平戸ちゃんぽんは地元でとれる新鮮な海の幸とたっぷりの野菜、そして島内の製麺所特製の極太ちゃんぽん麺を合わせて作られます。 スープに鶏ガラと「あご（とびうお）」からとっただしが使われているのが特徴で、長崎や小浜のちゃんぽんにはないしっかりとしただしのうまみを楽しめます。

銘酒で有名な京都伏見の酒かすを使った、酒かす好きにはたまらない風味のラーメンで、具には、刺身のつまのような大根の千切り、油揚げ、青葱など和風の具がたっぷり。コクのあるスープは鶏ガラと豚骨をベースに、酒粕と醤油で味付けしたふくよかな甘味があり、チャーシューとの相性も抜群です。

王様中華そばは信州のご当地ラーメンとして考案されたラーメンです。具材にネギ、のり、チャーシュー、メンマを使用する、黒コショウを入れる、澄んだ鶏がらスープを使用するなどの条件に加え、このラーメンを提供しているそれぞれのお店が麺やスープに各店の個性を加えています。

エビ、ホタテ、とうもろこし、じゃがいも、ワカメ、カニ、そして丸ごとの真イカが入っている豪快なラーメン。スープはブイヤベースをもとに味噌味をつけた独自のスープで、サフランが香る洋風スープに仕上げている。具材が多いため、すり鉢ほどの大きさがある器で出てくるが、入ってる麺は一人前なので、魚介が好きな女性や子供なら完食する人もいるが小食な人は大盛り（麺２倍）を頼み、２～４人で鍋気分でつつくのもお勧めだということです。

群馬県高崎市には美味しくて有名なラーメンが沢山あります。トンコツ100%の濃厚スープやまろやかな鶏ベースの白湯スープなど1度食べたらくせになる味わいのものばかりです。スープの味はしっかりしていますが、その一方で野菜の味をしっかり感じられ、麺との相性も抜群です。

栃木県佐野市で大人気の佐野ラーメンは、発祥は大正５年で、佐野に移り住んだ中国人の料理人が伝えたと言われています。名水百選の一つである弁天池の水を使い、青竹打ちの麺を前面に押し出して街興しとして全国にPRされたラーメン。最近では少なくなっているが、本来の手打ち麺は国内でもトップクラスの加水の高さと平打ちの形状の為、ひらひらするするというワンタンに近い食感の店もある。手打ち麺の包丁切りの食感を出す為、一本の麺に異なった番手の切り刃を使うなどの工夫もされている。スープは喜多方以上にあっさりした澄んだ醤油味が多いが、店によって様々なバリエーションもあります。

鰹が有名な枕崎市で現在注目されているのが、ご当地ラーメンの「かつおラーメン」です。カツオ節の中でも最高級の本枯れ節を使い、濃厚なカツオの旨みとふくよかな香りが味わい深いスープが特徴。あっさりとしながらもコクがあり、最後まで飽きを感じさせない。店によりスープに鶏がらや野菜を加え、バリエーションが楽しめます。

1958年創業の「龍上海 赤湯本店」は、製麺から一貫して自家製にこだわるラーメン屋。 全国各地から客が訪れるほど人気のある看板メニュー「赤湯からみそラーメン」は、赤湯産の唐辛子を使った「からみそ」が、濃厚で深い旨味のあるスープを引き立てた格別の味わいです。

釧路ラーメンは、札幌、函館、旭川に次ぐ第四のラーメンとしてグルメの舌を満足させています、麺は細い縮れ麺、スープは醤油ベースのあっさり味、というラーメンで、具もチャーシュー、シナチク、ネギというシンプルさにもかかわらず、このあっさりスープと独特の細い縮れ麺が食べ飽きない味、と評判です。

久留米ラーメンの特徴は、博多ラーメンとは似て非なる物である。 基本的には白濁の豚骨スープにストレート麺の組み合わせだが、「大龍」などの代表的なお店では、博多以上に強く煮込んだ、濃厚で匂いも強いスープを採用している。 また、首都圏などでも一般的には「久留米ラーメンは博多よりも濃厚」と言われています。

小浜ちゃんぽんは、日本３大ちゃんぽんのひとつで、大正時代から愛されるオバマ大統領就任時に話題を集めた小浜温泉の味です。明治時代から湯治場として賑わい、100年以上前から名物料理として古くから親しまれているのが“小浜ちゃんぽん”だ。長崎、天草と並び「日本３大ちゃんぽん」のひとつに数えられる。地元橘湾でとれた海鮮を具に出汁に使用し、あっさりとしながらコクのあるスープが極太のもっちり麺によく絡みます。

安養寺（あんようじ）ら～めんは、佐久市にある臨済宗安養寺で作られていた「安養寺みそ」を使って作ったご当地ラーメンです。「安養寺」は、鎌倉時代に中国に渡って味噌作りの技術を学び、日本に戻り各地に広めた僧　覚心の遺志で開かれたお寺です。そのため佐久市は"信州味噌発祥の地"とされています。佐久市内の加盟店がそれぞれに工夫を凝らして、美味しいラーメンを提供しています。

まぐろラーメンは鹿児島県・いちき串木野市のまぐろの水揚げ量が多く、それを地元のPRをするために作られました。まぐろの頭や長ネギなどの香味野菜からとったダシと和風だしをベースにした醤油味のラーメンで、上品であっさりした味です。

飛騨高山で「そば」と言えば中華そばをさし、年越しそばにもラーメンを食べる程のラーメン好きの街。ご当地ラーメンには珍しく、戦前からの古い歴史がある。鰹ダシなどの和風スープに醤油を直接入れて味をつけたスープと、細麺の組み合わせは確かに日本そばを連想させる。濃い色の割りにまろやかな味は、飛騨高山の水質のたまものです。

さんわオリジナルの塩ラーメンで、伯方の塩をベースにした今までの塩ラーメンとはひと味違う 瀬戸内海をイメージして創り上げた優しいラーメンです。あっさりしていながらこくのある塩味ベースのスープに岩海苔の香りがマッチした塩ラーメンの傑作です。

熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴です。1900年代前半、中国・福建省から九州へ渡ってきた華僑の人たちが作り始めたものがルーツです。

「牛骨(ぎゅうこつ)ラーメン」とは、読んで字のごとく〈牛骨でスープをとったラーメンのこと〉です。スープは少し甘めでコクがあり、まろやかな味わいが特徴です。東西に長い鳥取県内にはこのラーメンが食べられるお店が点在しており、特に中部に位置する倉吉市には、人気店が多くあります。

青森県五所川原市の北西部にある十三湖は、水と淡水が混ざった汽水湖。ここで採れる”十三湖の大和シジミ”を使ったご当地ラーメンが、”五所川原元祖しじみラーメン”。身がふとって旨みが強い十三湖の大和シジミは「日本一おいしいシジミ」ともいわれ、そのシジミから溢れ出すエキスとダシをあわせた白濁スープは、味が濃厚で旨みもたっぷり。お店によって、塩味やうっすらと香る味噌味など違いはあるが、どの店のスープでもシジミの風味と旨みが楽しめます。

室蘭カレーラーメンとは、北海道室蘭市・登別市・伊達市・洞爺湖町の「室蘭カレーラーメンの会」に加盟するラーメン店を中心に提供されるラーメンです。スパイシーでトロミある濃厚なカレースープと北海道特有のちぢれ麺にチャーシュー、野菜やワカメなどが絶妙なハーモニーを奏でます。

とりもつラーメンは、新庄地区で約40年前から親しまれている地元の味で、もともとこの地区では鶏を飼育する農家が多く、祝いごとといえば鶏のモツ煮を食す習慣がありました。 そのことから“モツ煮”は飲み屋の定番料理だったが、同じく飲み屋のシメの定番であった鶏ガラのしょう油ラーメンに、モツ煮を客がラーメンに入れたことが始まりといわれています。煮込んだ「とりもつ」とあっさりとした醤油スープのバランスが絶妙で、新庄市や最上町など最寄のエリアで約10店舗が提供しています。キャッチフレーズは「愛をとりもつラーメン」です。

「近江ちゃんぽん」は、昭和38年に創業した「麺類おかべ」でその一杯は生まれました。開業当時から人気を博していた「ちゃんぽん」は、やがて彦根市内を中心に広がり、「彦根ちゃんぽん」として地元市民に愛されてきました。次第に彦根から滋賀県全域に広がり、やがて滋賀県を代表するご当地グルメとして「近江ちゃんぽん」と呼ばれ、認知されるようになりました。

別府冷麺とは、麺は小麦粉、そば粉、でんぷんを基本、スープは魚介をベースとした和風にアレンジされているのが特徴である。別府ではじめて冷麺店がオープンしたのは、昭和二十五年頃。中国東北部（旧満州）から引き揚げてきた料理人が開いたお店が始まりと言われている。旧満州は朝鮮との国境が近く、朝鮮系の民族も多く朝鮮の食文化も広がっていた。そのため朝鮮冷麺も食文化としてあり、その味を和風にアレンジしたものが別府冷麺であると言われています。

豚骨からスープをとる博多ラーメンの系統ですが、ドロっとした豚骨特有の濃厚さがなく、九州の他県の豚骨ラーメンと比べるとあっさりとした豚骨スープが特徴です。 味はライト系とんこつですが、薄いという感じではなくライトながらもしっかりと味わえる点が特徴です。

五右衛門ラーメンは、遠野の隠れたご当地グルメです。遠野市民にこよなく愛されている、ピリ辛の一品です。この一風変わった名前がついたラーメンは、遠野市内のさまざまな店で提供しており、店によって違った味わいが楽しめます。なかでも市内土淵町にある中華料理店「喜楽」は、発祥の地とされる有名店で、この店の五右衛門ラーメンは、透明感のある細い麺にあっさりとしながらも旨みたっぷりのスープ、豚肉や野菜のピリ辛炒めをトッピング。辛いのについついあとを引く味わいを楽しめます。