大学の政治学科卒業後、イタリア料理店を経て、北海道ミシェルブラストーヤジャポン、英国ザ・ファットダックで二番手シェフを務め、2010年東京レフェルヴェソンスを開店。「ミシュランガイド東京2021」では三つ星を獲得、またサスティナビリティを積極的に推進しているレストランとしてグリーンスターを獲得しています。

「Kei」のオーナーシェフ小林圭さんは、現代のエスプリを効かせた料理はもちろん、伝統的な料理にも精通するシェフとしてパリのグルマンを唸らせる人物で、アラン・デュカス氏の旗艦店のひとつ「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で７年間働いた後、2011年にオープンした店は、開店の１年後にはミシュラン一ツ星を獲得しています。パリで注目される日本人シェフです。

佐藤伸一さんは、フランスで日本人が二ツ星をとるのは無理、というジンクスを電光石火の早業で破ったシェフで、「パッサージュ53」は、2009年の4月にビストロとしてオープンし、同年9月にガストロノミーのレストランとしてリニューアル、翌3月に一ツ星を、そして１年後に二ツ星を獲得した有名な料理人です。

石川秀樹は、日本の板前、日本料理シェフとして、「神楽坂 石かわ」などを経営する一龍三虎堂代表取締役です。新潟県燕市出身で、高校卒業後、地元の洋食器卸問屋へ就職しますが、20歳で上京して原宿のカフェバーのアルバイトなど、フリーター生活を送ります。原宿の割烹「さくら」で板前としての修業をはじめ、いくつもの店を経ながら経験を積み、さらに青山「穂積」で5年勤め、神谷昌孝の乃木坂「神谷」でも煮方として働きました。その後、埼玉県志木市のビジネスホテルの20席ほどの店で初めて料理長を務め、次いで八重洲の割烹「岡ざき」の料理長となり、合わせて8年料理長を経験した後、2003年に独立して「石かわ」を開業。「日本の食材で面白い組み合わせを楽しむ料理」などと評され、2009年に『ミシュランガイド東京』で3つ星を獲得しています。

村田吉弘さんは、和食の料理人、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人で、大学卒業後、名古屋の料亭「か茂免」で修行を積み、1976年実家に戻り、「菊乃井木屋町店」を開店。フランス料理とのコラボレーションや東京への出店などさまざまな試みに意欲的に取り組みます。伝統的な料理文化や料亭の経営について詳しく、料理業界屈指の論客として通っています。日本料理や京都文化に関する著書も多数に及び、テレビの料理番組でもおなじみです。

東京・南青山「NARISAWA」のオーナーシェフである成澤由浩さんは、19歳からの8年間をヨーロッパの著名なシェフのもとで過ごし、帰国と同時にオーナーシェフとして神奈川県小田原市に「La Napoule | ラ ナプール」をオープン。東京から多くの著名人や美食家たちを引き寄せた港の前の小さなレストランは、未だ、伝説のごとく語り継がれています。フランスの料理雑誌「ル・シェフ」が、ミシュランの2つ星、3つ星レストラン・シェフの投票で決める「ザ・ベスト・シェフ・イン・ザ・ワールド100」の2016年で日本人2位、全体32位にランクインしています。

1970年香川県生まれの山本さんは、四国調理師専門学校（現KISS調理技術専門学校）を卒業後、香川県内の料亭、ホテルに勤務。14年間の修業を経て2003年に六本木に「龍吟」を開店。2004年、スペインで行われた料理学会では日本代表として自身の技術を発表。それを皮切りに世界的な料理学会で数々の発表を行いました。2018年、満を持して「東京ミッドタウン日比谷」へ移転。革新的な技術を巧みに操り、世界に“日本料理の魅力”を発信している有名な日本人料理人です。

2005年、「ザ・プリンス パークタワー東京」入社すると、2018年、在エディンバラ日本国総領事館公邸料理人に。 2019年 9月、Bouley at HomeのR&D（Research and Development）シェフへ就任し、現在はBouley Test Kitchenに所属しています。第49回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポンにて初の女性ファイナリストとなるなど、料理コンクールでの受賞歴は多数に及びます。

三重県立四日市西高等学校から現在のエコール 辻 大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジに進学し、西洋料理を専攻。1991年に卒業後、都ホテルズ＆リゾーツの志摩観光ホテルに就職。1994年、ホテル志摩スペイン村のレストラン『アルカサル』のシェフとして活躍します。2008年、敷地内に新たに開業したザ ベイスイート内フランス料理レストラン『ラ・メール』のシェフに就任。2014年には、ホテル内にある５つのレストラン・バーを統括する総料理長に。「G7 伊勢志摩サミット 2016」では、ワーキングディナーを担当。2017年、第8回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞の女性初・三重県初の受賞者です。

五十嵐美幸さんは、中華料理の料理人で、東京都東村山市生まれで、東京都渋谷区西原の中国料理美虎（みゆ）オーナーシェフです。女性料理人の第一人者として、40代後半の若さでありながらオーナーシェフとして25年のキャリアを持つ、日本を代表する中国料理人の一人で、22歳でフジテレビのテレビ番組『料理の鉄人』に、当時最年少挑戦者として出場しています。

海外留学を経て、帰国後、料理人となり、2007年銀座に魚に特化した「割烹智映」を開店。現在では予約2ヶ月待ちの人気に。食通からも一目置かれており、魚本来の魅力を最大限に引き出すために、通常とは異なる調理方法や、調味料などの旨味をあえて最小限にするなど、独創的なこだわりも評価を受けています。

駒場学園高等学校 食物調理科を卒業後、「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」（現「レクテ」）、「フロリレージュ」を経て22歳で独立。季節のフルーツをぜいたくにあしらった、完全予約制・数量限定販売のケーキ『フルール・ド・エテ』が「幻のケーキ」と呼ばれて話題に。2015年7月に、住所・電話番号非公開、1日1組の完全紹介制のレストラン「été（エテ）」をオープンしています。