韓国では食習慣の変化に伴い、米の需要が日ごとに減少し、小麦がその地位に取って代わりつつある。これにより、米の在庫が過度に増え、「米余り」現象が起こっている。
ここ数十年、韓国人の飲食習慣は変化を遂げている。米飯の摂取量は減る一方、小麦、トウモロコシ、豆類の摂取量は増え続けている。韓国における2014年米飯摂取量は1人当たり65．1キログラムと、過去最低を記録した。一方、小麦摂取量は33．6キログラム、2006年来の最高記録を更新した。

（出典：レコードチャイナ http://www.recordchina.co.jp/b123097-s0-c30.html）

有名な料理、例えばビビンバにはコチュジャンや辛いタレが使われているし、キムチはいうまでもなく辛い、ヤンニョムチキンもヤンニョムの辛みが特徴で、トッポギやラーメンまで辛くして食べるのが定番…どうして韓国はこんなに辛い料理が多いのでしょうか。

韓国の首都であるソウルは新潟と同緯度で、韓国にも四季がありますから夏はもちろん暑くなりますが、冬は最低気温が-20度にもなると言われており、確かに東京などの関東に比べるとはるかに寒いです。
確かに、辛いもので体を暖めたくなる気持ちもわかるかもしれません。

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。
スープ（クク）に飯（パプ）を入れて食べるとクッパとなる。

サムゲタン（参鶏湯）：若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理
コムタン：ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる
カムジャタン：名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理
など

ちなみに、チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。

（出典：Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理#スープ類（タン%EF%BC%8F湯、クク））

日本では汁物を食べるとき、器を持ち上げて口をつけてすするため箸でも食べられるのですが、韓国をはじめ多くのアジア諸国で器を持ち上げるのはマナー違反とされています。
そのため、韓国ではスープ類が食事に出るのが一般的でそれを器を持ち上げることなく食べるためにスプーンは実需品なのです。
多くの韓国のお箸とスプーンは金属でできており（現在ではほとんどがステンレス製）、お箸はすこし平たくなっているのが特徴で、初めて使う時はちょっと不便かもしれません。

韓国で言う｢韓定食（ハンジョンシッ）｣はと～っても意味が幅広く、形もいろいろ！値段も料理の内容もずいぶん違うんです。簡単にいえば韓定食は"コース料理"、あるいはおかずがたくさん出てくる"ご膳系メニュー"のこと。中でも代表的な料理は高級韓国料理のフルコース、 "宮廷料理" 、韓国の家庭の味を１度に数十種類味わえる "田舎定食"！そしてその二つの要素をミックスした現代版の韓定食、"伝統韓定食"など。

（出典：ソウルナビ http://www.seoulnavi.com/food/menu_detail.php?menu_seq=244&article_id=1010598）

飯床では、ご飯、スープまたはチゲ、キムチはすべての場合についてくる。その他におかずの数によって、三楪飯床（サンチョプパンサン）、五楪飯床（オーチョプパンサン）、七楪飯床（チㇽチョプパンサン）、九楪飯床（クーチョプパンサン）、十二楪飯床（シビチョプパンサン）とおかずの数が増える（楪（チョプ）とは蓋付きの器の意）。
飯床を基に食堂のメニューとして発達したのが韓定食（ハンジョンシク）であるが、韓定食の名は古い文献には出てこない。各地の両班の御膳が商品化されたという説が有力。

（出典：Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理）

韓国には古代中国の医学を基に独自に発展した韓医学という伝統医学があります。「薬食同源(良い食べ物は良い薬となり良いからだを作る)」は、自然治癒力を高めることを目的とする韓医学の重要な考え方の１つ。現代の韓国料理にも、韓方を使った料理や薬膳料理として、その考え方が生きています

（出典：KONEST https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html?id=464）

キムチの中には生姜、棗（ナツメ）等が入っていて、薬食同源の概念が反映している。世界５大健康食品の中でもキムチがマルチ栄養素ということができる。

参考までに世界５大の健康食品をあげると、韓国＝キムチ（マルチ栄養素）、日本＝大豆、インド＝レンズ豆、スペイン＝オリーブ油、ギリシャ＝ヨーグルトとなる。

（出典：東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php）

韓国では普通の食べ物でも漢方薬を混ぜる。例を挙げると夏は、汗をかき（気虚）、冷たい飲み物を飲む（腸冷）ために、韓国人は「以熱治熱」として人参と黄耆と鶏を煮込んだ料理で、滋養強壮剤として最高の組み合わせである参鶏湯（サムゲタン）を好んで食す。

（出典：東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php）