成長過程のブリの呼び方で、西南日本では30〜40cm程度のを、関西では20〜30cm程度のものを「はまち」と呼びます。脂肪ののった時期ほど栄養価も高く、学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富で、プリプリとした触感が特徴です。

イカはタコと並ぶ軟体多足の魚介類として知られています。光り輝くような、目にも鮮やかなその白身は口の中に入れると、さっぱりシコシコとした歯ごたえとじんわりと染み出てくる旨味が口の中に広がります。イカの身をギュッギュッと噛み締めて酢飯と共にごくりと飲み込む爽快感は、他の寿司ネタでは味わえない逸品です。

成長段階に合わせ、いくつもの名をもつことから、代表的な「出世魚」とされており、70cm以上に成長したものが「ぶり」と呼ばれています。冬の味覚を代表する魚で、同じように厳寒期においしい「かんぱち」「ひらまさ」もぶりの仲間です。濃厚な味わいで、とりけるような味わいが魅力です。

ネギトロとは本来マグロの中落ち（背骨の周りの肉）や皮の裏についている脂身、頭の肉など商品にはなりづらい部位を削ぎ落してペースト状にしたものです。 中落ちは骨の周りの赤身の肉で旨味が強く、皮の裏や頭の肉は脂が乗っていて非常においしい部位ですが少量しか取れません。

エビは、日本人から絶大な人気を集めている寿司ネタで、世界中のエビが日本に集まるとさえ言われるほど日本人に愛されている食材です。価格も光蚊的安いということもあり、お寿司屋さんに行ったら一回はエビを注文しないと気がすまないという人も多くいるそうです。

サーモンは、鮭とは違って養殖が多い淡水魚です。トロサーモンなどそのままのネタとしてはもちろん、サーモン炙りチーズ、サーモンバジルチーズなど豊富なメニューも人気の理由になっています。

ウニは、ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、深海の海底から磯に至る世界中の海に生息し、約870種が確認されています。独特な風味と味は唯一無二のものと言われています。

中トロとは「マグロの背かみ～背しも、腹なか～腹しもから取れる脂質の含有量が多い身」のことを指し、まったり濃厚な味わいが特徴です。赤身では味気なく、大トロは脂っこすぎて多くは食べられない、そんな悩みの中間である中トロは外すことができない人気のネタとされています。

いくらは、サケやマスなどの魚卵で、筋子の卵巣膜を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼びます。プチプチとした触感と、濃厚な味わいが人気の理由になっています。

マグロは、スズキ目・サバ科マグロ属に分類される硬骨魚類の総称です。暖海性で外洋性、回遊性の大型肉食魚で、日本を始めとする世界各地で重要な食用魚として漁獲されています。寿司のネタの中でも味、価格とも最も注文しやすい寿司ネタで、ポピュラーな寿司ネタとして人気を誇っています。