カイノミは、ともばらの一部でヒレ肉の近くにある部位です。丁度、わき腹のあたりに位置し、貝のような形をしていることが名前の由来です。とても柔らかく、適度にサシが入り、深い味わいを楽しめますが、1頭の牛から左右でひとかたまりずつのブロックしか取れない為、非常に希少な部位と言われています。上カルビとして焼肉などに使用されています。

ミノは牛の第1胃の部位で、肉厚で純白に近い色をしており、歯ごたえと淡白な味わいが特徴です。切り開いた形が蓑傘に似ていることから「ミノ」と呼ばれています。 内臓系の中では臭みが少ないので、焼肉や刺身などに向いている人気の部位です。

サーロインは、リブロースからモモに続く部位で、柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。あまりの美味しさにサー(Sir)の称号を授けられたことからサーロインと呼ぶようになったと言われています。 ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼き、そしてローストにもおすすめです。

肩ロースは、牛肉の中で最も大きな部位のひとつで、霜降り脂肪が適度にあり、風味が良いという特徴があります。きめが細かく旨みが濃いので、薄切りにしてすき焼きや焼肉に最適な部位と言われています。

ハラミは、横隔膜の筋肉の部位で、腰椎に接する部分は”サガリ”と呼ばれ、とても美味しいと人気です。分類は内臓系になりますが、赤身肉に近い食感です。柔らかく脂肪も豊富で濃厚な味わいを楽しむことができます。

牛タンは、牛の舌です。舌の付け根（タンモト）は、脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位。鮮度の良いものは刺身として食べれるほどです。焼肉ではこの部分を使う事が多い。また、じっくり煮込むと柔らかくなり独特の風味があるのでタンシチューも使われます。

カルビは、アバラ骨辺りの部位です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことで、サシが入りやすく味は濃厚です。脂のうまみ（甘み）と香りが楽しめます。焼肉店において最も人気のある定番 メニューのひとつで、大人から子供まで幅広い世代から支持されています。

ヒレは、サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分の部位で、とても柔らかくて脂肪が少なく上品な味が特徴です。一頭の牛でヒレの占める割合はおよそ３％という希少部位で、サーロイン、ロースと並ぶ高級部位と呼ばれています。ステーキ、ローストなどにおすすめです。