シマチョウは、大腸部分で、中でも特に柔らかい希少性の高い部分になります。朝鮮語で大腸のことを「テッチャン」と呼ぶので、そのままこの呼び名になったそうです。赤身の脂とは違い、あっさりしています。焼く時に自分の好みで脂の残し方を調節できるので、あまり胃にもたれないのが特徴です。

ギアラとは、牛の第四胃袋で、別名「赤センマイ」と呼ばれています。濃厚な味わいでとても歯ごたえがあります。しっかり焼いて脂分を落として食べるのがおすすめです。店によっては、センマイに近い白い部分を「白センマイ」と呼ぶところもあります。

焼肉屋さんで人気のホルモン「マルチョウ」は、牛の小腸のことで、大腸に比べると全体的に薄い特徴を持ち、たっぷりの脂がのっています。食べる際には裂かずに丸い筒状のまま食べるので、マルチョウ（丸腸）と呼ばれているそうです。脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴です。

トモサンカクは、牛の部位としてはもも肉にあたります。牛のもも肉は大きく分けて「外モモ」「内モモ」「ランイチ（ランプ・イチボ）」「シンタマ」の4種類。「トモサンカク」は後ろ足の付け根にある「シンタマ」をさらに4種類に分けた部位の1つになります。肉の旨味とサシのバランスが絶妙です。

ザブトンは、肩ロースの芯の部分で、一頭から約3から4kgしかとれない大変貴重な部位です。和牛の中で「一番の霜降り」の部位です。 とにかく柔らかいのが特徴で、刺身やすしダネなど生食に適しているとされています。とろけるような食感が人気です。

シャトーブリアンは、希少なヒレの中でも1頭の牛から6～800gしか取れない超希少部位で、穢れなき高貴な味わいが特徴です。分厚くカットして焼けば、ジューシーで上品な味が口に広がります。

最高級に美味しいのですが値段が非常に高く、食べたことのない人もいるため、この順位となっています。

センマイは、牛の第三胃袋で、幾重にも重なったような姿から「千枚（センマイ）」の名がつけられています。コリコリとした歯ごたえのある食感で臭みが少ない人気の部位です。内臓の中でも特に低カロリーでカルシウムが豊富なのが特徴です。

ミスジは、一頭から2kgしかとれない希少部位で、木の葉のようなかわいい形と美しい霜降りです。口の中でトロける、肉の甘みと風味を堪能できる部位として人気があります。。

イチボは、お尻の先の部分の希少部位で、一頭から極少量しかとれない貴重な部分です。 霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった「通」好みのお肉で、 弾力のある赤身部位なので、正にお肉を食べているという実感が味わえます。焼いても、お刺身にしても美味しい人気の部位です。

レバーは、肝臓の部位。牛の肝臓は非常に大きいのが特徴。味にクセがあるため敬遠する人も多いが、ビタミンAや鉄分を大量に含む優秀部位です。刺身にしても美味しいと言われています。

コプチャンは、牛の小腸部分で、現在では内臓肉を総称して「ホルモン」と呼ぶこともありますが、正確には小腸を指しています。また「小さいテッチャン(大腸）」ということで「コテッチャン(和製韓国語）」と呼ばれることもあります。大腸よりも弾力があり食べやすい部位であることから、焼き物や煮込み料理として用いられることが多い人気の部位です。

ハツは牛の心臓の部分で、心臓を意味する英語「hearts（ハーツ）」が語源の呼び名です。他にも「ココロ」などの名称があります。量が少ないため、滅多に販売できない希少部位です。レバーよりもあっさりとした風味で、筋繊維が細かいためコリコリとした歯ざわりです。淡白で旨味があり、クセもなくヘルシーなのが特徴です。