お菓子作りに使うのならココア100%のものがよいです。砂糖やミルクなどが含まれているココアパウダーを購入してしまうと、お菓子作りの失敗の素になりかねません。自分好みの味に調整できるように砂糖・ミルク不使用のココア100%商品（純ココア）を選ぶようにしましょう。

ココアパウダーを作る際に、低温加工で処理されたローココアパウダーという商品があります。一般的なココアパウダーより多少お値段はしますが、ポリフェノールやミネラルが破壊されにくく、含有量も多くなります。利用用途にもよりますが、可能ならローココアパウダーを選ぶと良いでしょう。

加工過程でアルカリ処理を行うと、カカオ本来の苦みがやわらぎますが、栄養価からみるとデメリットも多いです。こちらも利用用途によりますが、目的を考えてから選ぶと良いでしょう。

オーガニック系のものや有機栽培、無農薬栽培など、加工の前段階からこだわっているココアパウダーも多いです。こちらも利用用途で選ぶと良いでしょう。

ココアパウダーは一般的なココア色の他に、赤みがかったココア色や、ブラック系ココア色などもあります。好みの問題ですが、生地に練りこんで色味を出したい場合は、完成形を考えながらはっきりした対比色を選ぶと良いでしょう。

ココアパウダーに含まれているココアバターの量もさまざまで、少ないモノで10%程度、多いモノでは24%程度にも及びます。多いほどリッチテイストになりますが、どんなお菓子に使うかにもよるため、完成形を考えてから選ぶと良いでしょう。