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冬の寒さを凌ぐ知恵のひとつとして、昔から辛い料理を食べていたのではないかしら。
ただ、やっぱり小さい子はなかなか辛いのが食べられなくて。私も昔はキムチを一度洗ってから食べてたわ。でもみんな普通に辛いものを食べてるから、自然に慣れていくの。

首都ソウルの寒さは新潟並み!?

首都ソウルの寒さは新潟並み!?

韓国の首都であるソウルは新潟と同緯度で、韓国にも四季がありますから夏はもちろん暑くなりますが、冬は最低気温が-20度にもなると言われており、確かに東京などの関東に比べるとはるかに寒いです。
確かに、辛いもので体を暖めたくなる気持ちもわかるかもしれません。

どうして日本では激辛料理が好まれなかったのか?という切り口で見ると…。

明治時代に入るまで、日本には肉を食べる習慣がほぼなかった。そのため、肉の強い味とのバランスを取るほど大量に薬味や香辛料を使う習慣もなかった。中国や韓国の人びとが唐辛子に強烈な辛さを求めるのとは一線を画す、日本の“慎ましやかな辛さ”を求める食文化の成立を、このあたりに見出すことができそうだ。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第4位:スープ類が充実している

韓国料理はスープの種類が多い!

韓国料理はスープの種類が多い!

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。
スープ(クク)に飯(パプ)を入れて食べるとクッパとなる。

サムゲタン(参鶏湯):若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理
コムタン:ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる
カムジャタン:名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理
など

ちなみに、チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。

(出典:Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理#スープ類(タン%EF%BC%8F湯、クク))

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第3位:食事の時はお箸とスプーンで

汁物とご飯はスプーン、他のものは箸で

汁物とご飯はスプーン、他のものは箸で

日本では汁物を食べるとき、器を持ち上げて口をつけてすするため箸でも食べられるのですが、韓国をはじめ多くのアジア諸国で器を持ち上げるのはマナー違反とされています。
そのため、韓国ではスープ類が食事に出るのが一般的でそれを器を持ち上げることなく食べるためにスプーンは実需品なのです。
多くの韓国のお箸とスプーンは金属でできており(現在ではほとんどがステンレス製)、お箸はすこし平たくなっているのが特徴で、初めて使う時はちょっと不便かもしれません。

韓国では嫁が厨房で料理を用意した後、台の上に料理を乗せ運んでいた。その際に箸が滑り落ちないように、平べったく作られたといわれている。それにしても、平べったい箸が使いにくいことに怒る人はいなかったのだろうか。
なぜ韓国の箸が金属製になったのか、その理由は朝鮮半島の歴史にあります。朝鮮半島は古くから戦乱が絶えない場所でした。中国の侵攻、異民族、近代以降は日本、さまざまな国から侵攻を受けた歴史がある上、古代の三国時代から朝鮮戦争まで、国が分裂して戦うという悲劇の歴史もあります。そのため、箸は丈夫で耐久性があることが求められたのです。

出典:韓国箸

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第2位:韓定食に基づく献立

韓定食とは

韓定食とは

韓国で言う「韓定食(ハンジョンシッ)」はと~っても意味が幅広く、形もいろいろ!値段も料理の内容もずいぶん違うんです。簡単にいえば韓定食は"コース料理"、あるいはおかずがたくさん出てくる"ご膳系メニュー"のこと。中でも代表的な料理は高級韓国料理のフルコース、 "宮廷料理" 、韓国の家庭の味を1度に数十種類味わえる "田舎定食"!そしてその二つの要素をミックスした現代版の韓定食、"伝統韓定食"など。

(出典:ソウルナビ http://www.seoulnavi.com/food/menu_detail.php?menu_seq=244&article_id=1010598)

飯床(パンサン)から発展した韓定食

飯床(パンサン)から発展した韓定食

飯床では、ご飯、スープまたはチゲ、キムチはすべての場合についてくる。その他におかずの数によって、三楪飯床(サンチョプパンサン)、五楪飯床(オーチョプパンサン)、七楪飯床(チㇽチョプパンサン)、九楪飯床(クーチョプパンサン)、十二楪飯床(シビチョプパンサン)とおかずの数が増える(楪(チョプ)とは蓋付きの器の意)。
飯床を基に食堂のメニューとして発達したのが韓定食(ハンジョンシク)であるが、韓定食の名は古い文献には出てこない。各地の両班の御膳が商品化されたという説が有力。

(出典:Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/韓国料理)

こうした飯床の概念を元に家庭料理を作っているため、韓国の家庭料理では常備菜を多く作って品数を増やしているのです。

韓国料理の知っておきたい知識ランキング第1位:薬食同源

薬食同源の考え方が根付いた食生活

薬食同源の考え方が根付いた食生活

韓国には古代中国の医学を基に独自に発展した韓医学という伝統医学があります。「薬食同源(良い食べ物は良い薬となり良いからだを作る)」は、自然治癒力を高めることを目的とする韓医学の重要な考え方の1つ。現代の韓国料理にも、韓方を使った料理や薬膳料理として、その考え方が生きています

(出典:KONEST https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html?id=464)

キムチや参鶏湯など、健康に良い食べ物がよく食べられているのは、こうした「薬食同源」の考え方が実践されているからなのです。

キムチは健康の源

キムチは健康の源

キムチの中には生姜、棗(ナツメ)等が入っていて、薬食同源の概念が反映している。世界5大健康食品の中でもキムチがマルチ栄養素ということができる。

参考までに世界5大の健康食品をあげると、韓国=キムチ(マルチ栄養素)、日本=大豆、インド=レンズ豆、スペイン=オリーブ油、ギリシャ=ヨーグルトとなる。

(出典:東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php)

薬膳スープ「参鶏湯」

薬膳スープ「参鶏湯」

韓国では普通の食べ物でも漢方薬を混ぜる。例を挙げると夏は、汗をかき(気虚)、冷たい飲み物を飲む(腸冷)ために、韓国人は「以熱治熱」として人参と黄耆と鶏を煮込んだ料理で、滋養強壮剤として最高の組み合わせである参鶏湯(サムゲタン)を好んで食す。

(出典:東洋経済日報 http://www.toyo-keizai.co.jp/news/culture/2006/post_989.php)

さて、韓国料理の特徴を簡単にご紹介しましたがいかがでしたか?

韓国の関連記事もあわせてご覧下さい

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