

「白河ラーメン」の歴史は古く、発祥は大正10年。 明治時代から続く、お汁粉屋の二代目・故木伏源松氏が、横浜市で修業を積み、手打支那そば店『亀源』を開店したところから始まります。多加水の幅広縮れ麺が最大の特徴で、手打ちの割合は近年減っては来ているが、喜多方以上にピロピロ感のある麺はとてもよくスープを絡めます。チャーシューは炭火で焼いてから、柔らかくなるまで醤油で煮ているのが特徴です。 スープは豚骨や鶏ガラ・ 野菜ダシの旨味に濃いめの醤油味。 野菜ダシがよく出ており、あっさり感の後にじわっとコクがきます。

岡山ラーメンは岡山市を中心として発達したラーメンで、スープベースは鶏がら醤油ベースのスープと豚骨醤油スープなどがあり、魚介系ダシ材で各店独自のアクセントを加える場合もあります。麺は中細から細めのストレート麺がよく使われています。すっきりとした後味が胃にやさしいラーメンです。

八王子ラーメンとは東京都八王子の自慢の人気のご当地ラーメンです。醤油ベースのあっさりの優しい味のラーメンで、刻み玉ねぎを具として使用しておりスープの表面に脂が浮いています。八王子ラーメンは非常にシンプルな作りとなっていますが、多くのメディアにも取り上げられており、地元八王子の人々にはもちろんの事、遠方のファンも多い、東京のご当地ラーメンです。

台湾ラーメンの元祖は名古屋市千種区今池一の中国台湾料理店「味仙」だといわれています。醤油ベースのスープ（元スープは鶏がらや野菜を煮出したものが多いようです）に、辛く炒めたニラやひき肉などの具材を加えたラーメンで、名古屋めしの1つとして知られています。

熊本ラーメンのルーツといわれる玉名ラーメンは、濃厚な豚骨スープと中細麺、焦がしにんにくチップが特徴です。 市内には約16店舗のラーメン専門店があり、いずれもレベルが高い店舗ばかりで、お土産としても大人気のラーメンです。

勝浦タンタンメンは、漁師町の勝浦で、漁師や海女さんが寒い冬の仕事帰りに食べるものとして人気に火がついたのがきっかけで、その名の通り千葉県勝浦市のご当地ラーメン。 醤油ベースの上にラー油・唐辛子で炒めた玉ねぎと豚ひき肉を乗せ、どんぶりの表面が真っ赤になっているのが特徴です。

徳島ラーメンは、戦後の屋台で出されていた白濁系スープのラーメンがルーツとされています。 現在では甘辛い豚骨醤油の「茶系」、鶏ガラや野菜なども使用したマイルドな「黄系」、あっさりテイストの「白系」の3系統のスープに分かれているのが特徴です。

横浜家系ラーメンは「しょっぱ旨」と形容される濃厚なスープと、太い麺、そしてシンプルなトッピングの3つの要素で成り立っています。 豚骨醤油をベースとしたスープは、鶏から抽出した「鶏油（チーユ）」を浮かべることで香ばしい仕上がりに。 「チャーシュー」「ネギ」「ほうれん草」「海苔」といったトッピングが、味に変化をつけてくれます。

尾道ラーメンは1947年に尾道で台湾出身の朱阿俊が屋台で提供した中華そばに始まったと言われています。鶏ガラで取った澄んだ醤油スープがベースだが、表面に浮く液状の脂と、背脂をミンチにした塊のせいでこってり感も結構強めです。麺は平打ちの中細ストレートで、少加水のものが多く、広島ラーメンと比べるとややコシがあるのが特徴です。

北海道のラーメンは、寒さに対抗する為脂が多めのこってりした味わいが多いと言われていますが、函館は道内としては温暖な気候の為か、鶏や豚がらをベースとする透明感のあるスープを使用した、すっきりしたラーメンが主流です。

富山が誇る究極のB級グルメ「ブラックラーメン」は、黒々とした見た目はいかにもしょっぱそうだが、意外にあっさり。 それでいて深いコクがあり、とても食べやすい味に仕上がっています。東京ラーメンショーで2009年から3年連続売上1位を記録するなど、一時期は他を凌ぐ大ヒットラーメンとなりました。

北海道のラーメンでの代表格が札幌ラーメン。札幌市内はもちろん、北海道内外にも数多くの札幌ラーメンの店があり、日本国内でかなり知名度の高いご当地ラーメンです。一般的に札幌ラーメンは味噌味と言われていますが、本来は味噌味だけではなく醤油味も塩味も札幌ラーメンで、札幌ラーメンの多くの店で、味噌味とともに醤油味も塩味も提供しています。ベーシックなスタイルは、スープは脂が多めで濃厚な味わい、麺は「中太ちぢれ麺」という波打つようにウェーブのかかった中太麺が特徴です。