韓国料理の特徴10選！知っておきたい知識ランキング【最新版】

韓国旅行に行くなら美味しい韓国料理を食べたい！とぼんやり思ったけど、そういえば「韓国らしいご飯」てなんだろう、と考えたことありませんか？

韓国料理は日本料理と似ているところが多いと言われていますが、いざ蓋を開けて詳しく見て行くと、日本食には見られない特徴も沢山あります！

今回は韓国料理の比較的メジャーな特徴をランキング形式で紹介したいと思います！

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韓国のコメは形が完全な完全米の比率が８０％を辛うじて超える。日本のコメはほとんど９０％以上だ。欠けたり傷があるコメは味が落ちるしかない。耕作方法も違う。韓国は質より量を重視する。収穫量を高めようと窒素肥料を多く使用する。するとコメの蛋白質含有量が増え、味が落ちる。日本のコシヒカリ、ひとめぼれなどの品種の窒素使用量は低い。蛋白質含有量が少ないためおいしくなる。

出典：韓経：【コラム】日本のコメ、韓国のコメ | Joongang Ilbo | 中央日報

日本と同じ「米離れ」が起きている

韓国では食習慣の変化に伴い、米の需要が日ごとに減少し、小麦がその地位に取って代わりつつある。これにより、米の在庫が過度に増え、「米余り」現象が起こっている。
ここ数十年、韓国人の飲食習慣は変化を遂げている。米飯の摂取量は減る一方、小麦、トウモロコシ、豆類の摂取量は増え続けている。韓国における2014年米飯摂取量は1人当たり65．1キログラムと、過去最低を記録した。一方、小麦摂取量は33．6キログラム、2006年来の最高記録を更新した。

（出典：レコードチャイナ http://www.recordchina.co.jp/b123097-s0-c30.html）

出典：http://yone-pan.com

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第5位：唐辛子や薬味野菜を多用

韓国人が辛いもの好きな理由は？

有名な料理、例えばビビンバにはコチュジャンや辛いタレが使われているし、キムチはいうまでもなく辛い、ヤンニョムチキンもヤンニョムの辛みが特徴で、トッポギやラーメンまで辛くして食べるのが定番…どうして韓国はこんなに辛い料理が多いのでしょうか。

出典：http://livedoor.blogimg.jp

韓国人の方にインタビューしてみると…。

冬の寒さを凌ぐ知恵のひとつとして、昔から辛い料理を食べていたのではないかしら。
ただ、やっぱり小さい子はなかなか辛いのが食べられなくて。私も昔はキムチを一度洗ってから食べてたわ。でもみんな普通に辛いものを食べてるから、自然に慣れていくの。

出典：韓国人の辛いもの好きは“気候”と“肉食文化”が影響!? 驚くべき食文化と激辛好きの理由に迫る | GetNavi web ゲットナビ

首都ソウルの寒さは新潟並み！？

韓国の首都であるソウルは新潟と同緯度で、韓国にも四季がありますから夏はもちろん暑くなりますが、冬は最低気温が-20度にもなると言われており、確かに東京などの関東に比べるとはるかに寒いです。
確かに、辛いもので体を暖めたくなる気持ちもわかるかもしれません。

出典：https://welove.expedia.co.jp

どうして日本では激辛料理が好まれなかったのか？という切り口で見ると…。

明治時代に入るまで、日本には肉を食べる習慣がほぼなかった。そのため、肉の強い味とのバランスを取るほど大量に薬味や香辛料を使う習慣もなかった。中国や韓国の人びとが唐辛子に強烈な辛さを求めるのとは一線を画す、日本の“慎ましやかな辛さ”を求める食文化の成立を、このあたりに見出すことができそうだ。

出典：日本に“激辛”料理が生まれなかった理由｜食の安全｜JBpress

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第4位：スープ類が充実している

韓国料理はスープの種類が多い！

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。
スープ（クク）に飯（パプ）を入れて食べるとクッパとなる。

サムゲタン（参鶏湯）：若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理
コムタン：ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる
カムジャタン：名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理
など

ちなみに、チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。

（出典：Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理#スープ類（タン%EF%BC%8F湯、クク））

出典：http://imagec.navi.com

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第3位：食事の時はお箸とスプーンで

汁物とご飯はスプーン、他のものは箸で

日本では汁物を食べるとき、器を持ち上げて口をつけてすするため箸でも食べられるのですが、韓国をはじめ多くのアジア諸国で器を持ち上げるのはマナー違反とされています。
そのため、韓国ではスープ類が食事に出るのが一般的でそれを器を持ち上げることなく食べるためにスプーンは実需品なのです。
多くの韓国のお箸とスプーンは金属でできており（現在ではほとんどがステンレス製）、お箸はすこし平たくなっているのが特徴で、初めて使う時はちょっと不便かもしれません。

出典：https://images-fe.ssl-images-amazon.com

韓国では嫁が厨房で料理を用意した後、台の上に料理を乗せ運んでいた。その際に箸が滑り落ちないように、平べったく作られたといわれている。それにしても、平べったい箸が使いにくいことに怒る人はいなかったのだろうか。

出典：韓国人の“変態的”なテーブルマナー、箸は“亭主関白”の表れ―中...｜レコードチャイナ

なぜ韓国の箸が金属製になったのか、その理由は朝鮮半島の歴史にあります。朝鮮半島は古くから戦乱が絶えない場所でした。中国の侵攻、異民族、近代以降は日本、さまざまな国から侵攻を受けた歴史がある上、古代の三国時代から朝鮮戦争まで、国が分裂して戦うという悲劇の歴史もあります。そのため、箸は丈夫で耐久性があることが求められたのです。

出典：韓国箸

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第2位：韓定食に基づく献立

韓定食とは

韓国で言う｢韓定食（ハンジョンシッ）｣はと～っても意味が幅広く、形もいろいろ！値段も料理の内容もずいぶん違うんです。簡単にいえば韓定食は"コース料理"、あるいはおかずがたくさん出てくる"ご膳系メニュー"のこと。中でも代表的な料理は高級韓国料理のフルコース、 "宮廷料理" 、韓国の家庭の味を１度に数十種類味わえる "田舎定食"！そしてその二つの要素をミックスした現代版の韓定食、"伝統韓定食"など。

（出典：ソウルナビ http://www.seoulnavi.com/food/menu_detail.php?menu_seq=244&article_id=1010598）

出典：https://yoritabi.com

飯床（パンサン）から発展した韓定食

飯床では、ご飯、スープまたはチゲ、キムチはすべての場合についてくる。その他におかずの数によって、三楪飯床（サンチョプパンサン）、五楪飯床（オーチョプパンサン）、七楪飯床（チㇽチョプパンサン）、九楪飯床（クーチョプパンサン）、十二楪飯床（シビチョプパンサン）とおかずの数が増える（楪（チョプ）とは蓋付きの器の意）。
飯床を基に食堂のメニューとして発達したのが韓定食（ハンジョンシク）であるが、韓定食の名は古い文献には出てこない。各地の両班の御膳が商品化されたという説が有力。

（出典：Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理）

出典：https://cdn.amanaimages.com

こうした飯床の概念を元に家庭料理を作っているため、韓国の家庭料理では常備菜を多く作って品数を増やしているのです。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第1位：薬食同源

薬食同源の考え方が根付いた食生活

韓国には古代中国の医学を基に独自に発展した韓医学という伝統医学があります。「薬食同源(良い食べ物は良い薬となり良いからだを作る)」は、自然治癒力を高めることを目的とする韓医学の重要な考え方の１つ。現代の韓国料理にも、韓方を使った料理や薬膳料理として、その考え方が生きています

（出典：KONEST https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html?id=464）

出典：https://uds.gnst.jp

キムチや参鶏湯など、健康に良い食べ物がよく食べられているのは、こうした「薬食同源」の考え方が実践されているからなのです。

キムチは健康の源

キムチの中には生姜、棗（ナツメ）等が入っていて、薬食同源の概念が反映している。世界５大健康食品の中でもキムチがマルチ栄養素ということができる。

参考までに世界５大の健康食品をあげると、韓国＝キムチ（マルチ栄養素）、日本＝大豆、インド＝レンズ豆、スペイン＝オリーブ油、ギリシャ＝ヨーグルトとなる。

（出典：東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php）

出典：https://imgfp.hotp.jp

薬膳スープ「参鶏湯」

韓国では普通の食べ物でも漢方薬を混ぜる。例を挙げると夏は、汗をかき（気虚）、冷たい飲み物を飲む（腸冷）ために、韓国人は「以熱治熱」として人参と黄耆と鶏を煮込んだ料理で、滋養強壮剤として最高の組み合わせである参鶏湯（サムゲタン）を好んで食す。

（出典：東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php）

出典：https://rr.img.naver.jp

さて、韓国料理の特徴を簡単にご紹介しましたがいかがでしたか？

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