さやいんげんは夏野菜として人気で、βカロテンとカリウムが多く含まれているのが特徴で、高血圧の予防に効果があります。最もおいしい食べ方は素揚げして塩やめんつゆ、マヨネーズで食べるシンプルな方法です。

代表的な夏野菜の一つがみょうがです。ミョウガはショウガ科ショウガ属の多年草で、東アジア（温帯）が原産です。赤紫色のきれいな色合いをしたみょうがは、特有の香りとほのかな苦味、そしてシャキシャキ感を持つ香味野菜として多くの人から愛されています。

ゴーヤは別名ニガウリと呼ばれていることから苦味のあるウリ科の夏野菜として知られています。粘膜を保護し胃腸の働きをよくすることで食欲が出てきたり、血圧や血糖を下げる効果があります。また、ビタミンCが非常に多く含まれていて美容に役立つだけではなく、カリウム多いので体の中の余分な塩分を排出してくれるので高血圧予防にも役立ちます。

見た目はきゅうりのようですが実はかぼちゃの種類に分類されるズッキーニは夏野菜として多くの人から愛されています。栄養はかぼちゃの種類ということで、βカロテンが多く生活習慣病になりくいと言われています。

ズッキーニはチーズと相性がいいのでチーズをのせて焼いたり、ベーコンと一緒に塩コショウで炒めてもおいしく食べられます。

ピーマンはナス科の一年草、およびその果実で、トウガラシの栽培品種に分類されています。家庭菜園でも人気で、ビタミンCとβカロテンが多く含まれており、抗酸化作用や動脈硬化の予防など健康を気にする方からも人気です。

ピーマンの肉詰めやチンジャオロースなど、肉との相性もバッチリです。

レタスは夏が旬の野菜で、熱を通してもある程度サクッとした食感が人気です。欧米では葉部分を主にサラダ、ハンバーガー、タコスなどに利用し生食しますが、フランスではソテーにすることもあるそうです。

サンドイッチやサラダでも美味しいと人気ですが、熱を加えても食感がある程度残るため、レタスチャーハンが人気です。

枝豆は子供から大人まで人気の夏にしか収穫できない野菜です。タンパク質、食物繊維、ビタミンB1、B2など栄養が豊富で、オルニチンが含まれていることから二日酔い防止にも効果を発揮します。

お菓子の材料に、パスタの材料に、さまざまな使い方ができる人気の夏野菜です。

ししとうがらしは基本的には辛味のない唐辛子ですが、個体差で通常の唐辛子のように辛いものもあるので運がわるいと辛いししとうに当たってしまうというロシアンルーレットを楽しむことができます。

カプサイシンという辛味成分が含まれていて食欲を増加させてくれるので夏バテしやすい季節にピッタリです。また、ビタミンB6が非常に多く含まれていて皮膚や粘膜の健康維持におすすめです。

ナスは夏に旬を迎える野菜として知られ、色や形が違った豊富な種類が揃っており、さまざまなナスを楽しむことができます。また、ナスはブルーベリーで知られるアンドシアニンが多く含まれており、抗酸化作用が強いとされています。

マーボーナスにしたり、そのまま焼いて食べたり、煮たりと使い方も選ばない万能な野菜です。

夏野菜といえばトマトとこたえる方も多いかと思います。トマトは甘いフルーツトマトや、小さくて子供でも食べやすいミニトマトなど種類が豊富な点が特徴です。

トマトに含まれているリコピンは抗酸化作用が非常に高く美容健康に効果があるといわれています。そのまま食べても、チーズと一緒に食べてもおいしい人気の夏野菜です。

きゅうりはそのままかじって食べることもできる夏を代表する野菜です。カリッとした食感が人気で、ローカロリーという点からスティック状にしてマヨネーズをつけて食べる人も多くいます。

暑い夏の季節に瑞々しく、冷やしたきゅうりを食べて火照った体を冷やすといいでしょう。

とうもろこしは夏にしか食べられない野菜で、甘味が強く、子供から大人まで人気があります。そのまま茹でて食べたり、醤油とバターで焼いて食べたりと、夏の縁日でもお馴染みです。

また、意外と知られていませんが、芯からは美味しい出汁がとれるんです。とうもろこしの芯だけを茹でて一晩おいてから中華スープの素や塩コショウで軽く味付けをするだけで絶品スープに生まれ変わります。