同じエクストラバージンオリーブオイルでも日本と海外では基準が異なるため、栄養価や品質が異なる場合があります。そこで重要なのがオーガニックマークが付いているものを選ぶことです。
オーガニックマークとは、化学肥料や農薬を使わずに作られたことを証明するものなので、日本と海外の基準が違っていても安心して使用できます。

オリーブは、収穫した瞬間から脂肪酸とグリセリンが分離していきます。分離することで「酸度」が上がり、オリーブオイルの等級も下がっていくということになります。
自社農園で収穫し、その日のうちに製造・瓶詰を自社で行っている場合、この酸度基準を保ちやすくなり、より良いオリーブオイルが作りやすいということです。

オリーブオイルの酸度とは、オイル内に分離した脂肪酸が何%含まれているかという数値になります。エクストラバージンオリーブオイルでは酸度0.8%以下と定められています。
しかし、精製オリーブオイルは、化学処理によって酸度0.3%以下となっているため、必ずしも数値が低ければ良いというものではありません。ただ、等級の基準の一つになっていると覚えておきましょう。

オリーブオイルは酸化しにくいと言われていますが、正しい保存方法が長持ちさせる秘訣です。まずはプラスチックボトルではなく、ガラス瓶のような空気を通さないものを選びましょう。
また、劣化を防ぐために遮光ボトルを選びましょう。この2つの条件に合うボトルを選ぶことで、オリーブオイルを最後まで美味しく使うことができます。

オリーブオイルは、高温よりも低温で抽出されたものが良いとされています。低温抽出をコールドプレス製法と呼びます。コールドプレス製法で作られたオリーブオイルは、トランス脂肪酸が少なく良いオリーブオイルです。