ごま油とは、ごまの種子に圧搾などの加工をして作った食用油です。主に白ごまを使用します。

ごま油の用途は揚げ物や炒め物などさまざまで、料理の香り付けとしても用いられます。

ごま油には、不飽和脂肪酸である「オレイン酸」と「リノール酸」が豊富に含まれています。また、ゴマグリナンが含まれていることでも注目されています。

ゴマグリナンの中の1つ、「セサミン」は強い抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果や高血圧の予防効果が期待できます。

焙煎ごま油とは、ごまの種子を高温で深煎りしたごま油です。香りが強く、濃い茶褐色をしています。濃い味付けに適しており炒め物などに最適。タレ代わりに使用するのもおすすめです。

低温焙煎ごま油とは、ごまの種子を低温で焙煎したごま油です。琥珀色をしています。焙煎ごま油ほど濃くはないものの、ごま本来の風味がしっかりと残っています。オリーブオイルのようなフレッシュ感もあるため、そのままサラダに掛けても◎

太白ごま油とは、ごまを焙煎せず生のまま圧搾して抽出したごま油です。透明でサラッとしています。クセがないため、どんな料理にも使いやすいです。

先ほど紹介したように、ごま油は製造工程によって「焙煎ごま油」「低温焙煎ごま油」「太白ごま油」の3種類に分かれます。

それぞれに特徴があり、適している料理も異なってきます。自分の作りたい料理や好みによって、まずはごま油の種類を選びましょう。

ごま油の製法には「圧搾式」と「抽出法」の2種類があります。

圧搾式･･･ごまに圧力をかけて油を抽出
抽出法･･･「ヘキサン」という化学物質を使いってごまの油分を抽出

ヘキサンは最終的には蒸発するので人体には無害です。ごま本来の風味を楽しみたい人には「圧搾式」がおすすめ！

ごま油は開封後から少しずつ劣化が始まります。ごま油の風味や香りを楽しむためには、無理なく使いきれるサイズを選ぶことが重要です。

ごま油の使用頻度が少ない人、一人暮らしの人はミニボトルがおすすめです。ごま油を大量に使う予定がある人は大容量サイズを選ぶと良いでしょう。