三徳包丁は家庭で最も使用頻度が高い包丁です。三徳とは肉、魚、野菜を指し、広い用途で使用できる包丁という意味です。刃渡り15～20cm程度と長くないので料理初心者の方でも比較的使用しやすい包丁と言えます。

しかし、刃渡りが短いため、大きな食材を切る際に不便を感じることもあります。用途を絞らず包丁を購入する場合はこの三徳包丁を購入しておけばまず失敗することはありません。

世界中で広く使用されている包丁です。肉の塊を切るのを目的にしている包丁なので刃渡りが20～30cmと長めになっているのが特徴になっています。一般家庭でも割合使用されており、肉専用の包丁を選ぶ場合は牛刀を選ぶのがおすすめです。

知名度が高い和包丁です。刃渡りは10～50cm程度と幅が広く、一概に長いとも短いとも言えません。主に魚を切るのに用いられ、魚の骨を切るために重く作られていることもあります。

刺身包丁は魚の切り身を刺身として下ろす際に用いられる包丁です。関東と関西では用いられる形状に違いがあることもあり、関東では刃先が四角い蛸引き、関西では刃先が尖っている柳刃がよく見られます。

刃渡りは18～30cm程度で一般的には片刃なのが特徴です。

中華包丁は長方形の特徴的な形の刃が有名ですね。一見すると扱いにくい包丁のように見えますが、中華包丁は日本の三徳包丁にあたる、非常に用途の広い包丁です。この、用途が広いというのは単に切る食材の幅が広いというだけではなく、この1本で切る、叩く、潰すなどを行うことができるのです。

刃渡りは15～25cm程度。特徴のある包丁なので慣れるまでは使いにくいかもしれませんが、使いこなすと非常に便利な包丁です。しかし一般的な包丁ケースに収まらない事も多く、その点がやや困りもの。

主に野菜を切るのに使用する和包丁です。刃が薄く、切れ味が鋭いため扱い、特に手入れが難しい包丁でもあります。この点から一般家庭で使用するのはあまり適していません。

しかし大根の桂剥き、野菜の飾り切りなどには非常に適しており、繊細な仕上がりを実現してくれます。刃渡りは15～25cmほど。

葉切り包丁も薄刃包丁と同様に野菜を切ることがメインの包丁です。薄刃包丁と異なる点は両刃の包丁であるという点。このことから扱いやすさが上がっており、一般家庭でも使いやすい包丁になっています。野菜専用の包丁が欲しい方は1本持っていると良いでしょう。刃渡りは20～35cm程度と比較的長めです。

ホームベーカリーを導入している家庭であれば持っておきたいのがパン切り包丁です。刃渡りは20～35cm程度で波打ったギザギザの刃が特徴。この刃のおかげでパンくずを付かせずにパンを綺麗に切ることができます。

しかし、特殊な形状をしているため研ぐことが難しく切れ味が落ちた場合は専門家に頼む必要があります。

スライサーは肉をスライスする用途で使用される包丁です。刺身包丁と似た形状をしており、刃渡りは18～30cm程度。切れ味は刺身包丁には劣りますが汎用性は高く、一般家庭でも比較的使いやすい包丁です。

果物ナイフとも呼ばれている包丁です。メーカーによってはペティナイフと果物ナイフを分けている場合もありますが、基本的には小型の包丁のことを指します。刃渡りは10～15cm程度。必需品とまではいかなくても1本持っていると、果物の皮むきや飾り切りなどに重宝します。