せせりというのは、首周りのお肉のことで、『ネック』や『首小肉』と呼ばれることもあります。せせりの名前の由来は、関西の方言で首の骨から肉をほじりとることを「せせりとる」と表現したことから名前がついたと言われています。せせりは、1羽からおよそ20g前後しかとることができない、非常に希少な部位で、弾力があるのが特徴です。せせりは高たんぱく食品で、ビタミンB2やナイアシンなどの栄養素も含まれています。

レバーは、食肉系のホルモンの定番で独特な濃厚な味と舌触りで人気の部位ですと言われています。ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高く、豚や牛に比べクセがなく食べやすいと言われています。新鮮なレバーは臭みがなくもっちりとした食感で甘みがあるのが特徴です。

ハートは鶏の心臓で、こころとも呼ばれています。1羽から1個しか取れない部位なので希少と言われています。ホルモン系の中では臭みが少なく、弾力もあって食べやすいという特徴があります。

別名でドラムスティックやウィングスティックと呼ばれる翼の根元部分で、有名なフライドチキンで定番の部位です。手羽先・手羽中よりも骨が太く脂肪分が少なめで肉厚です。そのため火の通りが比較的ゆっくりで煮物などじっくり味をしみこませる料理に向いています。

一般的に売られている鶏皮は首皮で、ささみと違って脂分が豊富です。コラーゲン豊富で美容を気にする方には積極的に摂取してほしい部位でもありますが、その質量の半分が脂肪分ということで高カロリーなのがネックになっています。串焼きはもちろん、カリカリに焼き上げて鶏皮せんべいも人気です。

ソリレスは、もも肉からの派生の肉で、ピンポン玉くらいの大きさで、モモの大腿骨と腰骨をつなぐ筋肉のわずかな赤身の部分です。筋肉の塊を繊維を傷つけずに取り出せる唯一の部位なので、肉の食感がほかのものとは比べ物になりません。通常のもも肉よりも弾力があり、肉汁がギュッと詰まっているため、噛んだ瞬間に口の中いっぱいにブワッと鶏のうま味が広がります。

手羽先として売られているものは、手羽先 + 手羽中で、手羽中を取り除いた部分の先端だけの部分は手羽端とも呼ばれることがあります。また、出汁取り用には手羽先の先(手羽端)だけを使うこともあります。皮膚の潤いを保つコラーゲン やエラスチンなどの成分やビタミンAを豊富に含んでおり、特にゼラチン質が多いためコラーゲンたっぷりでよく煮詰めると煮汁がプルプルになります。

ささみは、鳥のむね肉の一部で、肋骨に沿って付いている部分を言います。鶏の部位の中で最も脂肪分の少ない部位とされています。また、タンパク質も豊富なので筋トレしている人やアスリートに特に好まれています。しっとりあっさりな味わいから棒棒鶏、細かくちぎってサラダに混ぜるチキンサラダ、さっぱりとしたチキンカツなどに向いています。