1973年千葉県生まれの杉田さんは、高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の「都寿司で修行を積みます。12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で「日本橋橘町 都寿司」を30歳で開店。その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の「日本橋蛎殻町すぎた」をオープンし、人気を博しています。

1975年に東京で生まれた生井さんは、音楽の道を志すも、フランス料理店で働くうちに料理の世界に魅了されていき、2003年より当時表参道にあった「レストランJ」に入門。植木将仁シェフと一緒に軽井沢の「マサズ」へ移り、食材を身体で学びます。その後、店を引き継ぎ「ウルー」に店名を改め3年間シェフを務めます。2012年、東京に戻り八丁堀の「シック・プッテートル」のシェフに就任。一つ星を獲得し、2017年3月より独立。同年9月に「Ode」をオープンしました。

1982年に栃木県で生まれ、物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園の卒園アルバムには既に「料理人になる」と書いていた川田さん。2000年にアルバイトとして「麻布長江」に入門し、2002年に入社。10年間の研鑽を同店にて積む。その後、日本食材を活かす技術を学ぶべく「日本料理龍吟」に入社。台湾店である「祥雲龍吟」の立ち上げにも参加します。帰国後、準備期間を経て2017年2月「茶禅華」をオープンしました。

1978年生まれの川手さんは、洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道を歩みます。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自らの店である2009年【フロリレージュ】を開店、2015年に東京・外苑前に移転オープンします。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い有名な日本人料理人のひとりです。

1978年、東京都出身の長谷川さんは、老舗割烹【うを徳】にて修行後、2007年に神保町に【傳】を開店。わずか3年目で「ミシュランガイド東京2011」にて二ツ星を獲得。2018年「アジアのベストレストラン50」第2位、「世界のベストレストラン50」で第17位にランクイン。豊富な食材や日本独特の文化を大切にしつつ、遊び心ともてなしの精神に溢れた「新しい形の日本料理」を体現。各国のシェフとのコラボレーションイベントなどを通して、世界へ発信している有名な料理人です。

1972年、大阪府生まれ。高校では数学に没頭、大学では電子工学を学ぶ。電子部品メーカーに就職した後、1998年、料理人に転身。日本、フランスのレストランで仕事をし、2008年“本当に素晴らしいレストラン”をつくることをテーマに「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」を開店。ミシュラン史上世界最短の1年5ヶ月で三つ星を獲得。2012年、さらなる飛躍と革新を提案するために、店名を「HAJIME」に改め、現在に至っています。

22歳で単身オーストラリアへ渡り、29歳にして、自らがオーナーシェフを務めるレストラン「Tetsuya’s」をオープン。世界的なレストランガイドの上位に常にランクインし、オーストラリアNo.1シェフの称号を二度獲得。現在では、様々な活動を通じて、地域の経済活性化にも貢献されています。 　2010年、シンガポールの総合リゾートホテル「マリーナ・ベイ・サンズ」にレストラン「WAKU-GHIN」をオープン、赤い大地に渡った世界が認める日本人シェフとして有名です。

小野二郎さんは、ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフと呼ばれる有名な日本人料理人です。2019年3月「ミシュラン三ツ星レストランの最高齢料理長」（93歳128日）としてギネス世界記録に認定され、 同月、「第１回 Men's Beautyアワード／Beautyライフスタイル部門」を受賞しています。

1972年千葉県生まれの斉藤さんは、家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指します。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積み、その後、「鮨　かねさか」立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨きます。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で「鮨　かねさか 赤坂店」として独立。2014年、現在の場所に移転する際、「鮨　さいとう」に改名。6年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得する名店です。

1969年、京都で生まれた中東久人さんは、高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡ります。1年間の語学研修の後、パリ大学ホテル経営学科に入学。三ツ星レストランなどでホール修業をした後24歳で帰国。金沢の日本料理店で料理修業をし、26歳で「美山荘」の四代目に就いています。

澤田幸治さんは、東京銀座の寿司店「さわ田」の店主で、2009年のミシュランガイド東京版で2つ星をつけた有名な料理人です。一人で一度に６人の客を迎えるこじんまりとした店が、世界的な名声を誇るピエール・ガニェールやジョエル・ロブションが運営するレストランと肩を並べたことは瞬く間に話題になりました。