しもつかれは、サケの頭、煎った大豆、鬼おろしでおろしたダイコンとニンジン、油揚げなどの材料を鍋で煮込み、酒粕を手でちぎり入れ、最後に味を調えて作られる料理です。栄養豊富な保存食として、初午（2月最初の午の日）に作る栃木県の代表的な郷土料理で、稲荷神社に赤飯と共に供えられ、無病息災を祈ることでも知られている行事食です。

いちご煮とは、青森県八戸市を中心とする県南地方に古くから伝わる伝統的な漁師料理です。薄切りにしたウニとアワビを湯または出汁で煮立てて、塩と醤油だけで味付けをしたシンプルなお吸物で、ウニの赤い色味が、まるで野いちごのように見えることからこの名が付きました。

「ほうとう」とは小麦粉を練り、平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」といわれるほど、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理です。

水炊きとは、皮や骨付きの博多地鶏のぶつ切りを鍋に入れ、他の調味料を使わずにその名の通り水から煮立たせて食べる鍋料理で、博多を代表する郷土料理です。元々鶏の鍋焼きは江戸時代から全国的にあり、明治以降になって鳥鍋として盛んに食べられるようになった。博多水炊きのルーツは、明治30年長崎の林田平三郎という人物が香港の英国人家庭で料理を学び、帰国後にコンソメスープと中国鶏のアレンジ料理を考案したものと言われています。

ひつまぶしとは、うなぎの蒲焼きを細かく刻んでおひつのご飯の上にのせたもので、主に名古屋周辺で食べられている郷土料理です。三河一色町のうなぎ生産量は市町村別で全国1位で、明治時代に名古屋市内の料理店から始まったとされており、その発祥は、調理したうなぎの切れ端を活用したまかないとして作られたという説や、うなぎの蒲焼の出前が多かった際、うなぎの量を均等に取り分けられるように細かく切って出したのが始まりとの説もあります。

とり天とは、鶏肉の天ぷらの事で大分県の郷土料理で、鶏肉の骨を取って適度な大きさに切り分け、鶏卵と水で溶いた小麦粉で作った天ぷら衣をまぶして油で揚げて作ります。鶏肉の消費量日本一を誇る大分県内ではポピュラーな料理で、地元では各家庭で食べられている他、料理店での定番料理の一つとなっています、

発祥は諸説ありますが、150年以上の歴史があり、養蚕業や絹織物業が盛んな群馬県で繊維関係の商工業者間の交流で広まったとされ、初市や花見、夏祭りなどの行事で必ずといっていいほど屋台にならびます。最近では味の種類が増え、餡入りの焼きまんじゅうなども見受けられます。焼きまんじゅうの認知を目的に、平成21年に群馬県観光物産課が「焼きまんじゅうガイドブック」を作成しました。伊勢崎市で行われる、直径約50cmのまんじゅうを焼く「上州焼き饅祭（まんさい）」は冬の風物詩となっています。

あんこう鍋とは、あんこうをメインの具材として作る鍋料理で、「西のふぐ、東のあんこう」と呼ばれる、茨城県の冬の代表的な郷土料理です。元々、地元の漁師達を中心に食べられていたものが一般的に広がっていったとされています。2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、茨城県の郷土料理としてそぼろ納豆と共に選ばれています。

「かつおのたたき」は漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされている郷土料理です。保存技術のない時代、船上で鮮度が落ちたカツオを食べるために、“たたき”という料理法が発展したともいわれています。「かつおのたたき」にすることで、カツオ特有の生臭さも軽減され、いまでは全国的なメニューになっています。

石川県の郷土料理の「かぶら寿司」は塩漬けしたかぶら（蕪）の輪切りに鰤（ぶり）の切身を挟んで麹に漬け込んで発酵させた「なれずし」です。少し苦味のある青かぶらのしっかりした食感と脂の乗ったブリの旨味、そして麹の甘味、酸味が加わってとても美味しいと人気です。昔は高級品として武士など身分の高い者だけが食べていたようで、一般人は大根に鰊を挟んだ「大根寿司」を食べていたそうです。

熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴です。中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされています。

ゴーヤーと島豆腐、野菜、豚肉などを炒めた郷土料理で、チャンプルーとは、ウチナーグチ（沖縄方言）で「ごちゃまぜ」という意味で、料理における炒め物をさします。ビタミンCが豊富で夏バテに効果的とされるゴーヤーは、農家の畑ではもちろん、一般家庭の庭先でも栽培されており、沖縄県民から愛されている夏野菜です。

「呼子イカの活き造り」は呼子産のヤリイカ、ケンサキイカ、アオリイカなどを素早く活き造りにしたもので、佐賀県唐津市呼子町の郷土料理です。佐賀県の北に位置する呼子の港は、江戸時代から昭和中期まで捕鯨基地として栄えていました。現在では玄界灘で水揚げされるイカの町として知られ、多くの人でにぎわう港町です。

もつ鍋とは、牛や豚のモツ（ホルモン）を主な材料とする鍋料理で、福岡県福岡市周辺の郷土料理として始まりました。 もつ鍋のルーツとしては、第二次世界大戦後まで遡りますが、当時、炭鉱夫として働いていた朝鮮の人々がアルミ鍋でホルモンとニラを炊いて醤油味で食べていたのがルーツと言われています。

「信州そば」とは長野県信州そば協同組合の登録商標であるそば粉を40%以上の干しそばを指します。製麺業者や飲食業者は登録商標である「信州そば｣の呼び名を正確に使いますが、一般的には長野県で作られるそばをまとめて「信州そば」と呼んでいます。

生ウニどんぶりは、発祥は北海道の礼文島といわれており、現在では、ウニの産地を中心に全国的に広がっています。ウニの鮮度と価格の問題があり、北海道などウニの産地以外ではまだ見かけることはあまりありません。北海道でも積丹半島は特にウニ丼のメッカとして知られ、使われるウニの種類は、ムラサキウニが最も多く80%から90%を占めています。

麺は喉越しの良い中太ストレート麺を使用。 そして熊本ラーメンの特徴と言えば、焦がしたり揚げたりしたニンニクのチップやマー油（ニンニクを揚げた油）がトッピングされていること。 マイルドな豚骨スープと相まって、より深くクリーミーな味わいを作りあげています。 また具材にキクラゲが入っているのも熊本ラーメンの特徴です。

小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み、指先ほどの大きさに切ったタコ、長ねぎ、紅しょうが、お好みで天かすなどを入れて丸く焼き上げる料理です。大正の頃に「ラジオ焼き」と呼ばれるスジ肉などを具にした屋台料理が作られており、戦後、それにタコを入れて売り出したのがたこ焼きの発祥といわれています。現在ではいくつものたこ焼きを取り扱うチェーン店ができるなど、日本全国に人気が広がっています。

小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそば、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにした、広島風のお好み焼きは、ソースはどろっとした甘口のものを用いるのが一般的で、お好みでマヨネーズをかけて食べます。「広島のソウルフード」とも言われ、人口10万人あたりのお好み焼の店舗数は、広島県が全国一位です。

「稲庭うどん」は手延べ製法で作る干しうどんで秋田県湯沢市稲庭地域の郷土料理です。香川の讃岐うどん、名古屋のきしめんと並んで日本三大うどんの一つと呼ばれており、手延べ製法で作るツルツルとした滑らかな食感の中にもしっかりとした歯ごたえがある細麺の干しうどんです。独特の食感と歯ごたえは手延べ製法と呼ばれる昔ながらの手作業から生まれており、手作業で生地を作ってから出荷するまで数日はかかる事から大量生産できず、うどんの中でも高級品として位置づけられています。

お好み焼きは、小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベツ、お好みの肉類や魚介類を入れ、鉄板で焼き、上にドロっとした甘口のソースを塗り、お好みで鰹節、青のり、マヨネーズをかけて食べる料理です。起源はよく伝わっていないが、戦前から屋台で「洋食焼き」と呼ばれて親しまれており、当時1枚1銭で食べられたため、「一銭洋食」とも呼ばれていた。以来、戦後には肉類が高かったため、キャベツや魚介類に具材が変わっていったが、現在まで愛されている大阪を代表する味となっています。

「あくまき」は、主に端午の節句で食べられる鹿児島県独特の餅菓子で、“ちまき”と呼ぶこともあります。関ヶ原の戦いの際、薩摩の島津義弘が日持ちのする食糧として持参したのがはじまりだという説があります。保存性が高いことと、その腹持ちの良さから、薩摩にとって長く戦陣食として活用され、かの西郷隆盛も西南戦争で食べていたといわれています。こうした背景から、男子が強くたくましく育つようにという願いを込めて、端午の節句に食べられるようになったといわれています。

鹿児島県では、江戸時代から薩摩武士たちが士風高揚のため、盛んに闘鶏をおこなっていた記録があり、その際に負けた鶏をその場でしめて食べていたそうです。この流れの中で、鶏肉を刺身で食べる「鶏刺し」が根づいたと考えられています。鹿児島県は、現在も鶏の飼育は盛んで、秋田県の比内地鶏、愛知県の名古屋コーチンとともに、日本三大地鶏の一つとして薩摩地鶏が名を連ねています。

「パパイヤ漬け」は、パパイヤの若い実を塩漬けした後、味噌や醤油などで漬けたもので、家庭で簡単につくれる漬物として親しまれています。奄美地域のほか、沖縄県でも食されているパパイヤ漬けは、全国的に知られる「鶏飯（けいはん）」の薬味としても必ずそえられるほか、お茶うけにしたりと汎用性も高く人気です。