血糖値とは、血液中のブドウ糖の濃度のことです。血液1dL中にブドウ糖が何mg含まれているかという数値で表します。

血糖値は食前・食後など、計測するタイミングで数値が異なります。正常な血糖値は「空腹時60～110㎎/dl、食後100～140mg/dl」と言われています。

通常、食後に上がった血糖値は膵臓から分泌される「インスリン」によって下げられます。ところが以下のような生活習慣を続けていると、インスリンの分泌量が少なくなる、もしくは効き目が悪くなって高血糖に陥ります。

・食べすぎ（糖質の摂りすぎ）
・不規則な食習慣
・ストレス
・運動不足

血糖値が高い状態が続くと、血液の濃度が高くなり脱水症状に陥ることがあります。さらに、糖尿病・心筋梗塞・脳卒中・肝硬変などの病気になるリスクが高まります。

食事の際は、血糖値が上がりやすい食べ物をなるべく避ける必要があります。そこで参考にしたいのが「GI値」。GI値とは、食品ごとの血糖値の上昇を示す指標です。

例えば、うどんのGI値は85、蕎麦のGI値は54です。この2つを比較すると、蕎麦のほうが血糖値が上がりにくい食品ということになります。

食物繊維はほとんど消化されず、他の食べ物と一緒にゆっくりと消化管内を移動します。この特性のおかげで食べ物の吸収を抑えることができます。

特に水に溶ける「水溶性食物繊維」には、腸で糖質を包み込んで吸収を抑える働きがあります。その結果、食後血糖値の上昇を抑えることができますよ。

血糖値の高い人に共通しているのが「ミネラル不足」だと言われています。カリウムや亜鉛などのミネラルには、インスリンの働きを助け、血糖値の上昇を抑える作用があります。

炭水化物を食べる際、乳製品や酢を一緒に摂ることで血糖値の上昇を抑えられます。炭水化物を食べたい時は酢の物をプラスする、食前に牛乳を飲むなど一工夫を。

菊芋の主成分は「イヌリン」という水溶性食物繊維です。イヌリンには、食後血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。

食前にグレープフルーツを食べることで、食後血糖値の上昇がゆるやかになることが分かっています。ただし、食べすぎには注意が必要です。

ほうれん草は食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラルもたっぷりと含まれている栄養価の高い野菜です。低カロリーで、毎日の食生活に取り入れやすいところも◎

山芋のネバネバ成分は「ムチン」という水溶性食物繊維です。このムチンには、血糖値の上昇を抑える作用があります。

トマトは栄養価が高く、健康番組でも「体に良い食材」としてよく紹介されています。特に注目したいのがトマトに含まれる「リコピン」という色素成分です。リコピンにはインスリンの分泌を促す作用があり、血糖値の上昇を抑えてくれます。

シークァーサーは沖縄を中心に自生する柑橘類です。シークァーサーに含まれる「ノビレチン」という成分には、血糖値を下げる効果があると言われています。

ナスは100g中には2.2gの食物繊維が含まれています。また、ナスの紫色の色素「アントシアニン」には血糖値の上昇を抑える作用があると言われています。

柑橘類には、血糖値を下げる「βクリプトキサンチン」という成分が含まれています。そのβクリプトキサンチンが特に多いのがみかんです。安価で手に入りやすく、食べやすいところも◎

寒天には食物繊維が豊富に含まれており、血糖値の上昇を抑える効果があります。寒天には3種類（角寒天・細寒天・粉末寒天）あるので、使うシーンや好みに合わせて選びましょう。

ヨーグルトに含まれるたんぱく質には、インスリンの分泌を促す作用があります。ヨーグルトを食べるタイミングは食前がおすすめです。

市販のヨーグルトの中には、食後血糖値の上昇を穏やかにする「機能性表示食品」や「トクホ」もあるのでぜひチェックしてみてください。